Teff on Etiopian alkuperäiskanssa, ja sen siemenet voidaan keittää kuten jyviä tai jauhaa jauhottaa. Gluteenittomia teffiä voidaan käyttää vaihtoehtona leivonnaisissa käytettävälle vehnäjauholle. Se on saatavana eri väreissä, kuten norsunluusta, ruskeasta ja tummasta punaruskeasta. Teff sisältää merkittävää ravitsemusta ja tekee positiivisen lisäyksen mihin tahansa ruokavalioon.
Päivän video
Ominaisuudet
Teff-vilja on pieni. Itse asiassa sen nimi tarkoittaa "kadonnutta", eli jos pudotat sen maahan, se menetetään ikuisesti. Jyrsintä kotona on lähes mahdotonta, joten on parasta ostaa se jo maahan. Sillä on lievä maku, melassin kaltainen makeus, joka voi parantaa leivonnaisten koostumusta ja ravitsemuksellista laatua. Teff on ruoho, ei viljaa eikä siksi sisällä gluteenia.
Ravinto
Teff tarjoaa yhdeksän kertaa enemmän rautaa kuin vehnä ja viisi kertaa enemmän kalsiumia ja kaliumia kuin viljakasveja. Jauhojen ¼-kuppipitoisuus sisältää 113 kaloria ja vain 1 g rasvaa. Teff-jauho sisältää 4 g kuitua ¼ cupia kohden ja 5 prosenttia kalsiumin suositellusta ruokavaliosta ja 13 prosenttia raudasta.
Leivontaan liittyvät näkökohdat
Liian paljon teffien jauhojen lisäämistä leivottuihin tuotteisiin voi tehdä niistä rakeita ja kuivia. Kun paistat gluteenia, käytä teffiauhoja osana gluteenittomia leipomisekoituksia. Sekoita 5 kuppia makeaa valkoista durrajauhoa, jossa on 2 kuppia teffiauhoja, 2 kuppia perunatärkkelystä ja 1 kuppi tapiokajauhoja. Käytä tätä leivontasekoitusta vaihtoehtona vehnäjauholle leipää, muffineja ja rullia.
Perinteinen käyttö
Teffiauhoa käytetään laajalti Etiopiassa ja sitä käytetään karjan ruokkimiseen ja kokki viljan puuhun. Se on tärkein ainesosa flat-leivässä, jota kutsutaan injeraksi, joka on mukana useimmissa etiopialaisissa aterioissa. Diners käyttävät spongy-kreppia ruokkimaan ateriansa.
