Dartmouthissa, Nova Scotiassa sijaitsevan asuinrakennuksen umpikujan lopussa ajotie kulkee mäkeä kohti Ocean Nutritionin pääkonttoria, vuosisadan puolivälissä sijaitsevaan rakennuskokonaisuuteen, josta on näkymät pitkämielisille skoonereille ja harmaakokoiselle Kanadan Merivoimien hävittäjät Halifaxin satamassa. Tiellä puoliperävaunut, joissa on öljyisen keltaista nestettä sisältäviä tynnyreitä, vetäytyvät vastavalmistuneen tehtaan ulkopuolelle. Kavernoidun galvanoidun teräksen angaarien sisällä öljy sekoitetaan ionivaihdetun veden kanssa 6500 litran säiliöissä. Tuloksena saatu mikrokapseloidun öljylieteen pumpataan sitten viisikerroksisen suihkukuivaimen läpi kosteuden poistamiseksi. Lopputuote on hienorakeinen beige aine, joka näyttää jauhoilta, mutta on itse asiassa tekniikan voitto: haiseva kalaöljy, jonka teollisuus on muuttanut mautonta, hajutonta jauhetta. Sitä käytetään piikittämään kaikkea Kiinan äidinmaidonkorvikkeesta Wonder Leipä- ja Tropicana-appelsiinimehuun supermarketien hyllyillä.
Ocean Nutrition ei valmista Soylent Greeniä uudelle vuosituhannelle. Seitsemän vuoden ja 50 miljoonan dollarin tutkimuksen jälkeen yrityksen 45 teknikkoa ja 14 tohtoria on löytänyt korkean teknologian tavan saada elintärkeä joukko ravinteita takaisin kehomme - yhdisteet, jotka maatalouden teollistumisen myötä viimeisen puolen vuosisadan aikana on poistettu perusteellisesti elintarviketuotteistamme, ilman että kukaan on viime aikoihin asti sitä toteuttanut. Nyt jatkuvasti kasvava tutkimuskokonaisuus osoittaa, että länsimaiseen ruokavalioon liittyvien sairauksien - syövän, sydänsairauksien, masennuksen ja muun - epidemiaa voidaan vähentää yksinkertaisesti palauttamalla jotain, mitä meidän ei koskaan olisi pitänyt poistaa ruokavaliostamme ensimmäinen paikka: omega-3-rasvahapot.
SUURI VIRHE
Me sanomme usein ja oikein, mitä syömme. Viimeaikaiset ruokavaliotrendit Atkinsista South Beachiin ovat painottaneet proteiinin saannin lisäämistä tai hiilihydraattien leikkaamista. Samaan aikaan kolesteroli, tyydyttyneet rasvat ja transrasvat on leikattu, mikä johtaa siihen, että uskotaan, että rasvasotaa vastaan on paras tapa saada ohuempi vyötärölinja ja pidempi käyttöikä. Mutta rasvat ovat yhtä tärkeitä terveelle keholle kuin proteiini; ne päätyvät sydämeen, suojaavat elimiä ja rakentavat aivosoluja, elin, joka itse on 60 prosenttia rasvaa. Hyvän terveyden avain ei ole ruokavalioidemme häikäilemättä rasvan poistaminen, vaan kehomme parhaiden mahdollisten rasvojen syöminen. Ja kasvava ravitsemusterapeutti on sitä mieltä, että nämä rasvat ovat omega-3: eja.
Olet varmasti lukenut otsikot, jotka torjuvat omega-3-rasvahappojen kykyä parantaa aivojen toimintaa ja suojata sepelvaltimo- ja sydänsairauksilta. Vedonlyöntiäsi varten olet ehkä jo suunnitellut ruokavaliosi korvaamalla naudanlihaa tai siipikarjaa lohen tai muun öljyisen kalan muutaman kerran viikossa. Mutta ruokailutrendien nöyränä tarkkailijana olet ehkä miettinyt, ovatko munien, margariinin, spagettien ja jäädytettyjen vohvelien pakkauksissa mainitut uudet "sydänterveelliset" rasvat vain markkinointikirjoittajia - viimeisin pitkässä rivissä ihmeravinteet, jotka muutaman kuukauden tai vuoden kuluttua osoittautuvat vain hypeiksi.
Hävitä skeptisyys. Tämä ei ole seuraava kauralese.
Omega-3-molekyylit ovat sivutuote onnellinen auringonvalon, veden ja hiilidioksidin tapaamisesta maalaiskasvien ja merilevien kloroplasteissa. Ei kauan sitten, nämä rasvahapot olivat välttämättömiä komponentteja ruokavaliossamme. 1900-luvun alkupuolella - kauan ennen naudan kasvuhormonin ja patentoitujen siirtogeenisten siementen saapumista - amerikkalaiset perhetilat olivat täydellisiä tehtaita omega-3-proteiinien tuottamiseksi. Bucoliset, aurinkoon upotetut laitumet tukivat monimutkaista ruohojoukkoa, ja naudat käyttivät herkkiä kieliään valitakseen apila-, hirssi- ja makean ruohon kypsimmät laastarit; niiden pötsit muuttivat sitten selluloosan, jota ihmiset eivät pysty sulattamaan elintarvikkeisiin, joita voimme: maidon, voin, juuston ja lopulta naudanlihan, jotka kaikki ovat runsaasti omega-3: eja. Nautakarjat viettivät neljä-viisi huoletonta vuotta laiduntamalla ruohoa, mutta nyt ne -rasvaavat viljalle syöttöerissä ja saavuttavat -teuraspainon noin vuodessa, pumppaten samalla täynnä antibiootteja torjumaan lähialueiden aiheuttamia sairauksia. tehdastiloista.
