Maitohappo syntetisoidaan normaalina aineenvaihdunnan osina, jota sitten käytetään energiaa tai eliminoidaan kehosta. Mutta laktoosi-intoleranssiin liittyvä maitohappo tulee eri lähteestä. Se syntyy, kun paksusuolen bakteerit fermentoivat laktoosia, jota ei pilkottu ohutsuolessa. Tämä ruuansulatuksen puute on syynä, että ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat usein kuluttaa fermentoituja maitotuotteita ilman oireita.
Päivän video
Laktoosi-intoleranssi
Laktoosi on sokeri, joka tulee luonnollisesti vain yhdestä lähteestä - maidosta. Kehosi tarvitsee erityistä entsyymiä, laktaasia, laktoosin asianmukaiseen sulattamiseen. Ilman riittävää laktaasin määrää sokerin hajottamiseksi sitä ei voida imeytyä ohutsuoleen. Tätä ehtoa kutsutaan laktoosi-intoleranssiksi.
Laktoosi-intoleranssia aiheuttaa joskus sellaiset keliakian sairaudet kuin Crohnin tauti, jotka häiritsevät ohutsuolen kykyä tuottaa laktaasia. Joillakin ihmisillä laktaasituotanto heikkenee vanhenemisen myötä, minkä vuoksi laktoosi-intoleranssi ilmenee aikuisikään.
Laktoosi ja maitohappo
Kun laktoosia ei imeydy ohutsuolessa, se siirtyy paksusuoleen. Jotkut bakteerit, jotka elävät paksusuolessa, eli maitohappobakteereita, tuottavat laktaasia. Kun he kohtaavat laktoosia, nämä bakteerit käyttävät laktaasi hajoamaan ja sitten fermentoimaan sokerit.
Fermentaation aikana laktoosi muuttuu maitohapoksi. Laktoosin fermentointi tuottaa myös lyhytketjuisia rasvahappoja ja kaasuja, mukaan lukien metaani, vety ja hiilidioksidi. Kaasut ovat vastuussa laktoosi-intoleranssista, kuten vatsakipu, turvotus, kaasu ja ripuli.
Monet laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat syödä jogurttia ja muita fermentoituja elintarvikkeita, koska ne sisältävät maitohappobakteereja. Lactobacillus on maitohappobakteereita, joita käytetään pääasiassa elintarvikkeiden fermentoitumiseen, mutta saattaa esiintyä muita bakteereita, kuten Leuconostoc, Pediococcus tai Streptococcus.
Laktoosi maitotuotteissa
Laktoosi-intoleranssisi vakavuus määrittelee, voitteko syödä pienen määrän maitotuotteita vai välttää kaikkia laktoosia. Tiivistetty maito on yksi tärkeimmistä lähteistä, yli kaksinkertainen tavallisen maidon laktoosiin. Jalostetut juustot, juustopalat, jäätelö ja maito, joka on karkeasta kokonaisuudessaan, on suunnilleen sama määrä laktoosia.
Jos sinun ei tarvitse sulkea pois laktoosia, yritä syödä pieniä annoksia cheddarjuustoa, goudaa, mozzarellajuustoa, sinihomejuustoa, vähärasvaista kermajuustoa, vuohia tai Stilton-juustoja. Niiden laktoosipitoisuus, joka on läsnä jäljellä, on viisi kertaa pienempi kuin maito, tammikuun 2008 raportissa Alimentary Pharmacology and Therapeutics.
Muut lähteet Laktoosi
Jos vältät kaiken laktoosin, sinun on ehkä pysyttävä erillään ravintolisistä ja muista heraproteiinista valmistetuista tuotteista, koska se sisältää pienen määrän sokeria. Kaseiini ei sisällä laktoosia, mutta ota yhteys lääkäriisi ennen kuin käytät maitotuotteita, jos laktoosi-intoleranssi on vakava.
Huomaa myös, että laktoosia käytetään lisäaineena lisätä irtotavarana, parantaa tekstuuria, sitoa ainesosia ja auttaa elintarvikkeita ruskea. Se on erilaisia lääkkeitä ja elintarvikkeita, kuten leivonnaisia, jalostettuja lihoja, virvoitusjuomia, oluita ja valmistettuja hampurilaisia ja kanaa.
