Vehnäyteet sisältävät kolme osaa: joka tunnetaan leseinä, emäksen osa, joka sisältää kasvin alkion ja endosperman, joka sisältää jopa 80 prosenttia ytimestä. Vehnä jauhetaan näiden komponenttien erottamiseksi ja yhdistämällä ne eri tavoin erilaisten jauhojen joukkoon. Jauhot jauhot valmistetaan karkealla jauhamalla endospermi kova kevyen vehnän, joka tunnetaan durumina. Jauhot jauhot pidetään korkean gluteenin tuotteina.
Päivän video
Kuvaus
Durumvehnä on kovaa kultaista viljaa, ja tästä jyvistä peräisin oleva karkejauho on kovaa ja rakeista ja koostumukseltaan samanlainen kuin sokeri. Jauhot jauhot eivät ole hyvä valinta yleiselle leipomiselle, mutta niitä käytetään ajoittain erikoisleipoissa. Yleisempää on, että puolikasjauhoja käytetään kuskusäilykkeiden tai makaronivalmisteiden, kuten makaronien, spagettien, vermicelli- ja lasagne-nuudelmien, tuottamiseen.
Expert Insight
Kaikki vehnälajit tuottavat eräänlaisen kasvin varastointiproteiinin tai gluteenin, jota kutsutaan gliadiiniksi. Ohra valmistaa varaproteiinia, jota kutsutaan hordeini- ja ruiskasveiksi, jotka sisältävät sekaliinigluteeniä. Nämä kolme gluteiinimuotoa aiheuttavat autoimmuunisairauden, joka tunnetaan keliakia sairastavilla yksilöillä. Celiac Sprue -yhdistys varoittaa keliakiaa sairastavilla ihmisillä, jotta vältetään lampaanjauho.
Vaikutukset
Jos sinulla on keliakia, kehosi tunnistaa gluteenin lampaan jauhon ulkomaisena ruumena ja käynnistää hyökkäyksen, joka vahingoittaa villit tai pienet ulokkeet paksusuolen vuorauksen sisäpuolella. Villit eivät ole yhtä tehokkaita absorboitavissa ravintoaineissa, ja jatkuva vaurio suolen seinälle mahdollistaa toksiinien pääsyn verivirtaan. Tämän seurauksena voit tulla aliravittua ja kehittää kroonisia sairauksia, kuten osteoporoosia, niveltulehdusta ja iho-ongelmia. Keliakian oireita ovat vatsakipu, turvotus ja ripuli sekä väsymys, nivelkipu, ahdistuneisuus ja pistely kädessäsi ja jaloillasi. Gluteenittomainen ruokavalio on ainoa todistettu keliakian hoito.
Korvaukset
Jauhot, jotka on valmistettu minkäänlaisesta riisistä - valkoinen, ruskea ja makea - tekevät hyvää gluteenittomuutta korjuumahiutaleista. Muita vaihtoehtoja ovat peruna, tattari, durra, papu ja quinoajauhoja. Jokaisella jauhokorvikkeella on erilainen vaikutus valmistettavan ruoan makuun ja koostumukseen. Useiden jauhojen sekoittaminen yhteen ja lisäämällä tapioka- tai perunatärkkelystä luo paremman tuotteen. Gluteen auttaa sitomaan ainesosia ja luo kimmoisuutta, joka mahdollistaa taikinan nousevan, joten sinun on ehkä lisättävä muita sitovia ja leivottavia ainesosia, kuten munia, leivinjauhetta ja ksantaanikumia.
Ristikontaminaatio
Jauhehiukkasten on helppo kulkea ilman tai kokin esiliinan, käsien ja välineiden kautta.Sitten gluteenia sisältävä jauhe päätyy siihen, mitä pitäisi olla gluteeniton tuote. Etiketti ei kerro, jos tuotteet ovat ristikontaminaatioita; saatat joutua kysymään, onko ruoka valmistettu gluteenia sisältävien elintarvikkeiden läheisyydessä. Säilytä gluteenittomia jauhoja keittiön tai ruokakomeroissa erillisellä alueella ja puhdista ruoanvalmistuspinnat ja leivinpannut perusteellisesti varmistaaksesi, että ne ovat gluteenittomia.
