Sianliha tai kinkku, kuten yleisesti kutsutaan, tulee sian jalasta jalkaosan ja polven alapuolella. Sianliha on erittäin halpa ja kova liha, joka on täynnä sidekudos-, nivelside- ja lihaskuituja. Kun keitetyt ovat matalia ja hitaita, se kuitenkin tuottaa haarukka-tarjouskilpailun lihan ja erittäin mauton liemi, joka on hyödyllinen paistin ja keittojen valmistukseen. Siankourat ovat joko savustettuja tai puhdistamattomia. Versio ei vaikuta keittotekniikkaan, mutta yksi antaa savuisemman maun, jota saatat haluta.
Päivän video
Vaihe 1
Huuhtele hanka kylmällä vedellä ja laita iso, raskas pohjainen potin.
Vaihe 2
Lisää karkeasti leikattuja vihanneksia, kuten sipulia, perunoita ja selleriä. Vihannekset auttavat kausittamaan sorkkia ja liemiä. Aloita kaksi sipulia, yksi puntaa perunaa ja täydellinen selleri joukko, noin kahdeksan varret, joiden yläleipäinen puoli on poistettu.
Vaihe 3
Lisää pippuria ja tuoreita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia ja laakerinlehtiä. Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, käytä kuivattuja yrttejä 1-3: n suh- teessa. yksi annos kuivaa yrttejä jokaista kolmea tuoretta. Suolan lisääminen on valinnainen, sillä kinkulla on jo hyvin suolainen maku, varsinkin jos se on savustettu.
Vaihe 4
Täytä säiliösi, vihannekset ja yrtit sisältävä astia vedellä, kunnes kaikki ainesosat on peitetty vähintään varrella.
Vaihe 5
Sekoita vähän keitä ja keitä kahdesta kolmeen tuntiin. Pidennetyt kypsytysajat antavat herkemmälle lihalle ja rikkaammalle liemeen.
Vaihe 6
Levitä liemi kankaasta ja vihanneksista käyttäen paperia ja säilytä se keittoa varten. Sianlihan kanta on suositeltavaa käyttää halkaistuneiden heralakeittojen kanssa, kun kinkku koukusta sekoitetaan lopulliseen tuotteeseen.
Vaihe 7
Siirrä tai vedä keitetyt lihapalat kinkukanasta ja tarjoile keitetyillä vihanneksilla tai käytä sianlihan valmistukseen tarkoitettua keittoa. Voit syödä varastossa valmistettuja vihanneksia, mutta ne eivät ole suurimmalla osalla niiden rakenteesta. Harkitse lisäosan paahdetuista tai höyrytetyistä vihanneksista mennä kinkkuhaaraan.
Tarpeet
- Sianliha
- Suuri potti
- Sipulit
- Perunat
- Selleri
- Suola
- Pepper
- Timjami
- Rosemary
- Bay lehdet
- Colander
Vihjeitä
- Jos haluat kiinteämpiä vihanneksia, älä lisää niitä vasta myöhemmin keittoastiaan. Voit myös ruskea sianlihaa ennen keittämistä. Ruskea suurissa astioissa, joita käytät keittämiseen keskilämpötilalla 2 rkl kasviöljyä. Browning lisää lihavamman makun lihaan ja luo kirkkaamman ulkokuoren.
Varoitukset
- Älä anna luuta sianlihasta koirallesi tai lemmikkieläimille.Keittoastuminen pehmentää huomattavasti luuta ja tekee sen alttiiksi haketukselle ja halkeilulle.
