Risotto on perinteinen italialainen lautanen, joka on valmistettu Arborio-riisistä, eräänlaisesta lyhytjyväisestä riisistä. Tavallisesti riisiä keitetään hitaasti liemessä usein sekoittaen ja sekoitetaan sitten juustoon, kermaan, voihin ja vihanneksiin, lihaan tai mereneläviin. Vaikka risotto voi olla tärkein ruokalaji, se on useimmiten sideruokaa tai ensimmäisen kurssin suuressa italialaisessa aterian yhteydessä.
Päivän video
Arborio Rice Nutrition
Arborio-riisin tavanomainen annos on 1/4 kuppia kuivaa riisiä, joka kypsyy jopa 1 kuppi kun valmis. Tuossa riisimääränä veden valmistuksessa on noin 160 kaloria, 1 grammaa rasvaa, 35 grammaa hiilihydraatteja, 1 gramma kuitua, 5 grammaa proteiinia eikä kolesterolia tai natriumia. Arborio-riisi on starchier kuin useimmilla muilla riisityypeillä, mikä antaa sille kermainen koostumus kypsennettäessä, mutta sallii sen säilyttää "al dente" -hieman kouran jokaisessa viljassa. Vaikka Arborio-riisi on alun perin kokojyvä, suurin osa kaupallisesti myydyistä lajikkeista on puhdistettua valkoista riisiä, jolla on vähemmän ruokavaliota ja vähemmän kokonaisia ravintoaineita
Valmistettu risotto
Linnun ja muiden ainesosien kanssa valmistettu risotto on paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja, mutta sillä voi olla myös runsaasti tyydyttynyttä rasvaa ja natriumia. Esimerkiksi hummeri-risottoon sisältyvä 3/4-kuppihousu sisältää 300 kaloria, 17 grammaa rasvaa, joista 9 grammaa on kyllästetty ja 600 milligrammaa natriumia. Kyseinen tyydyttyneen rasvan määrä on 45 prosenttia terveen aikuisen suositellusta päiväannoksesta ja natriumin määrä on 25 prosenttia RDA: sta. Natrium- ja tyydyttyneiden rasvahappojen säännöllinen ylitys voi lisätä korkean verenpaineen, korkean kolesterolin, sydänsairauden ja aivohalvauksen riskiä American Heart Associationin mukaan.
Ravitsemusprosentit
Riittoisen kohtuullisen kokoinen tarjoilu tarjoaa runsaasti arvokkaita ravintoaineita, varsinkin jos se sisältää kasviksia tai mereneläviä. Esimerkiksi 12 grammaa proteiinia tarjoillaan hummerin risottoon, joka on 25 prosenttia RDA: sta. Yksinkertaisilla hiiliharjoilla hienostuneessa Arborio-riisillä on vähemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin täysjyvät, mutta ne tarjoavat nopeasti energiaa keholle, kun ne muuttuvat glukoosiksi. Plus, äyriäiset risotto on terveellisiä omega-3-rasvahappoja, jotka voivat vähentää tulehdusta ja parantaa sydän- ja verisuonitaudit.
Terveellinen
Jos ruokavaliosi sisältää tyypillisesti runsaasti puhdistettuja jyviä, kermaa, juustoa, voita ja muita ainesosia, joilla on vain vähän ravintoa, on olemassa keinoja terveellisempää tekemistä varten. Voit esimerkiksi kasvattaa kuitupitoisuutta, mutta säilyttä perinteisen risottoa kermainen tekstuuri käyttämällä pienempää määrää keitettyä Arborio-riisiä ja sekoittamalla sitä kypsennettyyn lyhytjyväiseen riisin, villihortin tai muun valmistetun täysjyvän kanssa. Lisää vitamiineja ja kivennäisaineita sekoittamalla enemmän vihanneksia ja käytä kevytmaitoa tai vähärasvaista juustoa täysrasvaisten versioiden sijasta.Lopuksi säilytä annoskoot ja tarjoile risottoa suurella vihreällä salaatilla, joka auttaa sinua täyttämään vähemmän kaloreita.
