Raa'at osterit ja ruoan myrkytykset

Saastuneita elintarvikkeita, mukaan lukien raa'at osterit, aiheuttavat sairauksia vuosittain noin 48 miljoonassa amerikkalaisessa tautien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskusten raportissa 2011. Useat organismit voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä raaka-ostereista, mukaan lukien norovirus- ja Vibrio-bakteerit. Useimmat ihmiset toipuvat ruokamyrkytyksen epämiellyttävistä oireista muutamassa päivässä. Kuitenkin yksi Vibrio-bakteerikanta saattaa aiheuttaa hengenvaarallisia sairauksia ihmisille, joilla on syöpä, HIV tai maksasairaus.

Päivän video

Noroviruksen ruoan myrkytys

Norovirus, joka aiheuttaa lähes 50 prosenttia kaikista ilmoitetuista ruokamyrkytyistä, liittyy usein saastuneiden hedelmien, lehtivihreiden tai simpukoiden syömiseen kuten ostereita, CDC: n mukaan. Virus voidaan myös ohittaa koskettamalla kontaminoitua pintaa tai henkilökohtaista yhteyttä. Oireita kuten pahoinvointi, oksentelu, vesipohjainen ripuli ja vatsan kouristukset tapahtuvat tyypillisesti 12 - 48 tunnin altistumisen jälkeen. Muutoin terveet aikuiset yleensä palautuvat 3 päivän kuluessa ilman lääkärinhoitoa.

Vibrio-ruokamyrkytys

Vibrio-bakteerit, jotka menestyvät lämpimissä rannikkovesissä, mukaan lukien Meksikonlahti, voivat saastuttaa osterit ennen sadonkorjuuta. 2 - 48 tunnin kuluttua Vibrio parahaemolyticuksen saastuttaman raa'an ostereiden syömisestä voi ilmetä oireita kuten oksentelu ja verenvuodat ripuli, joka kestää 2-8 vuorokautta. Jos tartunta aiheutuu Vibrio vulnificus -taudista, samankaltaiset oireet kuitenkin yleensä esiintyvät 1-7 päivän kuluessa ja voivat aiheuttaa vakavampaa tautia erityisesti herkillä ihmisillä.

Hoito

Saastuneiden osterien aiheuttama ruokamyrkytys keskittyy yleensä oksentamisen ja ripulin aiheuttamien nesteiden ja elektrolyyttien korvaamiseen. Kuljetettaessa selkeää nestemäistä ruokavaliota ja ottamaan huumeiden vastaiset lääkkeet oireiden hoitamiseksi on tavallisesti riittävä, jos muuten terveet ihmiset vaikuttavat täydelliseen elpymiseen muutamassa päivässä. Jos huomaat verisiä ulosteita, kehitä kuumetta ja vilunväristyksiä tai oireesi pahenevat tai eivät pääse ratkaisemaan, ota välittömästi yhteyttä lääkäriisi.

Varoitukset

Ihmiset, joilla on syöpä, HIV, maksasairaus, alkoholismi, diabetes ja muut immuunitutkimuksen syyt, ovat suuremmassa vaarassa sairastua verisairauteen tai Vibrio vulnificus -infektioon. Bakteerit hyökkäävät verenkiertoon ja aiheuttavat kuoleman noin 40-60 prosentilla raportoiduista tapauksista, jotka on julkaistu vuonna 2013 julkaistussa Safe Foodin mikrobiologiassa. Jos havaitset ihon kuumetta, vilunväristyksiä, pahoinvointia ja haavaumia tai vaurioita muutaman tunnin tai useiden päivien kuluttua raaka-oystereista, hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.

Ehkäisy

U.S. Food and Drug Administration suosittelee ruoanlaitto-oystereita käyttämällä erityisiä valmisteluohjeita ruoan myrkytyksen estämiseksi.Jos valmistat niitä kotona, heitä kaikki kypsentämättömät osterit, joissa on avoimet kuoret. Keitä ostereita kuoressa 3-5 minuuttia avaamisen jälkeen. Jos käytät haudutettua ostereita, paista tai keitä niitä vähintään 3 minuuttia tai leivota niitä 10 minuuttia 450 asteen F-uunissa. Jos tilaat ostereita ravintolassa, kieltäydy raakoista ostereista ja varmista, että keitetyt osterit ovat käyristyneitä reunoja.