Valkoinen riisi on peruselintarvike monille Aasian maille, jotka toimivat tärkeimpänä elintarvikelähteenä yli puolelle maailman väestöstä, Utah State University Extension Agentin Jana Darringtonin mukaan. Valkoisella riisillä, joka on jalostettu, on kuori, leseet ja alkutuotteet poistettu, joten vain valkoinen sisempi ydin säilyy. Ulkokerrosten poistaminen poistaa suuren osan ravintoarvoista; rikastetuilla riisituotteilla on lisätty ravintoaineita, jotka pyrkivät vastaamaan alkuperäistä ravintoarvoa. Valkoisella riisillä, varsinkin välittömällä valkoisella riisillä, on vähemmän ravintoarvoa kuin ruskea riisi.
Päivän video
Ravitsemus
Valkoinen riisi on hyvä kalori lähde; 1 kuppi keitettyä valkoista instant-riisiä sisältää noin 165 kaloria, kun taas valistamaton parboiled valkoinen riisi sisältää 205 kaloria 1 kuppi ja ruskea riisi sisältää 216 kaloria 1 kuppi. Suurin osa riisin kaloreista tulee hiilihydraatista; ruskea riisi ja useimmat ei-välitöntä valkoista riisiä on noin 44 g hiilihydraattia per annos, kun taas valkoisen valkoisen riisin 35 grammaa. Broen riisi tarjoaa enemmän kuitua kuin valkoista riisiä, 3 grammaa annosta kohden verrattuna 0, 6 grammaan valkoista riisiä. Riisi sisältää myös proteiinia - 5 g / palvelee ruskea riisi, 3. 3 g instant valkoiselle riisille ja 4 g ei-instant valkoiselle riisille.
Vitamiineja ja kivennäisaineita
Jopa rikastettu instant tai parboiled valkoinen riisi on vähemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin ruskea riisi, lukuun ottamatta rautaa. Ruskealla riisillä on paljon korkeammat fosforin ja magnesiumin määrät - kaksi ravintoainetta, jotka ravitsevat luurankoa - samoin kuin seleeni ja mangaani, kaksi antioksidanttia. Rikastetulla riisillä on rautaa, niasiinia, tiamiinia ja foolihappoa. Rauta ja foolihappo edistävät tervettä punasolujen toimintaa, kun taas niasiini ja tiamiini tukevat aineenvaihduntaa.
Terveysriskejä
Puhdistettu valkoinen riisi on korkeampi glykeeminen indeksi kuin ruskea riisi, joten se hajoaa glukoosiin paljon nopeammin sen jälkeen, kun sitä on syönyt kuin ruskea riisi. Ruoat, joilla on korkea glykeeminen indeksi, voivat kasvattaa tyypin 2 diabeteksen kehittymistä Harvardin terveyskoulun mukaan. Ruskea riisi kestää kauemmin, koska se sisältää enemmän kuitua. Harvardin tutkimus osoitti, että viiden tai useamman valkoisen riisin viikoittainen ravitsemus lisäsi riskiä tyypin 2 diabeteksen kehittymisestä 17 prosentilla, kun taas ne, jotka söivät kaksi ruskean riisin annosta viikossa, vähensivät riskiä 11 prosenttia.
Huomioitavaa
Valkoista riisiä säilytetään helpommin ja pidetään pidempään kuin ruskea riisi. Riisi on yleensä alhainen allergia. Kun ostat valkoista riisiä, valitse parboiled versioita, jotka kestävät kauemmin kokata, mutta säilyttävät enemmän ravintoaineita.
