Saksalaisten teurastamien perinteiden mukaan naudanlihaa on 16 erilaista. Italialaisten mukaan siellä on 19. Ranskalaisia? Hienoa 29. Mutta missä tahansa tilaat lihaa - ja millä tahansa kielellä - minkä tyyppinen naudanliha on se, joka seisoo leikkauksen loput yläpuolella? Mitä tilaat, jos haluat saada lihakauppias nostamaan kulmakarvojaan ja myöntämään, että kyllä, tiedät tavarasi?
Selvittääksemme teurasimme teurastajan Sal Cinquemanin Pinon Prime Meat Market -yritykseltä, arvostetusta pilkkomyymälästä New Yorkin Greenwich Villagessa. (Voit tunnistaa paikan esiintymisistä The Godfather: Part II tai Greenwich Village'n paavin esiintymisistä.) Cinquemanilla on epäröimättä vastaus: "Sitä kutsutaan coulottepihiksi."
Coulotte-pihvi on brasilialainen leikkaus, joka on otettu ylimmän ulkofileen korkista - itse karjan herkimmäisimmän ja makuisimman osan kanssa. "Kuitujen asettelu on todella mukavaa", Cinquemani selittää. "Se ei ole niin chewy." Pohjimmiltaan hän sanoo, "se on kuin se, että New Yorkin kaistale ja angaaripihvi sekoitetaan keskenään."
Toisin sanoen saat parhaat puolet molemmista maailmoista - liuskan lihallisesta miehellisyydestä ja angaarin vähäherkkyydestä - uhraamatta unssi makua. Lisäbonuksena se myös vähittäismyynnissä paljon halvempaa kuin jotkut muut "eksoottiset" leikkaukset; ympäri maata, coulotte-pihvi myy keskimäärin noin kuusi taalaa kahdeksan unssin pihvi kohti.
Lisäksi Cinquemani sanoo - ja tämä on kaukana tärkein osa - "Sillä on siisti nimi."
Seuraa meitä Facebookissa nyt lisää hämmästyttäviä neuvoja älykkäämmäksi elämiseksi, paremmiksi näyttämiseksi , nuoremmaksi ja pelaamiseksi kovemmin !
