Maitohappo ja sitruunahappo ovat kahta pientä hiilipohjaista molekyyliä, joista molemmilla on happamia ominaisuuksia. Vaikka ne ovat yleisiä elintarvikkeissa - ne esiintyvät luonnollisesti ja lisäaineina - ne ovat myös tärkeitä metabolisia välituotteita. Tämä tarkoittaa, että kehosi tuottaa sekä maitohappoa että sitruunahappoa prosessissa, jossa polttoaineen molekyylit poltetaan energiaa varten.
Päivän video
Maitohappo
Maitohapolla on kemiallinen kaava C3H6O3. Se on hyvin pieni molekyyli, joka esiintyy monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien fermentoidut maitotuotteet. Tietyt bakteerit hajottavat maidon sokerit ja tekevät maitohappoa, joka reagoi maitoproteiinien kanssa. Tällöin maito sakeutuu ja kehittyy kermainen tai rakeinen rakenne ja hapan maku. Jogurtti on esimerkki fermentoidusta maitotuotteesta, jonka koostumus ja maku molemmat riippuvat maitohapon läsnäolosta.
Sitruunahappo
Sitruunahappo on suurempi molekyyli kuin maitohappo, kemiallinen kaava C6H8O7. Se on monin tavoin samanlainen kuin maitohappo, sillä niillä on samankaltaiset kemialliset ominaisuudet ja reagoivat useissa samoissa olosuhteissa. Sitruunahappo esiintyy luonnossa monissa elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä ja vihanneksissa. Se on myös yleinen elintarvikkeiden säilöntäaine - sitruunahappo lisää elintarvikkeiden happamuutta ja vaikeuttaa bakteerien kasvua.
Maitohappo elimistössä
Sinun solut - ja monien muiden elävien organismien solut - tuottavat maitohappoa tietyissä olosuhteissa. Kun poltat sokereita energiaa varten ilman riittävää happea, muutat sokerit ensin molekyyleiksi, jota kutsutaan pyruvaatiksi. Sen jälkeen muunnat pyruvaatin maitohapoksi. Tämä koko prosessi, jota kutsutaan fermentaatioksi, tuottaa pienen määrän energiaa. Ihmisillä tämä prosessi tapahtuu useimmiten kovaa lihaksia - maitohappo on vastuussa lihasten polttamisessa, jota tunnet sprintin ja voimatyön aikana.
Sitruunahappo elimistössä
Voit tuottaa sitruunahappoa, kuten maitohappoa, solujen aineenvaihdun aikana. Toisin kuin maitohappotuotanto, sitruunahapon tuotanto tapahtuu vain silloin, kun soluilla on runsaasti happea. Itse asiassa sitruunahapon muodostuminen on tärkeä aineenvaihduntapolun ensimmäinen vaihe, jota kutsutaan nimellä Krebs-sykli, joka vastaa suurimmasta osasta ihmisen solujen energiantuotantoa.
