Ruoan paistia on tullut jotain menetettyä taidetta. Naudanlihan ja sianlihan paistamisen pelkäämisen vuoksi nykyaikaiset kokit valitsevat useammin pienempiä leikkauksia. Kuitenkin lautasen, kuten luullisen porsaan paistinpennu on yksinkertainen, ruuhkainen ruokalaji, joka palkitsee kiireisiä perheitä paitsi paistettua sopivaksi viralliselle sunnuntaipäivälliselle, mutta riittävästi lihaa jää jäljelle voileipiä ja vuokia myöhemmin viikossa. Modernit sianlihapihattomat leikat ovat heikommat kuin aikaisemmin, mikä vaatii lyhyempiä kypsennysaikoja matalammissa lämpötiloissa kosteuden säilyttämiseksi. Sijoittaa lihan lämpömittariin varmistaaksesi, että paahto saavuttaa turvallisen sisäisen lämpötilan. Paistettua paistia ennen paistamista, mutta ei ole tärkeätä, lisää ylimääräistä makua ja arkuutta.
Päivän video
Vaihe 1
Saa sianliha ennen paahtamista, haluttaessa. Valmista suklaapussi ripustamalla kauhaa tai varastoketjua pussiin, jotta saat aikaan ylimääräistä tukevuutta. Aseta paisti pussiin vedellä ja suolaveden mausteilla, sitota tai sulje laukku kiinni ja säilytä se kylmässä noin kuusi tuntia.
Vaihe 2
Poista sianliha rasvapussista ja kuivaa perusteellisesti. Jätä se istumaan 30 minuutiksi, jotta se voi tulla huoneenlämpöiseksi ja esilämmitä uuni 450 F: een.
Vaihe 3
Tarkasta paahdus, kuinka paljon rasvaa on ja missä. Luonnollisesti marmoroituun sianlihapuun on poistettava ylimääräinen pinta- rasva; yksinkertaisesti työnnä veitsi rasvakerroksen alle ja poista jokin tai kaikki rasva. Paistettua rasvaa, joka kulkee sen läpi, on säilytettävä 1/8-tuumainen pinta-rasva ja se voi vaatia oliiviöljyn pinnoitusta, jos sillä ei ole tarpeeksi pinta-aktiivista rasvaa.
Vaihe 4
Kierrä sarja merkkijono ympyröitä pitkin paahtoa haluttaessa. Tyhjennä keittiön merkkijono tai lanka paisteen alla ja sitota ne ylhäältä. Yleensä luuton ja kruunun rinta paistit vaativat tätä vaihetta enemmän kuin luulliset porsaan paistit, mutta jotkut kokit käyttävät sitä luullisten paistien säilyttämiseen sianlihan siistiä muotoa.
Vaihe 5
Hieroa sianliha paistinpannulla kuivatuilla mausteilla. Suola ja pippuri ovat tavanomaisia mausteita, ja voit halutessasi lisätä kuivattuja yrttejä, kuten rosmariinia tai salvia.
Vaihe 6
Aseta paisti keittolevyssä paistinpannun sisällä.
Vaihe 7
Sekoita sianliha. Kun siivilöinti voidaan toteuttaa suuressa panoksessa uunissa, uunin siistiminen vaatii vähemmän kattiloita. Sian porsaan asettamiseksi laita se 450 asteen uuniin 25 minuuttia.
Vaihe 8
Laske lämpöä 325 F: ksi ja jatka keittomurskaamista.Mukaan U. S. Maatalousministeriö, sinun pitäisi kuvata ruoanlaitto luuton sianliha paistia 20-25 minuuttia per punta. Esimerkiksi 5-kiloisen paahdon kestoaika on 100-125 minuuttia, ja se sisältää myös leivonta-ajan.
Vaihe 9
Tarkista paisti sen jälkeen, kun se on kypsennetty 325 ° C: ssa 75-100 minuutin ajan riippuen paistin koosta. Avaa uunin luukku ja vedä uunin teline ulospäin tarkistaaksesi paiston sisäisen lämpötilan. Aseta keittolämpömittari paistossa, jotta voit selvittää, onko se saavuttanut 150-155 ° C: n. Paistin paistaminen uunin haarukalla ja tarkistaa, onko mehut selviä ja tarkistaa myös, että liha on kokonaan kypsennetty. Poista paisto uunista, kun se saavuttaa optimaalisen sisäisen lämpötilan.
Vaihe 10
Anna paistotaudin olla noin 10 minuuttia ja tarkista sisäinen lämpötila uudelleen varmistaaksesi, että lopullinen sisäinen lämpötila on 160-165 F.
Vaihe 11
Carve the roast, tarkista, että liha on valkoinen, eikä vaaleanpunainen. Jos huomaat, että joko sianlihan luonnollisista mehuista tai itse lihasta on vaaleanpunaista sävyä, palauta se uuniin, kunnes mehut selviävät.
Tarvittavat asiat
- Sekoittuvat ainesosat (lisävaruste):
- Suuri pakastin tai elintarviketyyppinen muovipussi
- 2 litran kauhan tai varasto
- 1 gallonvesi
- 1 kuppi koshersuolaa < 1 kuppi ruskea sokeri
- Suuri nippu timjami, rosmariini tai salvia
- Suolaa ja pippuria
- 1 rkl. vaaleanpunaiset tai mustapippurit
- Paperipyyhkeet tai puhdas tiskiallas
- 3- 5-lb.
- Mausteita
- Oliiviöljy (valinnainen)
- Keittoastiasto
- Lämpömittari
- Veistosveitsi (lisävaruste)
- Vihjeitä
- Kun olet poistanut paistin uunista, nosta paistinpannu pois paistoastiasta, jotta voit päästä käsiksi paistinpannun pohjaan kertyneisiin huuhteluihin. Seuraa suosikki kastike ja sisältää drippings. Paistinvaiheen lisäksi sianliha on heikompaa, jos paahdetaan suhteellisen alhaisessa lämpötilassa, kuten 325 F. Mutta jos uunin lämpötila on alle 200 F, sinulla on riski kuluttaa haitallisia bakteereja.
Varoitukset
- Älä pistä paistoa enempää kuin kerran tai kahteen kertaan keittoprosessin aikana. Ylimääräinen lävistys iholla veitsellä tai veistämällä haarukka tyhjentää sianlihan joidenkin kosmeettisten mehujensa. Lämpömittarit toimivat parhaiten, kun ne asetetaan suoraan lihaan eikä luun lähelle. Lähellä olevat luut aiheuttavat lämpömittarin rekisteröimästä väärää korkeaa lämpötilaa. Jotta potentiaalinen ruoan saastuminen vältettäisiin, älä karkoita tai tarjoile keitettyä sianlihaa samalla pinnalla, jota käytit sen valmistukseen ennen ruoanlaittoa.
