Kemialliset elintarvikelisäaineet säilyttävät säilyvyyden vähentämällä tai eliminoimalla mikro-organismeja, jotka aiheuttavat ruoan hajoamista. Nämä lisätty kemikaalit ovat kiistanalaisia, koska jotkut saattavat vaikuttaa haitallisesti terveellisiisi. Lisää tuoreita, kokonaisia elintarvikkeita voi olla turvallinen vaihtoehto elintarvikkeiden jalostuksessa käytettävien kemiallisten lisäaineiden välttämiseksi.
Päivän video
Nitriitit ja nitraatit
Nitriitit ja nitraatit ovat tehokkaita antimikrobiaalisia aineita, jotka suojaavat botulismin bakteeria vastaan; kuitenkin tiedetään olevan terveysriski. Linus Pauling -instituutin Richard Scanlanin, Ph.D.n mukaan nitriitit reagoivat tiettyjen aminohappojen kanssa ruoansulatusjärjestelmän kanssa aiheuttaen nitrosamiinien muodostumista, syövän aiheuttavia aineita. Natriumnitraatti, jota käytetään värin stabilisaattorina, metaboloituu hitaasti nitriiteiksi. Tietyt nitrit ja nitraatit sisältävien tuotteiden merkit ovat pekonia, paranneltua lihaa, tupakkatuotteita ja kuumia koiria.
Sulfiitit ja rikkidioksidi
Sulfiitit ja rikkidioksidi ovat sekä antimikrobisia aineita, joita käytetään ensisijaisesti säilöntäaineina. Sulfiitteja esiintyy pääasiassa kuivatuissa hedelmissä ja punaviinissä, ja joskus tietyissä hedelmämehujen merkkeissä. Rikkidioksidia käytetään lukuisissa elintarvikkeissa. Tämä yhdiste hidastaa rasvojen hapettumista, joita kutsutaan lipideiksi. Kun se ruiskutetaan juuri korjatuille hedelmille ja vihanneksille, se pysäyttää luonnollisen kypsymisprosessin. Nämä kaksi yhdistettä voivat aiheuttaa allergisen reaktion tietyissä yksilöissä ja on tunnettu allergeeni monille astmaatikoille.
Alginaatti, propyleeniglykoliginaatti
Alginaatti on luonnossa johdettu kaivosyhdiste tai merilevä, jota käytetään sakeutusaineena ja vaahdon stabilisaattorina. Propyleeniglykolialginaatti on kuitenkin kemiallisesti modifioitu aine, joka käyttää alginia paksunnettaessa elintarvikkeita, joilla on korkeampi happopitoisuus, kuten olut, virvoitusjuomat ja salaattikastike. Alginaattia käytetään maitotuotteissa, kuten jäätelössä, juustossa, juustoraasteessa ja jogurtissa.
Aspartaami
Tämä yhdiste, joka on tiedekeskuksen mukaan yleisen edun mukainen, on välttämätöntä. Aspartaami on aminohappojen ja metanolin yhdistelmä. Tämä kemiallinen yhdiste voi aiheuttaa syöpää ja muita terveyteen liittyviä ongelmia, mutta yhteyden vahvistamiseksi tarvitaan lisää intensiivisiä tutkimuksia. Keinotekoisena makeutusaineena aspartaamia käytetään ruokavalioissa sokerin sijasta, ja sitä käytetään pääasiassa virvoitusjuomissa ja juomaseoksissa sekä monissa vähän kaloreissa käsitellyissä tuoreissa ja pakastetuissa jälkiruokissa.