Samoin muutama sukupolvi sitten kanat vaelsivat näitä samoja tiloja, ravinnoin ruohoja, porkkanaa ja rappuja, tarjoamalla ihmisille rumpuja, rinnat ja munat, joissa oli runsaasti ruohoperäisiä omega-3-yhdisteitä. Nykyään suurin osa amerikkalaisista kanoista on nyt yksi hybridilajike - maissi - ja niitä kasvatetaan häkeissä, hoidetaan antibiooteilla ja täytetään maissilla.
Eläinrasvat olivat peräisin lehtivihanneksista, ja nyt karjamme lihotettiin maissilla, soijapavuilla ja muilla siemenöljyillä. (Jopa suurin osa supermarketien lohista, monniista ja katkaravusta kasvatetaan tiloilla ja lihottaa soijarikastetuilla pelletteillä.) Joten ruokavaliostamme on poistettu vain hyviä rasvoja, mutta nämä halvat, laajalti saatavissa olevat siemenöljyt ovatkin lähde toiselle, paljon vähemmän terveelliselle rasvahappoperheelle, nimeltään omega-6, joka kilpailee omega-3: ien kanssa tilaa solumembraaneissamme. Omega-6: t ovat olennaisesti jäykempiä rasvahappoja, jotka antavat soluillemme rakenteen, kun taas omega-3: t ovat nesteitä ja auttavat kehoamme torjumaan tulehduksia. Esivanhempamme söivät ruokavalion omega-6: ien ja omega-3: ien suhteen noin 1: 1. Länsimaisen ruokavalion (nykyaikaisen amerikkalaisen ja eurooppalaisen syömismallin, jolle on ominaista suuri punaisen lihan, sokerin ja puhdistettujen hiilihydraattien saanti) suhde on noin 20: 1.
"Siirtyminen ravintoketjusta, jonka pohjassa on vihreitä kasveja, siemenpohjaiseen voi olla kaikkein kauaskantoisin", kirjoittaa Michael Pollan esittelevässään manifestissä The Defense of Food. "Lehdistä siemeniin: Se on melkein, ellei aivan, kaiken teoria. "
Tämä muutos alkoi tosissaan 1960-luvulla. Kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen sekä sepelvaltimo- ja sydänsairauksien välisten yhteyksien tutkimus johti terveysviranomaisten demonisoimaan sianlihaa, maitotuotteita ja muita eläinperäisiä rasvalähteitä. Samaan aikaan uusissa terveysohjeissa leijonoitiin kasviöljyissä ja margariinissa olevat monityydyttymättömät rasvat (mikä on vain hydraamalla kiinteytynyttä kasviöljyä, prosessi, joka tuottaa pelättyjä transrasvoja).
Ruoanvalmistajat leikkivät mielellään: monityydyttymättömät siemenöljyt eivät menehtyneet niin nopeasti kuin omega-3: t, mikä merkitsi pakattujen elintarvikkeiden pidempää säilyvyyttä. Erityisesti yksi rasvamuoto, omega-6-rikas soijaöljy, on nyt kaikkialla läsnä jalostetuissa elintarvikkeissa. Soijapavusta, joka oli alun perin tuotu Itä-Aasiasta, on tullut Yhdysvaltojen toiseksi arvokkain ruokakasve. Geneettisesti muunnetut tuholaisia vastaan, ne murskataan korkeaproteiinisen aterian tuottamiseksi karjalle, ja voimakkaasti tuettu teollisuus on löytänyt kekseliäitä tapoja siirtää tuotteitaan "soijaisoflavoneiden", "teksturoidun kasviproteiinin", "soijaproteiini-isolaatin" muodossa. "ja muut uudet ainesosat, jotka väijyvät jalostettujen elintarvikkeiden etiketeissä. Katso keittiön ympärillä ja löydät soijaöljyä kaikesta salaattikastikkeesta Criscoon aina juustoista granolabaareihin. Jos syöt jalostettua ruokaa, on todennäköistä, että se sisältää soijaa. Kaksikymmentä prosenttia amerikkalaisten kalorioista tulee nyt soijapavuista; keskimääräinen ihminen syö 25 kiloa tavaraa vuodessa. Vain neljä siemenöljyä - soija-, maissi-, puuvillansiemen- ja rypsiöljyä - edustavat 96 prosenttia nykyään Amerikassa syömästä kasviöljystä.
Siemenöljypitoisen länsimaisen ruokavalion leviämistä ympäri maailmaa on seurannut ns. Sivilisaatiotautien tilastollinen nousu: astma ja niveltulehdus, masennus ja Alzheimerin tauti, sydänsairaudet ja syöpä, samoin kuin aineenvaihduntahäiriöt kuten diabetes ja liikalihavuus. Japanin Okinawansilla oli kerran pisin elinajanodote maailmassa. Mutta sodanjälkeisen amerikkalaisen hallinnon kanssa, joka päättyi vasta vuonna 1972, Japanin prefektuurin asukkaat siirtyivät länsimaiseen ruokavalioon, jossa oli runsaasti lihaa ja siemenpohjaisia kasviöljyjä (ajattele roskapostia, McDonald'sin hampurilaisia ja margariinia). Seurauksena he saivat voimakkaan kasvun syöpään, diabetekseen ja sydän- ja verisuonisairauksiin. Länsimaiset ruokailutottumukset osoittautui vaikeaksi ravistella, ja 47 prosenttia Okinawanin miehistä pidetään edelleen lihavilla, kaksinkertaisesti muualla Japanissa.
