Astronautit avaruudessa ja sotilaat taistelussa käyttävät pakastekuivattuja elintarvikkeita, koska he eivät pilaa, he painavat vähemmän ja he ovat helpommin. Pakastekuivattuja elintarvikkeita ei kuitenkaan välttämättä ole yhtä terveellisiä kuin tavalliset elintarvikkeet, ja joidenkin ravintoaineiden pitoisuudet vähenevät käsittelyn aikana. Vaikka pakastekuivattujen elintarvikkeiden monet ravitsemukselliset edut pysyvät ennallaan, jotkin pakastekuivattujen elintarvikkeiden, kuten marjojen, mielenkiintoisimmat näkökohdat voivat olla heidän lupauksensa auttaa tautia vastaan.
Päivän video
Tunnistaminen
Perun inkaa käytetään noin 1250 eKr. Alkutilanteessa pakastekuivatukseen ruoan säilyttämiseksi. Kaksi maailmanperintää kehitettiin kuivatuotteiden ja muiden tuotteiden pakastamiseen, ja vuonna 1938 valmistettiin ensimmäinen pakastekuivattu kahvi. Pitkän kestoisen Apollo-tehtävän suunnittelussa NASA kehitti kylmäkuivaustekniikoita muille elintarvikkeille, kuten jäätelölle.
Efektit
Elintarvikkeiden kuivumisen jäädyttämiseksi se ensin jäätyy kiinteään, vesi poistetaan, yleensä tyhjöpumpun kautta ja lopuksi lämmönlähde poistaa jääkiteet. Valmis tuote voi säilyttää jopa 98 prosenttia sen ravinnosta ja painaa vain 20 prosenttia alkuperäisestä. Chilessä tehty tutkimus, joka julkaistiin vuonna 2011 julkaisussa "International Journal of Food Sciences and Nutrition", osoitti, että käytetyn pakastekuivatuksen tyyppi - ilmakehän kylmäkuivaus vs. tyhjökuivaus - ja infrapunasäteilyn lisääminen voi vaikuttaa ravitsemukseen käsitellyissä mustikoissa.
Ravitsemukselliset vaikutukset
Gary Stoner, Ph. D. ja American Cancer Research Institute ovat havainneet, että tuoreiden hedelmien antioksidanttiset kasvikemikaalit ovat suunnilleen samat kuin niiden pakastekuivattujen versioiden. Kuitenkin molemmat Stonerin tutkimukset ja Chilen mustikka-tutkimus osoittivat, että askorbiinihapotasot ja marjojen solujen suojakemikaalin polyfenolin määrä mitattiin merkittävästi pakastekuivatuksella.
Terveysetuudet
Stoner on käyttänyt jauhettuja pakastekuivattuja marjoja useissa tutkimuksissa, joista yksi julkaistiin lokakuussa 2007 "Syöpäbiologian seminaareissa", jossa marjat osoittivat lupauksia sekä paksusuolen kasvainten ehkäisemisessä että kutistumisessa. Stoner oli myös osa Connecticutin yliopiston tutkimusta, joka julkaistiin vuonna 2011 "Karsinogeneesi", ja osoitti, että pakastekuivattu musta vadelmajauhe oli tehokas hoidettaessa haavainen paksusuolitulehdus. Oklahoman tutkijat havaitsivat, että pakastekuivattu mansikkajauhe paransi kokonaiskolesterolia ja LDL-kolesterolin pitoisuutta metaboliasyndroomaa sairastavilla naisilla, sairaus, joka lisää sepelvaltimotaudin, aivohalvauksen ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Niiden tulokset julkaistiin vuonna 2009 Nutrition Journal -lehdessä.
Huoli
Intialaisen Institute of Technologyin tutkijat New Delhiissa tarkastelivat pakastekuivatuksen vaikutuksia proteiineihin.He huomasivat proteiinien rakenteiden muutoksia prosessin aikana, joka voi johtaa niiden inaktivointiin. Tutkimus, joka julkaistiin huhtikuussa 2004 julkaistussa biotekniikan ja sovelletun biokemian numerossa, suunnattiin lääkkeiden, kuten ihmisinsuliinin ja immunologisen molekyylien interleukiini-2: n proteiineihin. Tuloksia ei ole vielä tutkittu kylmäkuivatuissa elintarvikeproteiineissa.
