Jogurtti valmistetaan fermentoimalla monenlaisia maitoja - mukaan lukien täysmaito, kuorittu ja haihtunut maito - maitohappobakteereilla. Nämä hyödylliset bakteerit ovat tavallisesti lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Riippuen siitä, miten jogurtti valmistetaan, tuloksena oleva tuote voi olla eri makuja ja tekstuureja ja sisältää erilaisia hyvien bakteerien kantoja.
Päivän video
Probioottinen jogurtti
Jogurtti tunnetaan yleisesti "eläväksi" ruoaksi, koska se sisältää eläviä mikro-organismeja, jotka ovat luontaisesti ihmisen suolistossa. Jotkut näistä mikroskooppisista bakteereista ovat hyviä ihmisten terveydelle - niitä kutsutaan probiootteiksi. Probiotikoiksi tavallisimmin käytetyt hyvät bakteerit ovat maitohappobakteerit, kuten lactobacillus ja bifidobacterium. Kaikilla jogurteilla ei kuitenkaan ole probiootteja; Jotkut elävät jogurtit sisältävät bakteereja, jotka eivät ole haitallisia eikä hyödyllisiä. Muut jogurttityypit lämmitetään siten, että kaikki elävät viljelmät tapetaan.
Lactobacillus
Lactobacillus on laaja nimi bakteereille tyypin tai sukupuolen osalta. Monta lactobacilluslajia esiintyy luonnollisesti ruoansulatuskanavassa ja virtsateissa sekä myös fermentoiduissa elintarvikkeissa, kuten jogurtissa. Jogurtti on tavallisimmin valmistettu lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis ja L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium on eräänlainen hyvä bakteeri, joka löytyy luonnollisesti terveellisiltä ruoansulatuskanavajärjestelmiltä, sekä myös käymisteissä, kuten jogurtissa. Joillakin kaupallisilla jogurteilla on probioottiset Bifidobacterium-kennot B. animalis ja B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Toinen yrttivalmisteiden valmistaja on Streptococcus thermophilus. Sitä käytetään laajalti jogurtin ja juuston valmistuksessa. Kuten lactobacillus ja bifidobacterium, on olemassa monia Streptococcus thermophilus -lajeja ja alukantoja. Kaupallisissa jogurteissa ja juustoissa on löydetty vähintään 81 Streptococcus thermophilus -tyyppiä.
"Hyvän" tunnistaminen
Kaikki jogurtti sisältää eläviä, hyödyllisiä bakteereja ja monia supermarketeissa myytäviä jogurttia ei. Jotta kuluttajat voisivat selvittää, mitkä jogurtit sisältävät eläviä, aktiivisia kulttuureita, National Jogurt Association perusti "Live Active Culture" -tiivisteen, jota käytetään tietyn maitohappobakteereja sisältävän jogurtin pakkauksissa. Vaikka et näe tiivistettä kartonkia kosmalla, tarkista ainesosien etiketti elävien bakteerien läsnäolosta.
