U.S. Food and Drug Administration on luokitellut elintarvikelisäaineen mononatriumglutamaatin yleensä turvalliseksi. Jotkut ihmiset kuitenkin raportoivat haittavaikutuksista sen jälkeen, kun syötiin MSG: tä sisältävää ruokaa, jota yleisesti käytetään makua edistäjänä monissa ravintolapoistoissa ja pakatuissa elintarvikkeissa. MSG: hen liittyvät sivuvaikutukset ilmenivät ensimmäisen kerran lääketieteellisessä kirjallisuudessa vuonna 1968 ja sisälsivät puutumista niskaan ja vartaloihin, heikkouksiin ja sydämen sydämentykytyksiin. Muita oireita on raportoitu, ja lääketieteen tutkijoiden keskuudessa käydään edelleen keskustelua mahdollisesta linkistä MSG: hen.
Elokuussa 1995 American Experiments of Experimental Biology -liitto ry tai FASEB julkaisi havainnot mahdollisista MSG-reaktioista. FDA: n toimeksiannossa raportissa luetellaan joukko mahdollisia MSG: n kulutukseen liittyviä oireita: polttava tunne kaulan, kyynärvarren ja rinnan takaosassa; kasvopainetta tai tiukkuutta; rintakipu; sydämentykytyksiä; päänsärky; pahoinvointi; tunnottomuus kaulan takana, joka säteilee käsivarsille ja selälle; pistely tai lämpö ylävartaloon; uneliaisuus; ja heikkous. FASEB viittasi näihin oireisiin yhdessä MSG-oireiden monimutkaisena.
Asemahäiriöt
Vuoden 1995 FASEB: n raportissa todettiin, että MSG voi laukaista astman iskuja pienessä osassa ihmisiä, joilla on astma, jotka ovat herkkiä elintarvikelisäaineelle. Tämä havainto perustui kahteen aiempaan MSG-kulutukseen astman hoidossa, vaikka FASEB: n kirjoittajat havaitsivat joitain puutteita tutkimusmenetelmissä. Seuraavat tutkimukset eivät ole vahvistaneet tätä linkkiä. Toukokuussa 2009 julkaistussa kliinisessä ja kokeellisessa allergiassa todettiin, että MSG: n aiheuttaman astman olemassaoloa ei ole lopullisesti todettu, ja lisätutkimuksia tarvitaan MSG: n ja astman välisen mahdollisen suhteen määrittämiseen.Niveltulehdus, turvotus, nokkosihottuma
Muita MSG: n ilmoitettuja sivuvaikutuksia ovat ihottuma, ihon turvotus ja nenän tukkoisuus, kutina ja aivastelu. Toukokuussa 2009 julkaistun raportin "Kliiniset ja koe-allergiat" kirjoittajat sopivat aikaisemmista havainnoista ja totesivat, että MSG voi harvinaisissa tapauksissa aiheuttaa nokkosihottumaa ja ihon turvotusta henkilöille, jotka ovat hyvin herkkiä lisäaineelle. Kirjoittajat huomauttivat myös, että pieni määrä nenätapauksia, jotka mahdollisesti liittyvät MSG-kulutukseen, on raportoitu. Kourallinen potilaita, nenän oireet kadonneet, kun he seurasivat lisäainetta vapaata ruokavaliota.Sivuvaikutusten alkaminen ja kesto
MSG-oireyhtymään sisältyvät mahdolliset haittavaikutukset ilmenevät 15-30 minuutin kuluttua MSG: n kulutuksesta ja menevät itsestään 2 tunnin kuluessa.Harvinaisissa tapauksissa, joissa astmakohtaukset ovat saattaneet olla yhteydessä MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden kanssa, oireita havaittiin 1 - 12 tunnin kuluttua kulutuksesta. Rajoitetuissa tutkimuksissa kroonista pesäkettä sairastavilla ihmisillä MSG-kulutus aiheutti ihoreaktiot 1-24 tunnin aikana pienessä osa-alueella ihmisillä, joilla on ilmeinen herkkyys lisäaineelle.
