Naudan paistit ovat äärimmäisen mukavuutta ruokaa, ja koska nämä paistit osoittavat parhaiten kun niissä on vähän lämpöä, hitaasti liesi on kätevä ja tehokas tapa valmistaa ne. Olitpa kylmä kylmä tai haluat kuumaa illallista valmis, kun tulet kotiin töistä, ja vähän tietoa voit käyttää hitaasti liesi herkullisen aterian tekemiseen.
Päivän video
Vaihe 1
Valitse oikea paisti. Terän paastot tulevat istukasta alku- tai olkapäästä. Tästä alueesta tulee useita paahteita, mutta terän paistit, joissa on palanen olkapäätä, ovat maukkaimpia. Julkkisalan kokki Alton Brown suosittelee valitsemaan paistettua suurta luuta, sillä olkapäästä leikkaavat paistat ovat yleensä heikompia kuin paareista, jotka tulevat kauempana eteenpäin.
Vaihe 2
Kausi ja räikeä. Kun olet valmis keittämään paistasi, pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä. Ripottele paahtoa suolalla ja paperilla. Aseta sitten suuri, raskas pohja paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 2 rkl. kasviöljyä tai canolaöljyä. Kun öljy häikäisee, se on valmis. Lisää paisti ja kypsennä vähintään kaksi minuuttia kummallakin puolella tai kunnes ruskea, ei musta. Tämä leikkausvaihe on valinnainen, mutta tuo paljon makua.
Vaihe 3
Siirrä liha hidas liesi. Lisää riittävästi matalan natriumin broilerinlientä peittäen noin kolmanneksen. Jos sinulla ei ole kananlihaa, voit käyttää vettä. Ruoanlaittoa pienellä määrällä nestettä kutsutaan hiutaleeksi ja tuottaa kosteaa, herkkää lihaa. Aseta hidas liesi alhaiseksi. Kuinka kauan ruoanne kestää kypsennän riippuen paistasi painosta, joten ota yhteyttä hitaasti liesi-käyttöoppaaseesi. Yleensä sallitaan 3 - 4 tuntia puntaa lihaa käytettäessä alhaalla ruoanlaittoa.
Vaihe 4
Paista lämpötila. Jäädyttämä liha on tärkein syy elintarvikevälitteiseen sairauteen. Voit käyttää lämpötilan mittausta mittauslämpömittarilla tai hetkellisesti lukemalla lämpömittarilla. Koettimien lämpömittarit on suunniteltu jäämään lihaan kypsentämisen aikana ja niissä on usein lämpötilahälytyksiä, jotka kertovat, kun liha on valmis. Pikalämpömittareita ei ole suunniteltu pysymään lihan sisällä; tarkista puolen tunnin välein. USDA: n mukaan 145 astetta F on oikea lämpötila keskipitkän harvinainen paisti, kun taas 160 on paras lämpötila keskipitkälle.
Vaihe 5
Poista paistosi hitaasta liedestä levylle, joka palvelee kelmua tai veistämällä. Peitä alumiinifoliolla löyhästi ja anna levätä viiden tai 10 minuutin ajan ennen veistämistä. Tämä sallii mehuja jakaa uudelleen, joten he eivät aja ulos kun leikkaat paistia. Näin sinun paistasi pitää sen kosteuden ja jäädä mehuksi. Leikkaa ohut ja tarjoile vihannesten puolella.
Tarvitsevat asiat
- Paahtopaisti
- Suola ja pippuri
- Vihannes- tai kanaöljy
- Raskas paistinpannu tai paistinpannu (vapaaehtoinen)
- Matala natriumkananliha tai vesi
- Alumiinifolio
- Veitsenveitsi
- Vihjeitä
- Paistin irrottaminen, kun se on 5 astetta halutun lämpötilan alapuolella, varmistaa paisti ei ylikuormita kuin se lepää.
Varoitukset
- Laita suola ja pippuri pieneen kulhoon ennen kuin kosketat paistia. Kosketa suolaa ravistelevaa tai pippurimyllyä käsin käsittelemällä raakamakkara-mehu voi aiheuttaa ristikontaminaatiota ja saada sinut sairastumaan.
