Korean keittiö perustuu viiden elementin periaatteeseen: maa, metalli, tulipalo, vesi ja puu. Nämä elementit heijastuvat ruoanlaittoon - puupolttoihin, kiehuvaan veteen, saviin ja metallipurkkeihin - ja viiteen mausteiseen tyyliin - kuori, katkera, kuuma, makea ja hapan Korealainen ruokavalio tunnetaan myös erityisen terveelliseksi sen painopiste on grillattu tai paistettua lihaa ja äyriäisiä, vihanneksia ja fermentoidut elintarvikkeet, kuten kimchi.
Päivän video
Grillattuja ja paistettuja lihoja
Korean ruoanlaitto, paistelu tai grillattu ovat tavallisia keittoja. Ehkä tunnetuin grillattua liharuokaa on bulgogi, joka on valmistettu soijakastikkeesta, seesamiöljystä, viinistä, sipulista, inkivääristä, valkosipasta, sokerista ja mustapippurista valmistettuun kastikkeeseen marinoituna. Bulgogin 3 unssin annos sisältää tyypillisesti 220 kaloria, 4,8 grammaa hiilihydraatteja, 29 grammaa proteiinia ja 7,6 grammaa rasvaa, mukaan lukien 2,4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.
Seafood
Koska Koreaa ympäröi vesi kolmelta puolelta, korealaisessa ruokavaliossa on runsaasti mereneläviä. Yksi tyypin mereneläviä tyypillisesti tarjoillaan sekoita paista tai muhennos on mustekala. Polttopuun 3 unssin annos sisältää tyypillisesti 139 kaloria, 4 grammaa hiilihydraatteja, 25 grammaa proteiinia ja 2 grammaa rasvaa. Pariloitua ankeriaa, toinen suosittu korealainen ruokalaji, sisältää 201 kaloria, 20 grammaa proteiinia ja 13 grammaa rasvaa, joista 3 on kyllästetty. Grillattua ankeriaasta ei ole hiilihydraatteja.
Riisi ja nuudelit
Korea, kuten monet itä-Aasian naapurit, suosittelee ruokavaliota, joka on raskas tärkkelyksissä, kuten nuudeleissa ja riisissä. Noodle- ja riisipohjaiset ruokalat ovat yleensä rasvattomia ja vaikka ne ovat raskaita hiilihydraateissa, hiilihydraatteja on usein monimutkaisia, koska nuudelit valmistetaan usein ainesosilla kuten tattari ja bataatti. Korean instant nuudelit eivät ole niin terveellisiä kuin tuoreet nuudelileivät; ne on yleensä valmistettu puhdistetusta jauhoista ja sisältävät lisättyä rasvaa öljyistä, joita käytetään niiden maustamiseen.
Maustetut vihannekset
Korealaiset syövät paljon vihanneksia, joko viljeltyjä tai luonnonvaraisia. Nämä vihannekset sisältävät munakoisoa, jota voidaan sekoittaa paistettua tai paistettua; pavunjuurit, joita voidaan keittää tai syödä raakana; lehtien versoja, joita tyypillisesti kuivataan, sitten uudelleenhydratoidaan ja sekoitetaan paistettuina; ja kellokukka-juuret, jotka yleensä kuoritetaan, murskataan ja panoroidaan. Korean vihanneksia yleensä maustetaan mausteilla, kuten valkosipuli, punaviinimato ja inkivääri, joilla kaikilla on sekä antibiootti- että antimikrobisia ominaisuuksia.
Kimchi
Kimchi, ehkä Korean tunnetuin ruoka, on myös yksi terveellisimmistä. Kimchi sisältää tyypillisesti fermentoituja vihanneksia, kuten kaalia tai rypäleitä, jotka on maustettu punaviinillä; se voi sisältää muita mausteita, kuten valkosipulia, inkivääriä tai kuivattuja anjovisita.Kimchi sisältää runsaasti vitamiineja A, B ja C sekä rautaa, kaliumia ja kalsiumia, ja se on hyvä ruokavalion lähde. Tuoreiden ja fermentoitujen vihannesten kasvihuonetuotantoa käsittelevä vuoden 1999 kansainvälinen symposiumi ylisti Kimchiä terveydellisistä hyödyistä, mukaan lukien antioksidanttiset ja syöpää aiheuttavat aineet.
