Sakkaroesteri valmistetaan antamalla sakkaroosin ja vinyyliestereiden reagoida rasvahapoista, Foodnavigator sanoo. com. Yksi niiden tärkeimmistä käyttötarkoituksista on lisätä muiden elintarvikkeiden virvoitusjuomien ja rasvojen aromien liukoisuutta.
Päivän video
Estereistä
Esterit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka syntyvät kondensoimalla oksohappoa - joka sisältää happea, kuten karboksyyli- ja rikkihappoja - alkoholilla, Chemguide sanoo. co. uk Eläinrasvat, kuten voi ja kasviöljyt ovat joitain yleisimpiä estereitä.
Sakkaroosesterit
Sakkaroosiesterit ovat eräänlainen emulgointiaine, mikä tarkoittaa sitä, että ne auttavat varmistamaan, etteivät ruoan tai juoman valmistusaineet ole erillään. Esimerkki olisi öljyn tai rasvan ja kiinteiden aineiden kerros, Next Generation Food kertoo. Tämän seurauksena sakkaroosiesterit vähentävät myös paljon elintarvikkeiden tahmeutta. Pohjimmiltaan ne auttavat ylläpitämään elintarviketuotteen vakautta. Niitä käytetään usein leivonnaisissa, viljoissa, jäätelöissä ja kastikkeissa.
Sakkaroosi
Sakkaroosi on selvästikin tärkein aine sakkaroosiestereissä. Sakkaroosin yleinen nimi on sokerijuurikas sokerijuurikas tai sokerijuurikkaat. Se esiintyy luonnollisesti kaikissa kasveissa johtuen fotosynteesin, prosessi, jossa kasvit tekevät omat elintarvikkeet, ja se on glukoosi- ja fruktoosimolekyylien yhdistelmä, Elmhurst College kertoo.
Muut ainesosat sakkaroosiesterissä
Tämä esteri valmistetaan yhdistämällä sakkaroosi rasvahappojen kanssa palmuöljystä, Next Generation Food kertoo. Käytettävien rasvahappojen määrä riippuu siitä, mihin elintarvikkeeseen sakkaroosiesteriä käytetään. Esimerkiksi jos sitä käytetään emulgoimaan öljyveteen pitoisen tuotteen, kuten rasvaisen majoneesin, sakkaroosiesteri luodaan korkealla tasolla, 50 prosenttia tai enemmän, rasvahapoista.