Raportissa World Review of Nutrition and Dietetics julkaistun vuoden 2003 tutkimuksen mukaan kaupunkien intialaiset, jotka ovat hyväksyneet siemenöljypitoisia ruokavalioita, antautuvat sydän- ja kroonisiin sairauksiin paljon nopeammin kuin kyläläiset, jotka syövät "köyhän miehen ruokavaliota", joka on paljon sinappiöljyä, joka on suhteellisen korkea omega-3-pitoisuuksissa. Uskotaan, että israelilaiset hyväksyivät 1960-luvulla innostuneesti näennäisesti sydänterveellisen ruokavalion, joka sisältää runsaasti kasviöljyjen monityydyttymättömiä rasvoja; Nyt sydänsairaudet, korkea verenpaine ja diabetes ovat kaikkialla levinneitä ja syöpä on korkeampaa kuin Yhdysvalloissa.
Vuonna 1970 kiinnostuneena raporteista, että eskimot kuolivat harvoin sydänsairauksiin, kaksi tanskalaista tutkijaa pakeni Grönlantiin ja hurmasi verinäytteet 130 vapaaehtoiselta. Hans Olaf Bang ja Jørn Dyerberg havaitsivat, että inuiitit saivat suurimman osan kaloreistaan kaloista, hyljeistä ja valaanlihasta. Huolimatta korkean kolesterolinsaannistaan inuiiteilla oli sepelvaltimoista johtuva kuolleisuus kymmenesosa tanskalaisista, innostuneista siansyöjistä, joiden on tiedetty voineen jopa juustoaan. Ja diabetes ei ollut inuiittien keskuudessa lähes ole olemassa. Bang ja Dyerberg löysivät hämmästyttävän korkeat omega-3-pitoisuudet ja suhteellisen pienet määrät omega-6: ita inuiittien verinäytteistä. He julkaisivat vuonna 1978 The Lancet -lehdessä uraauurtavan tutkimuksen, jossa selvitettiin yhteyttä omega-3-kulutuksen ja sepelvaltimoiden alhaisemman määrän välillä. Se aloitti paradigmamuutoksen ravitsemusterapeutien keskuudessa, ja se vaikuttaa vasta nyt todella virallisesti ruokavaliopolitiikkaan ympäri maailmaa.
"Soijaöljyn kulutus on tuhatkertaisesti lisääntynyt viimeisen sadan vuoden aikana", sanoo Joseph Hibbeln, MD, ravitsemuksellisten neurotieteiden osaston päällikkö Bethesdan Marylandin osavaltiossa. Hänen mukaansa tulos on aivojen ja sydämen kemian suunnittelematon kokeilu, jonka aiheena on koko kehittyneen maailman väestö. Erilaisissa epidemiologisten tutkimusten sarjassa tohtori Hibbeln osoitti, että populaatiot, jotka kuluttavat runsaasti omega-3-määriä mereneläviä, ovat vähiten kärsineet länsimaiseen ruokavalioon liittyvistä tärkeimmistä sairauksista.
Niiden japanilaisten keskuudessa, jotka kumpikin syövät keskimäärin 145 kiloa kalaa vuodessa, masennuksen ja murhien määrä on hämmästyttävän alhainen. Samaan aikaan miehet, jotka asuvat sisämaavaltioissa, kuten Itävallassa ja Unkarissa, joissa kalan kulutus on vastaavasti 25 puntaa ja yhdeksän puntaa henkeä kohden, ovat maailman itsemurhien ja masennuksen kärjessä. Huolimatta siitä, että japanilaiset tupakoivat kuin ystävät, kamppailevat korkean verenpaineen kanssa ja syövät sata enemmän kolesterolirikkaita munia vuodessa henkilöä kohti kuin amerikkalaiset, he ylpeilevät kateellisesti alhaisilla sydän- ja verisuonisairauksilla, samoin kuin pisimmällä elinaikallaan planeetta, keskimäärin 81 vuotta… kolme vuotta pidempi kuin amerikkalaiset. Ja vaikka on totta, että japanilaiset kuluttavat soijaa tofun, mison ja soijakastikkeen muodossa, sen valmistustapa - saostettu tai käynyt - on paljon terveellisempää kuin raaka, mineraaleja estävä fytaattiestrogeeni ja omega-6-rikas versio amerikkalaisten kuluttamat.
Dr. Hibbeln on vakuuttunut siitä, että avain tavallisen Japanin kansalaisen pitkäikäisyyteen on omega-3-rasvahapot; pitoisuudet japanilaisissa verivirroissa ovat keskimäärin 60 prosenttia kaikista monityydyttymättömistä. Sen jälkeen kun puoli vuosisataa suosinut siemenpohjaisia kasviöljyjä, omega-3-pitoisuus amerikkalaisissa veren virtauksissa on laskenut 20 prosenttiin monityydyttymättömistä. "Olemme muuttaneet ihmisten kehon ja aivojen koostumusta", sanoo tohtori Hibbeln. "Hyvin mielenkiintoinen kysymys, johon emme vielä tiedä vastausta, on missä määrin ruokavalion muutos on muuttanut yhteiskunnan yleistä käyttäytymistä?"
