Vihannesten lyhentäminen on yleinen ainesosa, jota käytetään kakkuissa, piirakoissa, leivissä, munkkeja ja muita leivonnaisia. Sitä käytetään myös tyypillisesti pikaruokaravintoloissa paistettujen elintarvikkeiden kuten sipulirenkaiden, leivitettyjen kala- ja kana- jen sekä aamiaismakkarin valmistamiseen. Vaikka vihannesten lyhentäminen on näkyvästi monien amerikkalaisten ruokavalioissa, jotkut lajit ovat täynnä epäterveellisiä transrasvoja.
Päivän video
Tuotantoprosessi
Tuotantoprosessissa määritetään, onko kasviöljyn lyhentäminen sisältä transrasvoja. Joitakin kasvien lyhentämisen tyyppejä hydyvät osittain, mikä tarkoittaa, että niitä syötetään vetyatomeilla, jotta saadaan aikaan öljy, joka on kiinteä huoneenlämpötilassa, mutta sulaa keittolämpötilassa. Kemiallinen reaktio kääntää öljyn lyhentämisen trans-rasvoiksi. Muut oikaisutyypit ovat täysin hydrautuneita - ne eivät sula itse kypsennyslämpötiloissa. Täysin hydrattu lyhentäminen täytyy antaa infusoiduksi hydratun kasviöljyn kanssa, mikä vähentää sulamispistettä, jotta se soveltuu ruoanvalmistukseen. Täysin hydrattu lyhentäminen ei sisällä transrasvoja, vaikka hydrausprosessi tuottaa tyydyttyneitä rasvoja, jotka voivat johtaa sydänsairauksiin.
Hyödyt
Hydrauksen ensisijainen hyöty on säilyvyys - lyhentäminen voidaan säilyttää pitkiä aikoja huoneenlämpötilassa ilman kääntymistä. Lyijytys hydraamalla valmistetulla öljyllä on halvempaa tuottaa tilavuutta kuin ei-hydrattu öljy, mikä vähentää ravintoloiden ja kuluttajien kustannuksia. Koska lyhentämistä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, se myös vähentää jäähdytettyä tilaa.
Terveysriskejä
Osittain hydratun kasvin lyhentämiseen havaitut transrasvat nostavat alhaisen tiheyden lipoproteiineja verenkiertoon American Heart Associationin mukaan. Pienitiheyksiset lipoproteiinit voivat edistää verisuonten lipidien tukkeutumista lisäämällä sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja sepelvaltimotautiriskin riskiä. Transrasvat myös pienentävät suuritiheyksisiä lipoproteiineja, jotka ovat veren kolesterolin komponentteja, jotka auttavat selkeitä lipidikertymiöitä verenkierrossa.
Vaihtoehdot
Tyydyttymättömät rasvat ovat terveellisimpiä vaihtoehtoja osittain hydratuille ja täysin hydratuille rasvoille, jotka löytyvät kasvin lyhentämisestä. Toisin kuin lyheneminen, tyydyttymättömät rasvat eivät sisällä tyydyttyneitä rasvoja ja transrasvoja. Puhdas kasviöljy ja oliiviöljy ovat tyydyttymättömiä rasvoja - vaikka ne ovatkin kalliimpia ja niillä on lyhyempi säilyvyys kuin lyheneminen, ne eivät aiheuta pienitiheyksisiä lipoproteiineja tai heikentävät suuritiheyksisiä lipoproteiineja. Nämä öljyt aiheuttavat vähemmän verisuonten tukkeutumisriskiä. Yksin tyydyttyneet rasvat puhdasta oliiviä voivat alentaa sydäntaudin riskiä American Heart Associationin mukaan.
