Sulfiitit, kuten rikkidioksidi, eivät ainoastaan estävät elintarvikkeiden värjäytymistä, vaan myös estävät bakteerien kasvua. Lisäksi ne voivat pehmentää taikinaa tai valkaisuainetta. Vaikka useimmilla ihmisillä ei ole mitään haittavaikutuksia, kun he syövät rikkidioksidilla säilyneitä kuivattuja hedelmiä, noin 1 prosentti väestöstä on herkkä näille kemikaaleille ja saattaa kohdata mahdollisesti vaarallisia sivuvaikutuksia. Jos olet sellaisten joukossa, jotka ovat herkkiä sulfiiteille, sinun on vältettävä elintarvikkeita, jotka sisältävät sulfaatteja.
Päivän video
Sivuvaikutukset
Herkillä yksilöillä sulfitit voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Nämä allergiset reaktiot voivat olla suhteellisen lieviä, kuten nokkosihottuma tai vaikeampi - kuten hengitysvaikeudet ja mahdollisesti kuolemaan johtava anafylaktinen sokki. Tästä syystä kaikki elintarvikkeet, jotka sisältävät sulfaatteja vähintään 10 miljoonasosaa suhteessa, on varoitettava etiketissä, jotta herkät ihmiset voivat välttää näitä elintarvikkeita. Jotkut herkät henkilöt kokevat myös muita haittavaikutuksia, kun syövät sulfiittia sisältäviä elintarvikkeita, kuten matala verenpaine, huuhtoutunut iho, vatsakipu ja ripuli.
Astman aiheuttamat haittavaikutukset ovat todennäköisempää, kun he syövät elintarvikkeita, jotka sisältävät sulfaatteja, kuten kuivattuja hedelmiä. Näillä reaktioilla on 3-10 prosenttia astmaatikoista, ja niillä, jotka ovat ilmoittaneet hengitysteiden hyperresponsiivisuuden, steroidiriippuvaisen astman tai kroonisen lapsuuden astman, todennäköisemmin on vakavia reaktioita sulfiitteihin, artikkelissa "Clinical and Experimental Allergy" julkaisussa Marraskuu 2009.
Ei ole selvää, miksi jotkut ihmiset ovat herkkiä sulfiiteille tai mikä aiheuttaa näitä reaktioita sulfiteille. Joissakin tapauksissa ihmisillä ei ole entsyymiä, joka sulaa ja poistaa sulfiteja kehosta; muissa tapauksissa sulfitit voivat aiheuttaa immuunivasteen. Toinen teoria on se, että kun näitä elintarvikkeitä pilkotaan, mahalaukku voi tuottaa rikkidioksidia, ja kaasun hengittäminen aiheuttaa haittavaikutuksia Floridan yliopiston laajennuksen mukaan.
Muut mahdolliset lähteet