Viime aikoina vastaukset ovat tulleet paksuina ja nopeasti. Yhdessä tutkimuksessa, jossa oli mukana 231 vankia, jotka saivat lääkettä kalaöljyllä Britannian vankilassa, hyökkäykset vähenivät kolmanneksella. Vertaamalla tappajien lukumäärää viidessä maassa tohtori Hibbeln havaitsi, että omega-6-rasvahappojen kasvava kulutus korreloi sadonkorkeuden lisääntymisen kanssa tappamisten kautta, vaikka ampuma-aseiden saatavuus laski kaikissa tutkituissa maissa Yhdysvaltoja lukuun ottamatta. American Medical Associationin lehdessä julkaistussa lehdessä todettiin, että jopa omega-3-rikkaiden kalojen kohtuullinen kasvu lisäsi sepelvaltimoiden riskiä 36 prosentilla. Kansallisten terveysinstituuttien vuonna 2007 tekemässä tutkimuksessa löydettiin positiivinen korrelaatio äitien raskauden aikana kuluttaman omega-3-määrän ja heidän lastensa hienomotoristen taitojen ja verbaalisten älykkyysosien välillä. Omega-3: n määrän lisääminen ruokavaliossa saattaa jopa kääntää liikalihavuuden: Omega-6: t ovat yhden tutkijan mukaan "merkittäviä adipogeneesin tehostajia", ts. Rasva-kudosten muodostumista. Eläimet, joille ruokitaan runsaasti omega-6-rasvahappoja, saavat paljon enemmän painoa samasta kalorimäärästä kuin ruohoa syövät kollegansa, ja että vaikeasti menettävät rasvat keski-ikäisessä paikassa osoittautuvat enimmäkseen omega- 6s. Suuremman omega-3-annoksen on osoitettu vaikuttavan positiivisesti niin moniin erilaisiin vaivoihin kuin aivohalvaus, allergiat, dementia ja dyslexia.
"Neljänkymmenen ja viidenkymmenenluvun miehet voivat melkein kääntää riskinsä kuolla äkillisestä sydämen kuolemasta syömällä kalaa vähintään kolme kertaa viikossa", sanoo tohtori Hibbeln. "Ja jos he haluavat elää pidempää ja onnellisempaa elämää, on olemassa merkittäviä tietoja siitä, että heidän tulisi lisätä omega-3: n kehon koostumusta." Perhe lääkäri voi testata omega-6: n ja omega-3: n suhteen tai voit tehdä sen itse. (Future Health myy testisarjoja verkkosivustollaan yourfuturehealth.com.)
Kuinka yksinkertaisella ruokavalion muutoksella voi olla niin suuri vaikutus niin moniin terveysnäkökohtiimme? Vastaus on kahden erityisen omega-3: n muodon, dokosaheksaeenihapon (DHA) ja eikosapentaeenihapon (EPA), luonne, jotka ovat erityisen runsaasti mereneläviä.
Kaikista omega-3-rasvahapoista ei käy ilmi, että ne ovat tasa-arvoisia.
IHMISUUDEN nousu
PhD Stephen Cunnane on ihanteellinen julistepoika korkea-omega-3-ruokavalioon. Korkealta, energiseltä ja koristeelliselta aivojen aineenvaihdunnan tutkijalta Quebecin Sherbrooke-yliopistossa puuttuu merkkejä siitä odottamisesta, jonka 55-vuotiaalta mieheltä voisi odottaa. Hänen luottamuksensa mukaan hänen salaisuutensa on paljon liikuntaa ja vähintään kaksi annosta omega-3-rikkaita kaloja viikossa.
Cunnane uskoo, että omega-3: t, ja erityisesti DHA ja EPA, ovat tärkeitä ravintoaineita, jotka antoivat simpanssin kokoisilla aivoilla kärsiville ihmisille mahdollisuuden ruiskeilla, työkaluja käyttävillä Homo sapiens -lajeilla. DHA: lla on lieriömäinen muoto ja se voi puristua ja kiertyä kuten Slinky, vaihtaen satojen eri muotojen välillä miljardeja kertoja sekunnissa. Molekyyli on erityisen runsas kalkkarokäärmeiden hännässä, kolibrin siipissä, siittiöiden hännissä sekä kaloja syövien ihmisten verkkokalvoissa ja aivosoluissa. Neuroni, jossa on paljon DHA-molekyylejä, on käytännöllisesti katsoen nestemäinen, mikä mahdollistaa serotoniinin, dopamiinin ja muiden tärkeiden välittäjäaineiden tehokkaamman vastaanoton. Testihenkilöillä tämä lisääntynyt neuroplastisuus on liitetty parempaan näkökykyyn ja silmien ja käden koordinaatioon, parempaan mielialaan, parantuneisiin yleisiin liikkeisiin ja lisääntyneeseen kykyyn jatkuvaan huomiointiin. EPA on yhtä tärkeä: se vähentää veren hyytymistä ja vaimentaa kudosten tulehduksellista vastetta. Tällaisen kroonisen tulehduksen epäillään olevan suurimman osan ns. Sivilisaation sairauksista, Alzheimerin taudista ja masennuksesta sydänsairauksiin ja syöpään.
