Gluteenin termi viittaa ohra-, ruis- ja vehnämuutoksiin. Jos sinulla on keliakia, nämä gluteenin muodot aiheuttavat autoimmuunireaktioita, jotka hyökkäävät gluteeniproteiiniin ja vahingoittavat kehoa prosessiin. Gluteenittomainen ruokavalio on ainoa tehokas hoito keliakialle. Jotkut vanhemmat uskovat, että nämä gluteenin muodot aiheuttavat myös oireita lapsilleen, joilla on autismi, joten he käyttävät gluteenittomia ruokavaliota. Vaikka monet säilöntäaineet, stabilointiaineet ja aromit sisältävät gluteenia, mononatriumglutamaatti ei.
Päivän video
MSG-tuotanto
Mononatriumglutamaatti tai MSG on glutamaatin natriumsuola, aminohappo, joka on osa jokaista proteiinipitoista ruokaa, kuten maitoa, juustoa, liha, kala ja jotkut kasvikset. Kehosi tuottaa oman glutamaattia terveellisen aineenvaihdunnan ja aivotoiminnan edistämiseksi. MSG sisältää vain kolme ainesosaa: glutamaatti, natrium ja vesi. MSG: n tuottamiseen käytetty glutamaatti on johdettu gluteenittomista sokerijuurikkaista, sokeriruokosta tai maissin sokerista. Kaikki nämä elintarvikkeet ovat gluteenittomia, Chicagon yliopiston keliakiaasiakeskuksen mukaan.
Implikaatiot
Jos sinulla tai rakastettullasi on keliakiasiiraus, syödä jopa pieni osa gluteenista voi laukaista autoimmuunivasteen, joka vahingoittaa villia, kudoksen pieniä sormia, jotka työntyvät sisään vuoriin ohutsuolesta. Jotkut ihmiset ajattelevat, että nämä kielletyt gluteenin muodot aiheuttavat myös uneliaisuutta, suolistoa ja käyttäytymisongelmia autistisissa nuorissa. Koska MSG on gluteeniton, se ei aiheuta mitään näistä ongelmista.
MSG-elintarvikkeet
MSG on makua edistävä tekijä, joka tuo parasta makua monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten lihaa, keittoa, makkaraa, välipalaa, siipikarjaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Vaikka MSG on perinteisesti käytetty laajalti ravintoloissa tarjolla oleviin kiinalaisiin elintarvikkeisiin, monet laitokset ovat poistaneet sen resepteistä, koska jotkut ihmiset uskovat sen aiheuttavan päänsärkyä ja muita oireita.
Varoitukset
Vaikka MSG on gluteeniton, se tarjoillaan usein myös astioissa, jotka sisältävät muita gluteenia sisältäviä ainesosia, kuten vehnäartisia tai ohrajyviä. Kiinalaisissa ruoka-annosteissa käytettävät monenlaiset ainesosat sisältävät gluteenia. Esimerkiksi eräitä teriyaki- ja soijakastiketta valmistetaan gluteenia sisältävästä vehnästä. Lihaa, kalaa tai siipikarjaa, joka on pahoinpidelty, leivitetty tai marinoitu, voidaan myös päällystää gluteenilla.
