Suurin osa kuumapippurista peräisin olevasta mausta tulee kapsaisiinista kutsutusta kasviyhdisteestä. Ilmeisin indikaattori kapsaisiinin läsnäolosta on palava, kihelmöivä tunne, jota se tuottaa iholle tai kielelle, kun kosketat tai syövät paprikaa. Vaikka kapsaisiini liittyy useisiin terveyshyödyksiin, liian paljon voi aiheuttaa ärsytystä ruoansulatuskanavaan.
Päivän video
Kuinka paljon kapsaisiini
New Yorkin yliopiston Langone Medical Center toteaa, että kapsaisiiniä pidetään yleisesti turvallisena käyttää elintarvikkeissa yleisinä määrinä. Tieteelliset tutkimukset, joissa käytettiin pippuria, sisälsivät usein noin 2,5 grammaa kuumapapuja päivässä - kahdeksanneksi neljäsosaksi jalapeño-pippurista. Cayenne-lisäravinteita, jotka sisältävät kapsaisiinia, voidaan käyttää turvallisesti 0, 5-1 gramman annoksina kolme kertaa päivässä, vaikka ne olisi otettava ennen aterioita. Eri chili-paprikat sisältävät kapsaisiinin vaihtelevia tasoja, sillä jotkut kuumat paprikat ovat piikitempiä kuin toiset. Mitä lämpimämpi pippuri, sitä enemmän kapsaisiinia se on. Milder chili-paprikat, kuten ancho chilies tai lievä jalapeños, saavat vähemmän kapsaisiinia, mutta ne voivat olla helpommin sietämättömiä niille, jotka eivät ole tottuneet mausteenmakuisten ruokien kulutukseen. Hotter-paprikaa ovat Thaimaan lintuperspektiivit ja Habanero-paprikat, jotka ovat yhteisiä Kaakkois-Aasian ja Karibian keittiöissä.
Yleiset haittavaikutukset
Kapsaisiinin syöminen voi aiheuttaa joitain haittavaikutuksia, mukaan lukien vatsavaivat ja vatsakipu. Joissakin tapauksissa se voi myös aiheuttaa ripulia, hikoilua, huuhtoutua ihoa, vuotavaa nenää ja kyyneleitä. Jos käytät capsaicinia säännöllisesti, se voi johtaa vatsavaivoihin. Kapsaisiini tuottaa usein tunteita, jotka ovat samankaltaisia kuin vatsakivut, vaikka ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että se aiheuttaa todellista vahinkoa.
Mahdolliset ruoansulatuskanavan häiriöt
Koska kapsaisiini aiheuttaa ruoansulatuskanavan limakalvojen ärsytystä, suuret kapsaisiinin saantiarvot voivat johtaa oksentamiseen ja pahoinvointiin, etenkin jos et ole tottunut mausteiseen elintarvikkeisiin tai joilla on kapsaisiinin intoleranssi. Samoin, jos sinulla on joko närästystä tai haavaumia, suurien tai jopa maltillisten kapsaisiinin käyttö voi lisätä oireiden vakavuutta, mutta ei aiheuta närästystä tai haavaumia.
Kapsaisiinin lisääminen ruokavaliossa
Suvaitsevaisuuden lisääminen kapsaisiinille voi tarkoittaa harvemmin haittavaikutuksia, kun syövät hyvin mausteisia ruokia. Jos et ole tottunut mausteisiin elintarvikkeisiin lainkaan, aloittakaa vain lievästi mausteinen paprika, kuten pasilla chilies. Lievä chilimetrit antavat hieman lievää ja usein tervetuloa hedelmällisyyttä astiaan. Voit myös vähentää chilipaprikan lämpöä poistamalla siemenet ja laskimot - valkoinen osa pippurin sisältä - koska näissä osissa on suurin kapsaisiinin pitoisuus.Viimeiseksi kajoile chili-saantiasi yhdistämällä se luonnollisesti makeaviin tai hapan elintarvikkeisiin, kuten lisäämällä paprikoita mango-salsaan. Mangon sokeri ja sitruunamehun happamuus muuttavat chilin makua. Hapot lisäävät chiliesin luonnollista hedelmällisyyttä ja kirkkautta, kun taas sokeri auttaa täyttämään lämmönsä.
