Tärkkelys on monissa elintarvikkeissa hiilihydraattia. Se on valkoinen ja mauton aine, jota voidaan käsitellä tekemään lukuisia tuotteita, joista osa on sokereita, sakeuttamisaineita elintarvikkeisiin, kuten maissitärkkelys ja pesutärkkelys. Perunoissa tärkkelys on runsas ja tekee hyvän peruselintarvikkeen. Mutta perunoilla on korkea glykeeminen indeksi, joka voi olla terveysuhka erityisesti diabeetikoille ja korkean verenpaineen saaneille. Vaikka tärkkelystä ei voida täysin välttää syöttämällä perunoita, muutamia toimenpiteitä voidaan tehdä tärkkelyksen pie- nentämiseksi.
Päivän video
Vaihe 1
Valitse perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on alempi. Markkinoilla on monia erilaisia perunoita, ja joillakin niistä on korkeampia tärkkelyspitoisuuksia kuin toiset. Etsi perunoita, joissa on korkea vesipitoisuus ja matala tärkkelyspitoisuus, kuten puna- ja valkoperunoita. Nämä tyypit ovat yleensä keitetty tai paahdettu. Perunat, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen vesipitoisuus, ovat Russet-perunat, jotka ovat suosittuja murskaamiseen ja leivontaan. Yukon Gold -perunoilla on myös korkea tärkkelys ja alhainen vesipitoisuus.
Vaihe 2
Liitä raaka-perunat säiliöön enintään neljäksi tunniksi. Perunat on täysin upotettava estämään hapettuminen ja värjäytyminen. Neljän tunnin kuluttua perunat on huuhdeltava kylmällä vedellä. Perunoiden leikkaaminen, leikkaaminen tai muulla tavalla leikkaaminen poistaa enemmän tärkkelystä.
Vaihe 3
Keitä perunat keskipitkällä tai suurella kuumuudella, kunnes perunat ovat helposti tunkeutuneet veitsellä noin tunnin ajan. Tyhjennä kuuman veden perunat, jotka ovat maitomaista väriä johtuen ylimääräisestä tärkkelyksestä ja huuhtele kylmällä vedellä. Vaikka iho on parempi jättää kiehuvaan, koska iho säilyttää ravinteita, kuorittuja ja leikattuja perunoita poistetaan liikaa tärkkelystä sisältävistä perunoista nopeammin. On valittava, onko uhrata ravinto ajaksi.
