Lipidit ovat monimuotoisia orgaanisia molekyylejä ja niissä on rasvoja ja öljyjä elintarvikkeissa. Rasvahapot, kuten omega-3 ja omega-6, valmistetaan pitkäketjuisista rasvahapoista, jotka sisältävät esteriryhmän. Riippumatta siitä, onko rasva tyydyttynyt tai tyydyttymätön, riippuu rakenteesta. Esimerkiksi triglyseridit, jotka ovat pääasiassa kiinteitä tai puolikiinteitä huoneen lämpötilassa, ovat todennäköisimmin eläinperäisiä rasvoja, kun taas nestemäiset triglyseridit ovat kasviperäisiä, kuten oliiviöljyä. Rasvojen testaaminen elintarvikkeissa on melko yksinkertainen prosessi, joka vaatii muutamia yksinkertaisia kohteita.
Päivän video
Rasvakoke
Vaihe 1
Leikkaa kiinteän ruoan pala sisäosan paljastamiseksi. Jos elintarvikkeen näyte on nestemäistä, käytä pieni määrä puuvillapyyhkeeseen.
Vaihe 2
Työnnä kiinteää ruoka-ainetta tai nestettä puuvillasta.
Vaihe 3
Anna näytteen kuivua vähintään kolmesta neljään minuuttiin.
Vaihe 4
Aseta paperipussi valolähteeseen, kuten lamppuin. Jos pussi osoittaa rasvapistettä, joka aiheuttaa paperipussin läpinäkyvän ulkonäön, lipidit ovat läsnä.
Sudan-testi
Vaihe 1
Pipetoi tai imuroi ulos pisaran avulla 2 ml vettä ja 2 ml nestemäistä elintarvikkeen näytettä ja laita se dekantterilasiin tai koeputkeen. Jos testaat kiinteää elintarvikelähdettä, sinun on joko puhdistettava se elintarvikeprosessorissa tai raastettava näyte. Jos käytät ruokaprosessoria, voit yhdistää veden ja ruoan yhteen. Mittaa 4 ml sosea dekantterilasiin tai koeputkeen.
Vaihe 2
Käytä uutta tiputinta saadaksesi pienen määrän Sudanin punaista merkkivaloa.
Vaihe 3
Vapauta indikaattorin kolme pisaraa koeputkeen tai dekantterilasiin.
Vaihe 4
Pyöritä sisältöä ympärille ja anna sen asettua. Jos lipidit ovat läsnä, ne värjätään punaisena.
Asiat, joita tarvitset
- Sudanin punainen merkkivalo
- Paperipussi
- Puuvillapuikko
- Beakers tai testiputket
- Vesi
- Pipetti tai tiputin
- Rypytys tai ruoan jalostaja > veitsi
