ruoanvalmistuskäytävän ruokalajin käytettävissä olevat öljyt vaihtelevat oliivista, maissista, canolasta ja kasvisruokaöljyistä erikoisöljyihin, kuten seesamiöljyyn tai pähkinäöljyyn. Oikean öljyn valinta asiakkaan tarpeisiin on helpompaa, kun osaat vertailla niiden ainesosia ja suositeltavia käyttötapoja.
Päivän video
Savupisteet
Raaka-siemenistä puristettu seesamiöljyllä on savupiste 420 astetta F; paahdetuista siemenistä puristetulla öljyllä säilyy suhteellisen korkea savupiste sekoituspastin ruoanlaittoon. Kasviöljyjen savupisteet ovat tyypillisesti määrittelemättömiä, koska kasviöljyt on sekoitettu monista lähteistä. Kasviöljyillä pidetään yleisesti suuria savupisteitä, jotka sopivat pitempään paistamiseen ja kypsentämiseen.
Ainekset
Seesamiöljytuotteet sisältävät 100% öljyä, joka on puristettu seesaminsiemenistä. Puhdas öljy voidaan laimentaa hilseilevillä öljyillä saaden seesami-maustetusta pukeutumisesta salaatille tai sivusaineille. Kasviöljylähteitä ei välttämättä tunnisteta ainesosaluettelossa. Kasviöljyyn sekoitetut yleisimmät öljyt ovat kuitenkin maissista ja soijapapujen lähteistä; auringonkukka- ja safloriöljyjä.
Maku
Seesamiöljyt ovat erittäin flavorful ja niitä käytetään pieninä määrinä sekoittumalla ja muissa aasialaisissa ruokalajeissa niiden erilainen maku. Toisaalta minkä tahansa seoksen kasviöljyt ovat riittävän lieviä leivontaan tai sauteiksi ilman lisättävää makua astioihin.
Allergeenisuus
Seesamiallergia on top-allergeenien luettelossa monissa maailman maissa, kuten Kanadassa ja Israelissa. Seesamiöljytuotteet ovat yhtä allergeenisia kuin raa'at siemenet ja saattavat jopa aiheuttaa hengenvaarallisia hengitysvaikeuksia ja sokkia tai anafylaksiaa. Vaikka kasviöljy on itse asiassa sekoitus monista eri öljyistä, suurin osa lähdeöljyistä on alhainen allergiavaara. Ihmiset, joilla on erittäin herkkiä allergioita soijalle tai siemenille, kuten auringonkukka tai saflori, tulisi olla varovaisia käytettäessä kasviöljyjä, joissa ei ole lueteltu ainesosia tai lähteitä.