Vaikka on totta, että maanpäälliset kasvit ovat hyviä omega-3-lähteitä, maaperäisissä lajeissa eniten läsnä oleva rasvahappo on alfa-linoleenihappo (ALA). Hyvän terveyden kannalta välttämättömiä, ALA: ta löytyy hedelmistä, vihanneksista ja joistakin siemenistä, kuten salaattista, purjoista, porkkanaa, lehtikaalia, parsakaalia, mustikoita, hamppua, chiaa ja pellavansiemeniä. ALA on erityisen rikas kasveissa, jotka kasvavat voimakkaassa valossa, ja rasvahapon uskotaan auttavan kasveja toipumaan aurinkovaurioista. Vaikka ihmiskeho kykenee muuttamaan ALA: sta DHA: ksi ja EPA: ksi entsymaattisten reaktioiden kautta, se ei ole erityisen hyvä siinä: Alle prosentista ALA: sta, jonka saamme vihanneslähteistä, tulee lopulta DHA ja EPA. Valtameri on maailman rikkain DHA: n ja EPA: n lähde, etenkin planktonia syövistä öljyisistä kaloista, kuten sardiinit, makrilli ja silli.
Äskettäin löydetyt arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että noin 2 miljoonaa vuotta sitten varhaiset hominidit, nyky-ihmisten esi-isät, jättivät metsät asumaan valtavien murtovesien järvien ja suistojen metsäisillä reunoilla nykyisessä Afrikan Riftin laaksossa. Keniasta ja Zairesta löydetyt esihistorialliset keskihuolet täytetään kuorilla ja päättömillä monni-luurankoilla, mikä osoittaa, että nämä alkueläimet käyttivät täysimääräisesti hyödykseen helposti kerättäviä proteiineja - ja muuten omega-3-rasvahappoja - yhdessä maailman ensimmäisistä kaikista - voit syödä mereneläviä buffet. Samanaikaisesti hominidi-aivot alkoivat kasvaa, turpoamalla yli kaksinkertaisesti 650 grammasta Homo habilisissa, joka on ensimmäinen hominidiä käyttävä työkalu, 1490 grammaan Homo sapiens -elokuvien varhaisisissä. "Antropologit huomauttavat yleensä asioista, kuten kielen lisääntymisen ja työkaluvalmistelut selittääkseen varhaisten hominidi-aivojen valtavaa laajentumista", sanoo Cunnane. "Mutta tämä on saalis-22. Joku piti aloittaa aivojen laajentumisprosessin. Mielestäni se oli varhaisten ihmisten syömä simpukoita, sammakoita, linnunmunia ja kaloja rannikkoympäristöstä."
Meren antimet sisältävät erityisen runsaasti mineraaleja sinkkiä, jodia, kuparia, rautaa ja seleeniä, jotka kaikki ovat välttämättömiä sikiön aivojen kasvulle ja aivojen hyvälle aivojen toiminnalle, ja ne ovat saattaneet käynnistää räjähtävän hermokasvuprosessin. Tämä Cannane-kirjassaan Survival of the Fattest esitelty ja rannalla toimiva teoria varhaisesta ihmisen evoluutiosta, jota puolustaa brittiläinen aivokemian asiantuntija Michael Crawford, haastaa vallitsevat savanni- ja metsäteoriat, jotka osoittavat metsästyksen ja metsästyksen liikkuvana voimana aivojen evoluutio. Aquatic Ape Theory on kiistanalaisempi versio rantapohjaisesta skenaariosta. Sir Alister Hardyn ja Elaine Morganin esittämät, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, se pyrkii selittämään sellaisia erilaisia ilmiöitä kuin bipedalismi ja virtaviivaistettu ihmisen vartalo asettamalla vesivaiheen ihmisen evoluutiolle, jossa hominidit viettivät suuren osan heräämisestä elämässään kahluusta ja uintia. etsimässä mereneläviä.
Cunnane-tilin etuna on selittää joitain Homo sapiensin hämmentävämpiä ominaisuuksia. Miksi esimerkiksi olemme ainoat kädelliset, joiden vauvoissa syntyy enemmän kuin kiloa ihonalaista rasvaa ja joiden sikiöt todella kelluvat? Ja miksi, toisin kuin norsuissa, sarvikuonoissa ja muissa nisäkkäissä, joiden aivot tosiasiallisesti supistuivat sukupolvien ajan, esivanhempiemme harmaan aineen räjähdysmäinen ja kestävä kasvu viimeisen 2 miljoonan vuoden aikana?
Cunnane vaatii, että EPA ja DHA toimivat synergiassa; mikä on hyvää sydämelle, on taipumus olla hyvä myös aivoille. "Vaikka et muuttaisi aivojen koostumusta lisäämällä DHA: ta, " sanoo Cunnane, "verisuonet ovat asioita, jotka toimittavat happea ja ravintoaineita aivoihin, ja ne tarvitsevat omega-3-rasvahappoja myös optimaaliseen toimintaan. Verenpaineen säätelemiseksi, verihiutaleiden toiminnan, hyytymisaltistuksen, sydämesi rytmin ohjaamiseksi tarvitset omega-3-rasvahappoja."
