Japanissa on erittäin korkea mahasyöpä, kun taas Korea on lähellä. Japanin prevalenssi on keskimäärin noin 60/100 000 asukasta. Japan Cancer Society raportoi, että vuonna 2007 yksi kolmesta kuolemasta johtui mahasyövän syistä. Toisen maailmansodan jälkeen peräti 50-60 000 japanilaista kuoli joka vuosi syövän muodossa. Japanissa esiintyvän mahansyöpään liittyvän yleisyyden vuoksi tutkijat pyrkivät löytämään epidemiologisen syyn, joka muistuttaa samanlaisia aasialaisia ruokia. Ravitsemuksellinen koulutus, seulonta ja varhainen havaitseminen ovat niiden ensisijainen ehkäisevä lähde.
Päivän video
H. Pylori
Lähes 70-90 prosenttia kaikista mahakarsinoista alkaa Helicobacter pylori -taudin tai H. pylori -infektion kanssa. H. pylori -bakteerit leviävät pesemättömillä tai huonolaatuisilla elintarvikkeilla tai saastuneella juomavedellä. Kansallisen ruoansulatuskanavan infektioiden selvitysyksikön mukaan infektio tapahtuu, kun tartunnan saanut henkilö joutuu kosketuksiin infektoituneen henkilön kanssa epäasianmukaisen käsienpesun ja altistumisen kautta tartunnan saaneiden ulosteiden tai oksennuksen kautta. H. pylorin uskotaan olevan myös tartunnan saaneessa ihmisessä sylissä, joka on välitetty samanlaisella kontaktilla. Tartunnan saatta- minen voi johtaa peptisen haavauman ja vahingoittaa limakalvon vuorausta, joka voi tulla syöpää, jos sitä ei käsitellä.
Suola
Japanilainen ruokavalio on tyypillisesti korkea suolavedessä. Suolattu elintarvikkeiden kulutus on yksi johtavista syistä mahasyövän riskiin. Useissa Yhdysvalloissa, Japanissa, Ruotsissa ja Alankomaissa tehdyissä kliinisissä tutkimuksissa Japanissa havaittiin suuria riskejä miehillä ja naisilla 10 vuoden syövänseulon seurannassa. "World Journal of Gastroenterology" viittaa siihen, että japanilaisella ryhmällä oli yleisempi suolapitoisuus ja kulutettu vähemmän tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Tutkijat väittävät lisäksi, että geenitekniikkaan, elämäntyyliin ja ympäristötekijöihin liittyvät mahalaukun syyt voivat olla muita.
Säilöntäaineet
Nitraatteja ja peittausaineita käytetään yleisesti Japanissa. "British Journal of Cancer" -raporttien mukaan "säilöntäaineiden käyttö, joka ruokkii ruokia, kuten kimchee, lisää mahalaukun esiintyvyyttä. Nitraatteja käytetään nuudeleiden ja liharuokien kovettumiseen ja maustamiseen. Fermentaation ja peittausprosessin uskotaan vaikuttavan vuorovaikutukseen, sillä niillä on merkittävä rooli alhaisempaan C-vitamiinin määrään, jotka liittyvät köyhään immuniteettiin ja korkeampaan syöpätapahtumaan.
Savustetut elintarvikkeet
Elintarvikkeiden tupakointiprosessi oli kerrallaan keino säilyttää maku ja estää pilaantuminen ennen jäähdyttämistä. Prosessista tuli välttämättömyys japanilaisessa ruokavaliossa esihuhduttimen aikana.Myöhemmät sukupolvet ovat jatkaneet savustettujen lihatuotteiden valmistelua ja kulutusta. Ruokavalio, joka on korkeampi tärkkelysmaidolla ja alempi ravintokuitua syömättä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, joka todennäköisesti vaikutti mahasyöpyyksiin Japanissa Mount Sinai Medical Centerin mukaan. Positiivisessa mielessä vatsa-syöpätapaukset vuoden 2007 jälkeen ovat laskussa.
