Se voi kuulostaa paljon vaivaa järjestää kotitalouksien sokerin atomeja luomaan kosteita, samettisempia herkkuja, kontrolloimaan sokerin kiteytymistä, ja tehostavat herkullisia aromia. Yllättävää kyllä, se ei ole hankala prosessi lainkaan: kolme ainetta ja muutama minuutti ovat kaikki "käännä" kotikäyttöön sakkaroosia käyttäen lämpöä ja katalyyttiä muuttamalla sokerin molekyylien kokoonpanoa tavalla, joka maagisesti tekee leivontaan laulavan. Tässä on merkittävä bonus terveyttä edistäville leipureille: kotitalouksien sokerin kääntäminen lisää myös sokerin makeutta. Invertti siirappi on 30 prosenttia makeampi kuin taulukon sokeri. Siksi carb-laskenta kokit voivat leikata koko sokerin reseptiä korvaamalla sen käänteinen vastapuoli.
Päivän video
Vaihe 1
Kaada vain yhtä hieno, rakeistettua valkoista sokeria, suodatettua vettä ja pieni lusikka sitruunamehua tai vartrattua kermaa kattilaan. Jätä runsaasti tilaa pannulle, jotta se mahtuu kiehuvaan kiehua. Sekoitetaan hyvin yhdistämällä.
Vaihe 2
Aseta ruokermämpömittari seokseen.
Vaihe 3
Aseta keittolevy keskilämmöksi ja vie kiehuvaksi kiehuvaksi.
Vaihe 4
Kasta leivonnaisen harja veteen ja harjaa varovasti kaikki kiteytyt sokerit astian sivuilta. Säilytä leivonnaiset harjalla vedessä, kun teet tämän estämään kiteytymisen harjalla. Älä huolestu lisäämästä vettä sekaan, koska sillä ei ole vaikutusta lopputuotteeseen.
Vaihe 5
Enemmän sekoitusta lämmitä seos, kunnes se saavuttaa 236 astetta Fahrenheit.
Vaihe 6
Poista pannu lämpöä koriin ja aseta tiivis kansi pannulle.
Vaihe 7
Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Älä jäähdytä jääkaapissa.
Vaihe 8
Kun jäähdytetään, dekantoidaan lasinsäiliöön. Mason purkki toimii hyvin tähän tarkoitukseen, sillä leveä suu helpottaa hitaasti virtaavan siirapin käyttöä mittauslusikalla tai kuppi.
Asiat, joita tarvitset
- Suodatettu vesi
- Erittäin hieno, rakeinen, rakeistettu sokeri
- Vartalon tai sitruunan mehu
- Ei-reaktiivinen kattila, jossa on tiukka kansi
- Ruokalämpömittari
- Leivonnaiset siveltimet
- Trivet
- Lasiastia, kuten masonpurkki
Vihjeitä
- Jääkaapissa säilytetty inverttisokerisiirappi kestää vähintään 6 kuukautta. Koska ne tuottavat lämpöä tasaisemmin ja tasaisemmin, induktio- tai sähkökattilat toimivat paremmin tässä prosessissa kuin kaasua. Invertti sokeri voi korvata koko kotitalouksien sokerin makeisteissa. Kuitenkin säilyttää haluttu koostumus hoitoon, sitä tulisi käyttää vain korvaamaan jopa 10 prosenttia sokerista jäätelöissä, sorbeteissa tai kakkuissa.
