Perunat ovat ravitseva juurikasvit, jotka ovat luonnostaan rasvattomia, kolesterolia ja natriumia, kaloreita vähäisiä ja hyvä C-vitamiini, antioksidantit, kaliumia ja kuitua. Kuitenkin, kun perunat viipaloidaan ja paistetaan öljyllä ja käsitellään muiden ainesosien kanssa niiden makua parantamiseksi ja niiden säilyvyyksien pidentämiseksi, niistä tulee epäterveellisiä. Ota yhteyttä ravitsemusterapeuttiin terveydestäsi, ruokavaliosta ja välipaloista, mukaan lukien perunalastut, kulutuksesta.
Päivän video
Korkeat kalorit
Valmistajat syväpohjaiset perunat öljyihin tai rasvoihin tuottamaan useita merkkejä perunalastuista. Nämä öljyt ja rasvat lisäävät rasvaa ja kaloreita tuotteeseen, mikä voi lisätä riskiä saada painoa. Jokainen gramma rasvaa toimittaa 9 kaloria, enemmän kuin kaksinkertainen määrä kaloreita grammaa kohti hiilihydraattia tai proteiinia, joista kukin toimittaa 4 kaloria grammaa kohden. Painon lisääminen voi lisätä lihavuuden ja insuliiniresistenssin riskiä, kun solut eivät reagoi insuliiniin.
Tyypin 2 diabetes
Perunalastujen käyttö voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä. Ravitsemus- ja epidemiologian osaston tutkijat ja Harvardin lääketieteellinen koulu sekä Brigham ja Women's Hospital Boston ilmoittivat julkaisussa The American Journal of Clinical Nutrition vuonna 2006, että perunan käyttö, erityisesti paistetut perunat, liittyy riskiin tyypin 2 diabetesta naisilla. Tutkimus osoitti, että riski on voimakkaampi liikalihavaisilla.
Sydänsairaus
Valmistajat käyttävät usein transrasvoja jalostettujen elintarvikkeiden, myös perunalastujen, tuottamiseen. Ravintoaineiden kulutus voi tukkia verisuoniasi, estää happipitoisen veren virtauksen sydämeesi ja lisätä sepelvaltimotaudin, sydänkohtauksen ja kuoleman riskiä. Harvardin terveyskoulun tutkijoiden tutkimus, joka julkaistiin vuonna 2007 "Circulation" -sarjassa, havaitsi, että korkea transrasvainen kulutus on merkittävä sepelvaltimotauti riskitekijä. American Heart Association sanoo, että sinun pitäisi rajoittaa trans-rasvan saanti alle prosenttiin kaikista päivittäisistä kaloreista.
Akryyliamidi
Akryyliamidi on kemiallinen perunalastu, joka voi lisätä syöpäriskiä ja hermovaurioita. Akryyliamidia muodostuu, kun keität perunat korkeissa lämpötiloissa aiheuttaen kemiallisen reaktion sokerien ja aminohapon, jota kutsutaan asparagiksi, jotka molemmat esiintyvät perunoissa. Metsin yliopiston elintarviketekniikan tutkijoiden tutkimus Ciftlikkoy-Turkissa, joka julkaistiin vuonna 2010 Journal of Food Science -lehdessä, havaittiin, että akryyliamidipitoisuudet lisääntyivät paistamisen lämpötilassa ja leivonnassa 170 astetta enemmän kuin kaksinkertaistaa määrä, joka muodostuu paistamisesta samassa lämpötilassa.Tutkimus osoitti, että kun paistetaan 180 ja 190 astetta, akryyliamidipitoisuudet ovat pienempiä kuin paistetaan. Varsovan Puolan lääketieteen ja ravitsemuslaitoksen tutkijoiden tutkimus julkaistiin vuonna 2009 American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä vuonna 2009, jossa havaittiin, että akryyliamidipitoisten perunalastujen tuotteiden krooninen nauttiminen aiheuttaa tulehduksellisen tilan, mikä lisää riskiä ateroskleroosin etenemiseen, valtimoiden kovettumiseen.
