Ranskassa karitsan aivot - jotka tunnetaan nimellä cervelles - ovat arvostettuja ainesosia monissa gourmet-ruokalajeissa. Ne ovat useimmiten paistettuja tai paistettuja voissa, mutta on suositeltavaa käyttää vähärasvaista keittotapaa, kuten lihotusta tai broileria, jotta rasvan, tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin saanti pysyy alhaisena. Karitsan aivot ovat erittäin helposti pilaantuvia; tuoreet aivot olisi valmistettava tai jäädytettävä mahdollisimman pian.
Päivän video
Proteiini-rikas
Haudutetun karitsan aivot 3 ounan annos sisältää 123 kaloria ja noin 40 näistä kaloreista toimitetaan 10. 6 grammaa proteiinia. Aikuisen yli 19-vuotiaalle miehelle tämä määrä antaisi 19 prosenttia proteiinin suositellusta ruokavaliosta päivässä; samanikäiselle naiselle, se täyttäisi 23 prosenttia suositellusta päivittäisestä proteiinin saannistaan. Koska karitsan aivot ovat tiheitä proteiineissa, mutta niillä ei ole hiilihydraatteja, ne voidaan sisällyttää jopa kaikkein rajoittavimpien hiilihydraattien ruokavalioon.
Korkea rasva
Haudutetut karitsan aivot sisältävät 8,6 grammaa kokonaisrasvaa ja 2,2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 3 unssin annoksessa. American Heart Association sanoo, että sinun pitäisi saada 7 prosenttia tai vähemmän päivittäisistä kaloreista tyydyttyneestä rasvasta. Karitsan aivojen annos täyttää yli 14 prosenttia suosituksesta aikuiselle, joka kuluttaa 2 000 kaloria päivässä. AHA myös neuvoo rajoittamaan itsesi 300 milligrammaan kolesterolia päivässä tai 200 milligrammaa, jos sinulla on sydänsairaus tai kohonnut kolesteroli. Karitsan aivot sisältävät 1, 737 milligrammaa annosta kohden. Vältä karitsan aivojen syömistä, jos sinulla on sydän- ja verisuonitautien historia.
Tiheä mineraaleilla
Haudutettua karitsan aivot 3-kilo-annoksella on 178 mikrogrammaa kuparia, tai lähes 20 prosenttia 900-mikrogramman RDA: sta kivennäisaineita, jotka on suositeltava terveille aikuisille lääketieteen laitokselta Ruoka- ja ravitsemuslautakunnan. Karitsan aivot sisältävät myös 10,2 mikrogrammaa seleeniä per annos, joka toimittaa 18,5 prosenttia aikuisen päivittäisestä vaatimuksesta. Sekä kupari että seleeni toimivat antioksidantteina, jotka auttavat immuunijärjestelmääsi toimimaan kunnolla ja voivat ehkäistä sydänsairauksia tai syöpäsairauksia. Karitsan aivot tarjoavat pieniä määriä rautaa, sinkkiä ja kaliumia.