Cunnane näyttää minulle kuvan kuvasta, joka on veistetty harmaaväriseksi hiekkakiveksi. "Tämä löydettiin luolasta Ranskassa. Sen täytyi olla tuolloin yksi piirustusmaailman Sikstuksen kappeleista." Se on lohkon hyvin naturalistinen luovutus, verhottuihin ja koukkuun alakatokseen asti. Todisteet varhaisesta kalansyömisestä, leuan pudottamisesta tekniseen hienostuneisuuteensa, kuva on 22 000 vuotta vanha. Mielenkiintoinen alaviite Cunnane'n teoriaan on, että mereneläviä syövät Cro-Magnon-esi-isämme, mukaan lukien mestarillinen kuvanveistäjä, joka vastaa tästä bareljeefista, ovat saattaneet olla älykkäämpiä kuin me. Fossiiliset todisteet osoittavat, että Cro-Magnoneilla, vaikka heidän ruumiinsa olivat pienemmät kuin Neanderthalsissa, oli aivojaan noin 200 grammaa raskaampia kuin nykyaikaisilla ihmisillä. Ihmiskunnan suhteellisen viimeaikainen ryöstö kalastaa mereneläviä rikkaista rannoista, Cunnane uskoo selittävän kaiken 20: stä rautavajeellisesta amerikkalaisnaisesta 20 prosenttiin vuoristoalueilla asuvien ihmisten roikkuviin goiteriin. (Jos jodia ei olisi lisätty pöytäsuolaan 80 vuotta sitten, kretiinismi, puutos, jolle on tyypillistä vaikea henkinen kasvu, olisi endeemistä useimmissa kehittyneissä maissa.) Amerikan vallankumoukseen saakka 98 prosenttia väestöstä asui joen ja valtameren rannalla.. Rannikolta poistuminen voi olla hidastettu kansanterveyden katastrofi. DHA: n ja aivojen selektiivisten mineraalien puutteet, joita on runsaasti rannoilla, spekuloivat Cunnanea, vaikuttavat nykyajan ihmisen aivojen suorituskykyyn ja, korjaamattomina, voivat lopulta aiheuttaa aivojen kutistumista.
"Sopeutuminen on välttämätöntä", hän päättelee julkaisussa Survival of Fattest, "joko tekemällä lisäravinteita laajemmin saatavana tai siirtämällä takaisin rantaviivoille, tai meillä on mahdollisesti edessä evoluutioprosesseja, jotka voivat lopulta vähentää kognitiivisia kykyjä."
Toisin sanoen, turskaa, maksaöljyä rakastavilla isoäideillämme oli oikeus: kala on todella aivojen ruoka. Ja katastrofaalinen päätöksemme korvata ruokavaliomme omega-3-proteiinit omega-6-proteiineilla saattaa olla kaikki todisteet, joita kuka tahansa tarvitsee, että lajeena Homo sapiens muuttuu todistettavasti dumperiksi.
KALOJEN TULEVAISUUS
Colin Barrowilla, PhD, Ocean Nutritionin tutkimus- ja kehitystoiminnan varapuheenjohtajalla on useita tapoja saada omega-3: t ruokavalioonsa. Hän huomauttaa, että hän voisi levittää erityisesti formuloitua Becel-margariinia DHA: lle ja EPA: lle täytettyyn Wonder Leipää ja pestä sen omega-3-täydennetyllä Danone-nestemäisellä jogurtilla. Sen sijaan hän mieluummin ottaa omega-3: nsa siistiä: Hän tiputtaa ruokalusikallisen puhdasta jauhemaista kalaöljyä aamumahlaansa.
Pitkä, pehmeäpuheinen uusiseelantilainen, jolla on inkiväärihartia ja pitkähampainen hymy, Barrow on hyödyntänyt kemiassa ja meriluonnontuotteissa tohtoriksi saatua asiantuntemusta kehittääkseen prosessin, jonka avulla Ocean Nutrition saattoi omega-3: t uudelleen pakattuihin elintarvikkeisiin..
"Prosessia kutsutaan mikrokapseloinniksi", Barrow sanoo, "ja sitä käytettiin alun perin musteen toimittamiseen mustesuihkutulostimien patruunoissa." Jos suurentaisit Ocean Nutritionin mikrokapseloidun jauheen jyvän kokoa koripalloksi, se täytettäisiin Ping-Pong-pallokokoisilla öljy agglomeraatioilla, jotka on suljettu gelatiiniin. Jokainen partikkeli on kuin mikroskooppinen kalaöljykapseli, jonka avulla jauhe voidaan lisätä ruokaan muuttamatta ruuan makua. Ilman suojaavaa pinnoitetta hapettumisen estämiseksi appelsiinimehulasissa oleva omega-3 haisee kuin auringossa jätetty sardiinitina. Ocean Nutrition on ottanut kaikki vihreät kalamahdollisuuksista pois kalaöljystä - välttämättömästä askelta pahamaineisella mereneläviä houkuttelevilla Pohjois-Amerikan markkinoilla.
Ocean Nutritionin huolellisesti hajunpoistetun öljyn lähde on viime kädessä kala. Nimittäin Engraulis ringens, Perun ankkuri, pieni koululaji, joka elää suhteellisen pilaantumattomissa vesissä Etelä-Amerikan länsirannikolla. Prosessi alkaa, kun kalastusveneet ympäröivät valtavat koulet kurenuotin verkoilla ja vievät saaliin takaisin proomiin. Niiden rabbien tarkkaan valvonnassa, joiden tehtävänä on varmistaa, ettei verkkoihin jää kalmaria, äyriäisiä tai muita ei-koherisia lajeja, miljardeja kaloja imetään putken kautta rannikon jalostamoihin. Siellä ankkurit lämmitetään 85 celsiusasteeseen, jauhetaan kairalla ja jauhetaan hydraulisella ruuvilla öljyn poistamiseksi. Öljy tislataan sitten ja suodatetaan saven läpi kaikkien elohopean, dioksiinien ja muiden pysyvien orgaanisten yhdisteiden jälkien poistamiseksi, ne ilkeät toksiinit, jotka voivat aiheuttaa kehitys- ja pitkäaikaisia neurologisia ongelmia tonnikalan ja viljellyn lohen kuluttajilla. Öljy kuljetetaan konttialuksella Panaman kanavan kautta, ja se saapuu Nova Scotiaan, missä se edelleen väkevöidään ja puhdistetaan. Osa öljystä päätyy Walmartin, Walgreensin ja muiden suurten vähittäismyyjien hyllyille, jotka pakatavat sen talomerkkikapseleihinsa. Loput, jauhemaisena, menee PepsiCon ja Unileverin tykkääjille, jotka sekoittavat sen pakattuihin ruokia. Ocean Nutrition toimittaa nyt 60 prosenttia Pohjois-Amerikan kalaöljymarkkinoista.
