Kombucha-tee on juoma, jota on käytetty vuosisatojen ajan eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Venäjä ja Kiina. Viime aikoina se on päässyt Amerikkaan, jossa se on kotitekoista ja saatavana markkinoilla, erityisesti terveysruokakaupoissa. Monet juomien terveyttä edistävät ominaisuudet on esitetty. FDA ei kuitenkaan ole arvioinut näitä väitteitä, eivätkä ne ole myöskään tukeneet vertaisarvioituja tieteellisiä tutkimuksia. Kombucha-teetä tuottavat ainesosat koostuvat probioottisesta viljelmästä, vedestä, teestä ja sokerista.
Tunnetaan myös nimellä SCOBY, bakteerien ja hiivan symbioottisessa siirtomaassa, Kombucha-kulttuuri on pannukakkuinen probiotien massa, joka asuu yhdessä selluloosamatriksi. Kutsutaan myös sieniä, Kombucha-kulttuuria fermentoidaan viikon ja kuukausien välisenä aikana, jonka aikana se replikoidaan tuottamaan tytärsiemeniä. Tytär voidaan erottaa ja antaa pois, tai se voi jäädä kiinni äidille Kombuchalle ja sallia käydä lisää käymistä.
Tee
Nestemäinen, jossa Kombucha ferments on sekoitus teetä, vettä ja sokeria. Tee voi olla joko vihreä tai musta tee tai näiden kahden seos, kirjailija Gunther W. Frank, joka suosittelee 2 tl. vihreää ja / tai mustaa teetä kutakin vettä kohti. Tee pitäisi olla kofeiinia, koska Kombucha saa ravintoa kofeiinista. Tämä vähentää valmistetun keitetyn kofeiinin määrää. Koska useimmat yrttiteet ovat kofeiinittomia, yrttiteetä ei yleensä käytetä.Vesi
Vettä sekoitetaan teetä, sekoittaen 3 kvartsia / 5 teepussia, toteaa Gunther. Tekijä Betsey Pryor neuvoo käyttämään vesijohtovettä, koska vesijohtovedessä oleva kloori saattaa vahingoittaa kulttuuria. Käytetään usein puhdistettua vettä, mukaan lukien tislattua vettä tai käänteisosmoosisuodatinjärjestelmästä johdettua vettä, samoin kuin lähdevedet.Sokeri
Sokeri on Kombucha-viljelyn primäärienergialähde fermentoinnin aikana. Valkoinen sokeri, mieluiten orgaaninen, on suositeltavaa, vaikkakin ruskea sokeri ja melassi voidaan myös käyttää. Antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi hunaja voi vahingoittaa kulttuuria ja sitä ei yleensä käytetä, toteaa Gunther. Kahden viikon fermentaion aikana Kombucha-viljelmä metaboloi sokerin erilaisten orgaanisten happojen ja hiilidioksidin tuottamiseksi. Nämä antavat karbonaation ja sitruunan makua, jota monet Kombucha afficionados nauttivat. Kombucha-juoma sisältää vähän sokeria, koska sokeri kulutetaan fermentaatioprosessilla. Juoma sisältää alkoholia fermentaation seurauksena. Pidennetyt pitoajat lyhentävät sekä sokerin että alkoholin määrää.
