Mascarpone-niminen rikas italialainen juusto lisää riisipitoista rikkautta risottoon, manicottiin ja muihin pääruokiin, ja se on italialaisen jälkiruokavalio tiramisu. Mascarpone tuli alun perin miltei länteen ja etelään, 1600- ja 1700-luvuilla. Jotkut sanovat, että nimi on johan "mas que bueno", espanja "parempi kuin hyvä". Ne, jotka ovat huolissaan rasvasta heidän ruokavaliossaan, voivat käyttää terveellisempää korvikkeita mascarponelle resepteissä.
Päivän video
Ravitsemus
Mascarpone on 47 prosenttia rasvaa. American Heart Association suosittelee, että enintään 35 prosenttia päivittäisistä kaloreista tulee rasvasta, joten jos syövät suuren osan tiramisusta, voit tuhota sen osuuden yhdestä istunnosta. 100 grammaa mascarponea, noin 3 1/2 oz., sisältää 453 kaloria, toinen ruokavalio-puhallin.
Korvaukset
Vähärasvainen kermajuusto, kuten neufchatel, tekee hyväksyttävän korvaavan mascarponen joihinkin resepteihin. Sekoita vähärasvainen kermaviili, kunnes saavutat kermainen sakeus. Älä käytä rasvatonta kermajuustoa, sillä se ei tuota kermainen sakeus ja voi lisätä maukkaan makuihin. Neufchatel-juustolla on noin 74 kaloria unssilta ja 31 prosenttia rasvaa. Kevyt hapankermaa on 40 kaloria 2 rkl. ja se on 14 prosenttia rasvaa.
Muut vaihtoehdot
Jos haluat todellisen mascarponen kermaisen maun, voit tehdä lautasen terveellisemmäksi käyttämällä vähemmän sitä. Tiramisu, jossa on ohuempi juustotäytteen kerros, maistuu edelleen hyvältä. Astioissa, kuten lasagne, käytä enemmän kastiketta ja vähemmän juustoa. Tai tee alkuperäinen resepti ja syö pienempi annos. Tyydyttämättömyys syödä vähemmän todellinen asia voisi olla suurempi kuin syöminen suurempi palvella korvike.
Mascarponen sijasta
Säiliöissä, joissa korvasi maku ja koostumus ei tarvitse olla samanlainen kuin aito mascarpone, voit korvata tuorejuustoa tai ricottajuustoa, jotka molemmat ovat saatavana vähärasvaisissa lajikkeissa. Vähärasvainen smetana voi myös toimia joissakin annoksissa. Kokeile makuja ja tekstuureja, jotka sopivat sinulle.
