On yleinen väärinkäsitys siitä, että mikroaaltouuni on huono sinulle, joko mikroaaltouuni tuhoaa ravinteita tai koska mikroaallot itse jotenkin tekevät ruoasta epäterveellistä. Mikroaaltouuni - kuten kaikki ruoanvalmistusmenetelmät - vähentää pieneen määrään elintarvikkeiden vitamiinipitoisuutta, todisteet viittaavat siihen, että mikroaaltouuni voi todella olla terveellisempi kuin perinteisesti ruoanlaitto.
Päivän video
Mikroaaltouunit
Mikroaaltouunit kypsentävät ruokaa lähettämällä energiaaaltoja, jotka aiheuttavat yhdisteitä - erityisesti vesimolekyylejä - ruoassaisi värähtelemään. Värähtelevät vesimolekyylit hankautuvat toisiaan vasten, mikä tuottaa lämpöä kitkan kautta. Tämä prosessi on samanlainen kuin siinä, jossa tuntuu, että kätesi lämpenevät, kun hiovat niitä yhteen. Vaikka yleinen kieli yhdistää mikroaaltoja ydinsäteilyn kanssa - mikroaaltouunia kutsutaan joskus "nukingiksi" - mikroaaltotekniikassa ei ole mitään ydinvoimaa.
Vaikutus makronitrientteihin
Elintarvikkeiden mikroaaltouuni ei vaikuta pieniin makroravintoaineiden - proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen - kalorisisältöön tai terveellisyyteen. Kaikki lämmitysmenetelmät, mikroahdistus mukaan lukien, denaturoivat proteiinit. Denaturointi tekee proteiinit toimimattomaksi, mutta et riippuu ruoan sisältämien proteiinien toiminnasta - itse asiassa mahassasi on sama denaturoiva vaikutus. Denaturoivat proteiinit eivät mitenkään vähennä niiden ravintoarvoa.
Vaikutus mikroaaltouuneihin
Vitamiinit ovat herkkiä mikroravinteita, joiden kehon solut tarvitsevat pysyvän terveinä. Ruoanlaitto vähentää ruoan vitamiinipitoisuutta vähäisessä määrin, kertoo tohtori D. Zhang ja kollegat vuonna 2004 julkaistussa tieteellisessä lehdessä "Food Chemistry". Zhang toteaa, että koska kaikki keitetyt ruoat ovat vitamiinipitoisuuden alapuolella raaka elintarvikkeita - tämä koskee erityisesti vihanneksia - on syytä syödä hieman enemmän keitettyä ruokaa kuin sen raaka-arvo vastaavan ravitsemuksellisen hyödyn saamiseksi.
Mikroaaltouunin edut
Yleensä ruoan vitamiinipitoisuus vähenee lisääntyneessä kypsennysaikaa. Sellaisena, ruoan, joka on valmistettu lyhyemmäksi aikaa - ruoanvalmistusmenetelmästä riippumatta - sisältää enemmän alkuperäisiä vitamiineja kuin pitempään keitetyt ruoat. Dr. M. Schnepf ja 1994 Journal of Food Quality -lehti kertoo, että mikroauteilla vihannekset pitävät enemmän vitamiinipitoisuutta kuin tavanomaisesti keitetyt vihannekset, koska mikroaaltouunit valmistavat ruokaa samaan asteeseen lyhyemmässä ajassa.
