Soijakastike, joka on yhteinen mauste Aasiassa, on fermentoitu kastike, jossa on suolainen maku, joka vanhenee useita kuukausia. Kikkoman sanoo, että sen soijakastike koostuu viidestä mausta: makea, hapan, suolainen, katkera ja umami - maku, joka syntyy, kun soija ja vehnä, kaksi kastikeainetta, hajoavat eri proteiineihin. Sivusto väittää, että niiden soijakastike sisältää vain neljä ainetta: soija, vehnä, suola ja vesi. Viidennen ainesosan, aspergillis, sienityyppi lisätään tuottamaan Koji-muotti, joka aktivoi fermentoinnin, joka luo soijakastikkeen.
Päivän video
Ravitsemus
Soijakastike sisältää vain 10 kaloria / rkl. Mukaan LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g peräisin proteiinista. Koska proteiini sisältää 4 kaloria grammaa kohti, 1 rkl. joka toimittaa kahdeksan kaloria proteiineista, joista suurin osa on peräisin soijasta. Tämä vastaa 4 prosenttia päivittäisestä proteiinisi vaatimuksesta, joka perustuu 2 000 kalorien päivittäiseen saantiin. Hiilihydraatti- ja rasvamääriä luetellaan nollina, kastike voi sisältää vain pieniä määriä molempia.
Soijapavut
Soijapavut ovat isoflavoneja sisältäviä palkokasveja - aineita, joilla on samanlaisia vaikutuksia kuin estrogeeni, hallitseva naishormoni. Soijapavut ovat myös hyviä proteiinilähteitä. Kun syödään suurempina määrinä osana ateriaa, soijapavut voivat auttaa alentamaan kolesterolitasoa. Kuitenkin niiden soijapapujen määrä, joita käytetään yhden ainoan soijakastikkeen tuottamiseen, ovat pieniä.
Vehnä
Soijakastike sisältää pienen määrän vehnää, joka paahdetaan ja murskataan fermentointiprosessin helpottamiseksi. Ihmiset, jotka ovat allergisia vehnälle tai joilla on gluteenin intoleranssi, pitäisi välttää soijakastiketta. Kikkoman alkoi äskettäin tuottaa soijakastiketta vehnälle allergisille. Se on valmistettu riisin kanssa.
Natrium
Kikkomanin soijakastike sisältää runsaasti natriumia annosta kohden - 920 mg, tai 38 prosenttia päivittäisestä päivittäisestä annoksesta 2, 400 mg. Mayon klinikka ehdottaa natriumin saannin säilyttämistä 1 500 mg: aan, etenkin jos sinulla on korkea verenpaine, munuaissairaus tai diabetes. Natrium voi lisätä verenpainetta, joka voi vahingoittaa verisuonia ja lisätä sydänsairauksien kehittymisen riskiä. Mayo Clinic suosittelee välttämään elintarvikkeita, jotka sisältävät yli 200 mg natriumia annosta kohden. Koska soijakastikkeen natriummäärä on niin korkea, käytä sitä säästeliäästi ja toisinaan pikemminkin kuin säännöllisenä mausteena, äläkä käytä sitä lainkaan, jos sinulla on riskitekijöitä.
