Munakoiso, sanoo, että on esitelty Pohjois-Amerikassa Thomas Jefferson, on ollut suosikki vihanneksia Välimeren ja Lähi-idän kulinaarisia perinteitä vuosisatoja. Pienet lajikkeet ovat riittävän tyydyttäviä eivätkä vaadi mitään alustavaa huomiota, mutta suurten, kypsän munakoisojen makua ja tekstuuria parannetaan "hikoilemalla" heitä houkuttelemaan katkera makuista mehuja. Tämä menetelmä auttaa myös purkamaan solukalvoja, mikä vähentää kasviperäisen lihan sienen kaltaista kapasiteettia öljyn imeyttämiseen. Tuoreen munakoorian siementen pitäisi olla pehmeitä ja tuskin näkyviä, ja jos ne ovat, ei ole tarvetta poistaa niitä. Jos siemenet ovat ruskeita, kaada ne lusikalla.
Päivän video
Vaihe 1
Leikkaa päältä ja irrota munakoiso. Suurten munakoisojen purppuranvihreä iho on yleensä kova, mutta se sisältää myös suurimman nasunin-pitoisuuden, joka on voimakas antioksidantti. Kasvien kuoriminen "raidassa", kuten "hieno ruoanlaitto" suosittelee, pitää joitain ravintoaineita. Jos aiot grillata munakoisoa, pidä ihoa kunnes kypsentämisen jälkeen auttaa viipaleita säilyttämään muodonsa.
Vaihe 2
Leikkaa munakoiso paloiksi. Reseptisi sanelee haluamasi koko ja muoto.
Vaihe 3
Ripottele suolaa runsaasti kaikkien palojen pintaa vasten.
Vaihe 4
Aseta munakoisokappaleet siivilässä tyhjennykseen. Melkein heti, näet vähän helmiä "hiki" alkaa alkaa munakoisoa. Jätä silikaa noin tunnin ajan.
Vaihe 5
Huuhtele ja purista munakoisokappaleet. Pidä sementti kylmällä juoksevalla vedellä huuhtelemaan suolaa. Jauheliha varovasti mutta voimakkaasti puristaaksesi jäljellä olevan nesteen ja aseta ne paperipyyhkeille.
Vaihe 6
Patruunat kuivataan paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen munakoiso on valmis keitettäväksi.
Asioita, joita tarvitset
- 2 isoa munakoisoa
- Paring veitsi
- Kosher tai karkea merisuola
- Colander
- Paperipyyhkeitä
Vinkkejä
- "Fine Cuisine" vinkkejä munakoisojen tuoreuden tunnistamiseen ennen kuin ostat. Ihon tulee olla sileä, kiiltävä ja rypistyvä. Sormellasi oleva sisennys, kun painat lihaa, tulee kääntyä välittömästi. Ihannetapauksessa varren pitäisi näyttää hieman kostealta, aivan kuin juuri leikattu. Käytä munakoisoa mahdollisimman pian oston jälkeen, mutta se pysyy tuoreena karkeampana kahden tai kolmen päivän ajan. Poista kaikki ruskeat tai kovetetut paikat lihassa. Jos näet liikaa värimuutosta ja siemenet ovat myös ruskeita, munakoiso on mennyt ohi, ja sinun pitäisi saada toinen. Cookin Thesaurus toteaa, että urospuolisilla munakoisoilla on vähemmän siemeniä ja vähemmän katveja kuin naaraspuoliset munakoisot. Voit selvittää munakoisoa sukupuolen mukaan tarkastelemalla alhaalla olevaa sisennystä.Jos syvä ja viivan muotoinen, munakoiso on naaras. Jos matala ja pyöreä, se on uros.
Varoitukset
- Ellei käytät reseptiä nimenomaan hunajaa munakoisoa, Cookthink suosittelee, että vähennät puoleensa suolaa.
