Monet elintarvikkeet pakkaavat ison ravitsemuksellisen astian pieneen pakettiin, kuten epärealistisen afrikkalaisen öljypentun siemeniä. Kasvi valmistetaan perinteisesti fermentoitu välipala nimeltä ugba, joka on tärkeä proteiinin lähde alueilla maailmassa, jossa proteiinipuutokset ovat yleisiä. Vaikka sitä voi olla vaikea löytää, voit käyttää afrikkalaisia öljysiemeniä siemeniä tekemiseen tai hyvin ravitsevana välipalaa.
->Päivän video
Tunnistaminen
Afrikan öljypavun siemenet tunnetaan myös tieteellisellä nimellä Pentaclethra macrophylla, joka on afrikkalaisia trooppisia alueita ja on viljelty vuodesta 1937 lähtien. Kiiltävät, ruskeat siemenet ovat keskimäärin kahdeksan ja ne sisältyvät litistettyyn kottilajiin, joka räjähtää kypsänä ja siemenet hajaantuvat. Sienet edellyttävät käsittelyä ja käymistä ennen kuin niitä voi syödä, vaikka muita kasvinosia käytetään kansanlääketieteessä ja puutuotteissa ja käsityötavoissa.
Ravintoaineet
Afrikkalaiset papujen siemenet sisältävät korkeintaan 44 prosenttia proteiinia, kaikki kaksikymmentä välttämättömiä aminohappoja. Siemenet sisältävät myös olennaisia rasvahappoja siemenöljyssä, samoin kuin monia mineraaleja, erityisesti magnesiumia, rautaa, mangaania, kuparia, fosforia ja kalsiumia ja vitamiinien vähäisiä määriä. Kuitenkin fermentaatioprosessi heikentää papujen vitamiini- ja mineraalitasoja siihen pisteeseen, jossa ugbaa ei löydy fosforista. Käsitelty ugba heikkenee nopeasti ja voi pilata kahden viikon kuluessa tuotannosta.
->Edut
Afrikkalaiset öljypitoiset siemenet sisältävät saponiineja tai kasvikemikaaleja, joita löytyy useimmista vihanneksista, pavuista ja yrtteistä, jotka on yhdistetty alempaan kolesterolitasoon, vaikka käymisprosessi saattaa vähentää näitä tasoja. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR ja Nigerian yliopisto esittivät paperin UICC: n syöpäkongressissa vuonna 2006 ja väittivät, että potilaat, jotka käyttävät säännöllisesti fermentoituja öljypitoisia siemeniä, vähentävät syöpää ja tupakkaa aiheuttavia sairauksia. P. A. Akahin ja kollegoiden Nigerian tutkimuksessa, joka julkaistiin kesäkuussa 1999 Phytotherapy Researchissa, havaittiin, että öljypavun siemenuutteet olivat tehokkaita mikrobilääkkeinä ja antispasmodisina aineina sekä hyödyllisiä ripulin hoitoon.
Huomioitavaa
Afrikkalaiset öljypavun siemenet ja fermentoitu ugba löytyvät Afrikan erikoiskaupoista Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Jotta vältettäisiin nopean pilaantumisen ongelma, tuotteet usein löytyvät kääreiksi ilmatiiviiseen sellofaaniin tai pakastettuun muotoon. Kun ensimmäinen viipaloidaan, ugba on harmaharmaa, mutta fermentoinnin jälkeen muuttuu tummanruskeaksi. Jos ostat siemenet, sinun on kiehua niitä jopa 18 tuntia, leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi ja pese ja fermentoi ne kolme tai neljä päivää ennen käyttöä.
Varoitus
Muutamissa tutkimuksissa todettiin, että käymättömillä afrikkalaisilla öljypitoisilla siemenillä oli jälkiä myrkyllisestä alkaloidista, joka tunnetaan pausiinina, samoin kuin pieniä määriä kaffeoylputrescineä, kasvua heikentävä aine. Bakteereita, kuten E. coli ja Staphylococcus aureus, sekä muotit, jotka voivat tuottaa mykotoksiineja elintarvikkeissa, on myös eristetty afrikkalaisissa öljypapun siemenissä, mutta näiden aineiden uskotaan neutralisoivan kypsennys- ja fermentointiprosessin aikana.