Kaikille valtamerien tulevaisuudesta huolissaan, Ocean Nutritionin hankintapolitiikka on hyvä uutinen. Koska suuret saalistuslajit, kuten tonnikala, hait ja miekkakalat, ovat jo kalastaneet kymmenen prosenttia niiden entisestä runsaudesta, ja meriekologit ennustavat useimpien tärkeimpien kalastusten romahtamisen vuoteen 2048 mennessä, luonnonsuojelijat ovat ilmaisseet huolensa siitä, millaisia vaikutuksia kalastuslajien laaja käyttö on. omega-3-lisäravinteet saattavat olla maailman jäljellä olevissa kalakannoissa. Onneksi Perun anchoveta -kalastuksella - yhdellä maailman suurimmista - ei ole välitöntä romahtamisvaaraa.
"Nämä kalat on korjattu erittäin säännellyllä tavalla hyvin turmeltumattomilta vesiltä yli 50 vuoden ajan", sanoo Ocean Nutritionin markkinointijohtaja, Ian Lucas, "ja biomassa tosiasiallisesti kasvaa." Kalaöljy on kalajauhoteollisuuden teollinen sivutuote, joka toimittaa rehuja kotieläimille sekä viljeltyjä katkarapuja ja lohta. "Kestää kauan, kauan ennen kuin kalaöljyteollisuus todella aiheuttaa lisää kalastusta", Lucas sanoo. Mutta Vancouverin Britannian Columbian yliopiston kalatalouskeskuksen johtava viranomainen, joka on PhD Daniel Pauly, johtava viranomainen maailman kalatalouden vähenemisestä, Perun ankkurikanta voi vaihdella villisti; tilapäinen romahdus tapahtui 1970-luvulla ja jälleen 1980-luvulla. Tulevien ongelmien estämiseksi Pauly uskoo, että kalastusta on valvottava ja säänneltävä entistä tiukemmin kuin nykyään.
Kun sana leviää omega-3: n eduista, niin myös kalaöljyn kulutus. Lucas kertoo, että omega-3-rasvahappojen osuus lisäravinteiden markkinoista on kasvanut 30 prosenttia vuodessa viimeisen viiden vuoden aikana. Vaikka kalaöljyjen vaihtoehtoisia lähteitä on olemassa, jotkut ovat selvästi ekologisesti kyseenalaisempia kuin Perun anchoveta. Virginiassa toimiva yritys, nimeltään Omega Protein, verkottaa koulukalan, nimeltään menhaden, Atlantin puolivälissä; sen -menhaden-pohjainen kalaöljy voidaan nyt lisätä 29 erityyppiseen ruokaan. Kalastusta on kritisoitu, koska menhaden on kulmakiven laji itärannikon ravintoketjussa; kalat syövät suodattamalla levät vedestä, ja niiden puuttuessa mikroskooppinen planktoni on lisääntynyt, luotaen haitalliset leväkukinnat ja kuolleet alueet, jotka ruttoavat esimerkiksi Chesapeakenlahdelle.
Barrow saattaa minut laboratorioon ja näyttää minulle 10-litran lasisen käymissäiliön, joka on harjaantunut letkuilla ja täynnä sameaa, pyörteistä, vaahtopäällysteistä nestettä. Etsiessään vaihtoehtoisia omega-3-lähteitä, Ocean Nutrition on kerännyt DHA-rikkaita leviä paljastamattomasta paikasta Kanadassa. Yhdysvalloissa Martek-niminen yritys on jo patentoinut omat, DHA: ta tuottavat levät, nimeltään Crypthecodinium cohnii, joita kasvatetaan massiivisissa monikerroksisissa säiliöissä Etelä-Carolinassa; Suuri osa Pohjois-Amerikan äidinmaidonkorvikkeesta on nyt täydennetty Martekin patentoimalla Life's DHA: lla.
"Tuote on hyvä", Barrow sanoo, "mutta se on todella kallista, ja he eivät voi saada mikro-organismeja tuottamaan EPA: ta. Organismimme on todella hyvä tuottaja; voimme saada sen ilmaisemaan noin 8 prosenttia EPA: ta." Tämä voi olla omega-3: ien tulevaisuus: säiliöissä kasvatettava välttämätön ravintoaine, joka säästää maailman kalakantoja liiallisesta sadosta.
