Mononatriumglutamaatti on yleinen elintarvikelisäaine ja makua edistäjä, jota käytetään kaupallisesti noin vuosisadan ajan. Kuten monet elintarvikelisäaineet, se on liittynyt monenlaisiin terveysongelmiin, kuten lihavuuteen, ruoan riippuvuuteen, migreeniin ja muihin neurologisiin oloihin. Vaikka U.S. Food and Drug Administration on luokiteltu "yleisesti turvalliseksi", jotkut tutkijat uskovat, että MSG: llä on myrkyllisiä vaikutuksia ihmisen elimistössä.
MSG History
MSG on glutamiinihapon natriumsuola, luonnollisesti esiintyvä aminohappo. Japanilaisen tutkijan ensimmäinen eristettiin merileväsuutteesta vuonna 1907. Keittiömiehet havaitsivat pian, että MSG tarjosi maukkaalle, makua parantavaa vaikutusta lisättäessä elintarvikkeita. Pian tämän jälkeen Japani Ajinomoto Corporation patentoi MSG-jauhetta 1909 ja myydään makua edistäjänä. MSG tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 1947 nimellä Ac'cent. MSG tuli surulliseksi epäillyksi agentiksi, joka aiheutti erilaisia oireita ihmisissä, jotka söivät kiinalaisissa ravintoloissa. Siitä huolimatta MSG: tä käytetään nykyään lähes kaikissa pikaruokaketjuissa ja se löytyy monenlaisista elintarvikkeista.
MSG: n potentiaaliset neurologiset vaikutukset
Neurotransmitterit, kuten glutamaatti, ovat tärkeitä kemiallisen kommunikaation kannalta aivoissa, joissa niitä huolellisesti tasapainotetaan ja hoidetaan. Liialliset määrät hermovälittäjäaineita voivat kuitenkin aiheuttaa sen tulevan excitotoksiiniksi, joka ylittää solut vahingoittumispaikkaan. Vuoden 2001 julkaisussa "Neurologian arkistot" julkaistun artikkelin mukaan, kun glutamaatin tasapaino on järkyttynyt, tämä aine voi muuttua neurotoksiseksi, mikä johtaa entsymaattisiin kaskadeihin, jotka johtavat solukuolemaan. Neurologiset olosuhteet, joita jotkut tutkijat väittävät saattavan liittyä MSG: hen ovat migreeni, kohtaukset, autismi, huomiota alijäämähäiriö, hyperaktiivisuus, Alzheimerin tauti, Lou Gehrigin tauti, multippeliskleroosi ja Parkinsonin tauti. Vuoden 2007 numeron "European Journal of Clinical Nutrition" mukaan kansainvälinen asiantuntijaryhmä totesi kuitenkin, että MSG oli "vaaraton koko väestölle."Ne ilmoitti, että 16 mg / kg ruumiinpainoa päivässä oli MSG-kulutuksen turvallinen raja-arvo.MSG: n laajuus elintarvikkeissa
MSG on yleistä, joka löytyy tuhansista elintarviketuotteista, erityisesti valmistetuista kannoista ja keitot, mausteet, mausteita, kuten grillikastiketta ja salaattikastikkeita, paljon säilykkeitä sekä snack-elintarvikkeita, kuten perunaa ja tortillaa. MSG on nyt harvoin listattu sellaisenaan ainesosien etiketeillä julkisen negatiivisen näkemyksen vuoksi. luetellaan hydrolysoiduksi kasvi- tai kasviproteiiniksi, kasviproteiiniuutteeksi, hiivauutteeksi tai teksturoituun proteiiniin muun muassa "ravitsemus ja kansanterveys" mukaan.