Jos Ocean Nutritionin parempi elintaso-kemiallinen lähestymistapa hyvään ravitsemukseen vaikuttaa sinusta jonkin verran pahasti, mikrokapseloituun kalaöljylle on suora vaihtoehto. Paras tapa saada korkealaatuisia DHA: ta ja EPA: ta kehoon, osoittautuu, on vanhanaikainen tapa: Syö enemmän mereneläviä, erityisesti äyriäisiä ja pienempiä rasvaisia kaloja, kuten silli, makrilli, sardellit ja sardiinit.
"Sinun tulisi tietenkin syödä vihanneksia ja hedelmiä ja saada liikuntaa", Cunnane neuvoo, "mutta sinun on syövä kalaa. Voit ottaa kalaöljykapselit, mutta osa asiaa on nauttia syömiskokemuksesta. Joten osta paras kala mitä sinulla on varaa. " Meren antimilla on myös reuna omega-3-kapseleissa, koska se sisältää aivoille selektiivisiä mineraaleja sinkkiä, rautaa, kuparia, jodia ja seleeniä, kofaktorit, joita kehomme täytyy käyttää EPA: n ja DHA: n optimaaliseen hyödyntämiseen.
Ja nyt, täydellinen paljastaminen: Osana tutkimusta, jonka kirjoitin kirjalle, joka käsittelee merenelävien kestävyyttä maailman valtamereillämme, olen radikaalisti lisännyt omega-3-määrääni kahden viime vuoden aikana. Olen ottanut kolme kalaöljykapselia päivässä (yhteensä 1 800 milligrammaa DHA: ta ja EPA: ta) ja vähintään viisi kalajauhoa viikossa. Varhain huomasin huomattavaa muutosta valppaudessa ja kyvyssäni jatkuvaan huomiointiin. Mutta vasta kun aloin vähentää omega-6-määrää ruokavaliossani, aloin laihtua. Kuluneen vuoden aikana olen pudonnut viisi kiloa ja peruuttanut syntyvän potellin ensimmäiset turvotukset.
Tavoitteena ei ole "nostaa kuusi" kokonaan, kuten yhden ruokavaliokirjan kirjoittaja sanoo; loppujen lopuksi omega-6-proteiinit ovat välttämättömiä hyvän terveyden kannalta. Mutta riittävä hankinta on tuskin haaste; ne ovat läsnä elintarvikkeissamme, ja meillä kaikilla olisi parempi mennä, jos ruokavaliomme olisivat lähempänä metsästäjä-keräilijä-esi-isiemme omega-6: n omega-3-suhdetta 1: 1.
Minulle helpoin muutos on ollut keittiöstäni irroittaminen sellaisista korkea-omega-6-rasvoista kuin auringonkukkaöljy, maissiöljy, soijaöljy ja margariini; Pidän nyt oliiviöljyä, rypsiöljyä (monityydyttymättömiä, mutta sellaisia, joissa on runsaasti omega-3: a) ja voita. Minusta on viime aikoina tullut ahkera lukija elintarvikemerkinnöissä. Monityydyttymättömät rasvat, tiedän nyt, ovat yleensä synonyymejä omega-6-rasvahapoille, jotka näyttävät toimineet tiensä käytännössä kaikkiin supermarketin jalostettuihin elintarvikkeisiin. On paljon terveellisempää etsiä monityydyttymättömiä rasvoja, kuten oliiviöljyä, ja jopa välttää jalostettuja ruokia kokonaan. Joissakin kaloissa on runsaasti omega-6-proteiineja, erityisesti paistetut kalat, pikaruokavoileivät ja viljellyt monni, tilapia ja lohi (joiden rehu on nyt täynnä suuria määriä soijaa).
Ja ne omega-6-kapselit, joita myydään terveyskaupoissa, ovat huonompia kuin hyödytön: Kun lisäät omega-6-proteiineja ruokavalioosi, voitat kaiken harjoituksen tarkoituksen. Ostoksessani omega-3-kapselia etsin tyypillisesti tuotemerkkiä, jolla on korkeimmat DHA- ja EPA-tasot, yleensä noin 400 milligrammaa EPA: ta ja 200 milligrammaa DHA: ta.
Omega-3: t eivät ole nopea korjaus, kuten Advil tai edes Prozac, kuten aivokemian muuttaminen vie useita viikkoja. Omega-3: t vievät vähintään kolme kuukautta valjastuakseen itsensä esimerkiksi sydänsoluihin. En voi olla varma sydän- ja verisuoniterveyteni paranemisesta, mutta koska aloin lataamisen DHA: n ja EPA: n suhteen, minusta tuntuu kuin olen päivittänyt aivoni. Energiani on korkea, ja minusta tuntuu omituisesti pettämätön, kuten olen saavuttanut jonkinlaisen lyömättömän tasapainon. Myös kehoni tuntuu erilaiselta, ikään kuin rasvani ja lihakseni olisi jakautunut hyödyllisempiin paikkoihin. Liikuessaan omega-6-lihotettujen laumojen joukkoon, tunnen olevani laiha ja nopea kuin tonnikala, joka tikkaa merilehmien keskuudessa.
Joten joka tapauksessa niele niitä omega-3-kapseleita. Mutta tässä on vielä parempi idea: Etsi ruoho-rehuista naudanlihaa, vapaasti pidettäviä kanoja ja niiden munia, parasta saatavilla olevaa oliiviöljyä, rypsiöljyä ja voita ja paljon kalaa ja äyriäisiä, mieluiten pieniä luonnonvaraisesti pyydettyjä lajeja puhdas vesi. Toisin sanoen, jos etsit pääperiaatetta, pidä se yksinkertaisena ja syö kuten esi-isäsi söivät.
