Seuraa: The Crowd.
Alhaisella puolella tarkoittaen myöhäisillan hot-dog-nivel, kuten Ben's Chili Bowl Washington DC: ssä, pulla cha-ravintola Hanoissa tai osteribaari, kuten Swan's Oyster Depot, San Franciscossa, sinun on vain katsottava ympärillesi. Onko paikka täynnä paikallisia? Nautitaanko he? Vaikka chili poistettaisiin hyvin murskatusta höyrypöydältä, mikä on pahin, mitä voi tapahtua? Hieman lisäaikaa ukkosen kauhaan huomenna? Varmasti reilu kauppa herkullisesta ja klassisesta kokemuksesta. Onko sinun todella tiedettävä osterin lähtöisyys Joutsenkorukkeessa? Ei. Sen sijaan selvitä, mitä kaikki syövät, ja huolehdi siitä, kuinka kauan odotuksesi on pidempi. Ja vaikka pullapaikan seinät ja lattia voi olla kypsennetty hiilellä käytetyn hiilen noella, muista Idwal Jonesin korkean konepellin hahmon viisaus: "Pieni rehellinen lika on harvoin este suurelle ateria." Jos olet liikematkalla etsimässä hienoa ravintolaa, muista katsoa tämä video.
2 Etsi ylpeitä tarjoilijoita.
Voit usein kertoa hyvän ravintolan sen odotushenkilöstön käyttäytymisen perusteella. Ylpeät tarjoilijat - kaverit, jotka näyttävät olevansa tekemisissä hyvälle asemalle, ansaitsevat rahaa ja jotka vaikuttavat olevan huolimattomia siitä, onko "kaikki kunnossa" ja ehkä näyttävät jopa syrjäisiltä tai töykeiltä - voivat olla merkki erinomaisesta ruokapaikasta, etenkin hyvämaineinen deli tai kiinalainen ravintola. Yleensä tarjoilijat haluavat sinun pitävän ateriasi. He kevyesti, vaikka keittiön murroista huolimatta, rohkaisevat sinua tilaamaan jotain, jota he eivät usko arvostavanne. He haluavat sinun nauttivan ruoasta ja hauskaa. He haluavat sinun jättävän ison kärjen.
Vältä häiritseviä hienoja ruokasaloja. Jos tarjoilijat ovat liian vakavia, päivällinen liian muodollinen, ja sinusta tuntuu kuin Beverly Hillbillyltä kyynärpään pöydälle asettaminen ja leivän kastiketta kerääminen, et halua nauttia ateriaa siitä riippumatta hyvä ruoka on. Se on iloista syömistä. Tutustu Amerikan 50 parhaaseen pihviravintolaan, jotta voit supistaa hienon ravintolan hakuasi.
3 Sijoita pienet valikot.
Pienet ruokalistat, joissa keskitytään yhteen alueeseen tai ruoanlaiton tyyliin, ovat - toivottakaamme - merkki siitä, että kokki tietää mistä hän on kotoisin ja mistä hän on hyvää, ja ilmaisee tuon ylpeyden ja perehtyneisyyden ruoallaan. Vain muutamasta entristä keskittynyt valikko viittaa siihen, että kokki on varma kyvyistään. Hän ei yritä olla kaikkia asioita kaikille ihmisille (jotain hän väistämättä epäonnistuu). Huolimatta aikaisemmista ja liian hyped-varoituksista simpukoista, kiireisessä belgialaisessa ravintolassa, jossa pieni menu, jossa simpukat ovat vahvasti edustettuina, on todennäköisesti aika kirottuja hyviä simpukoita. Naurettavan kiireinen pihvitalo, jossa on kaksi asiaa menu-pihvi ja pihvi-todennäköisesti palvelee melko kunnollista lihalaattaa. Puoli tyhjä kahvila / salonki / ravintola / aula, jossa laaja menu, jossa luetellaan kana-teriyaki, vuohenjuustoradiolit, tonnikartartaari ja fajita-kääreet, ei kuitenkaan ole paras vaihtoehto mihinkään. Tällainen henkilöllisyyden epävarmuus, keskittymisen ja erikoistumisen puute kohtuuhintaisessa ravintolassa on usein iso varoitusmerkki.
4 Älä ateriaa mikrotilanteessa.
Voit yleensä mieluummin pihvi kalaa, mutta jos joudut New Yorkin tunnetulta fine dining -mekasta Le Bernardinista ja huomaat, että yksinäinen liharuokia on siirretty valikon alareunassa olevaan pieneen kalavapaaseen gettoon, kiinnitä huomiota. Vaikka pihvi on kiistatta korkealaatuista, on nyt selvää - vaikka et tiennyt jo - että tämä ravintola on kalasta. Tilaa kalaa.
Samalla tavoin olisit poissa pääkallostasi menemällä New Yorkin Per Seen, sanoen sianlihankyljykset mielessä. Menet Per Se: n kanssa selvittääksesi, mitä Thomas Keller ja hänen lahjakkaat luutnantinsa tekevät. Et mene huippuluokan sushibaariin, kuten Yasuda, New Yorkissa Kalifornian rullalle ja ehkä muutamalle tonnikalapalalle. Istuit perseesi, tilaat jonkun tähden, sanot esimerkiksi "Omakase" (japani tarkoittaa "sinä päätät"). Kokin on päätettävä, mitä syöt) ja ajat siitä, mikä epäilemättä on ilahduttavien yllätysten aalto. Mitä tahansa olet lukenut tai kuullut Charlie Trotterista, Tetsuya Wakudasta tai Gordon Ramsaysta, älä mene heidän ravintoloihinsa ennakkokäsitysten avulla. Sen sijaan rentoudu. Laita itsesi heidän käsiinsä ja selvitä mitä heillä on. Jos et ole taipuvainen menemään täysboreaiseen maistajamenuun, ilmoita tarjoilijalle mahdollisista ruoka-allergioista tai syvällisistä vastoinkäymisistä, kysy ehdotuksia ja mene sen mukana. Tässä on 25 ruokaa, jotka pitävät sinut nuorena ikuisesti.
5 Älä yritä ja räätälöi tilausta.
Toinen hullu (ja kokkeihin loukkaava) ruokailijoiden liikkuvuus on silloin, kun he rakentavat omat ruokia varaosista: "Minulla on tonnikala, mutta lohen kastikkeella ja voisinko korvata Sveitsin kalkkunan hirvenlihasta minun haudutettu fenkoli? " Luuletko liioittelevani? Ha! Monet idiootit ja Hollywood-näyttelijät huumeista - jotka todennäköisesti eivät todellakaan syö ainakin - menevät ravintoloihin ja käyttäytyvät tällä tavalla. Haluan sanoa heille: "Kuka silti kokki on? Sinä? Keitä sitten kirottu ruoka itse, viisas kaveri."
Loppujen lopuksi se on vain ruokaa. Keskinkertainen grillattu juustovoileipä voi olla ylevä asia, kun jukeboksi seinää vasten puristaa yhden suuren blues-kappaleen toisensa jälkeen ja olut kaadetaan oikein. Yksinkertainen ankanvaruste voi pysyä muistana ikuisesti, jos sikojen ja kanojen välillä juoksee jalkojesi välillä, kun nautit siitä, ja kallis 4 tunnin maku (makuvalikko) voi maistua paljon paremmalta, jos kokki vetää päänsä ulos hänen posket, luopuu "vesisommelierista", kehottaa hänen lattiahenkilöstöään "valaisemaan" ja antaa sinun nauttia. Et voi suunnitella mahtavia illallisia. Et voi mennä etsimään täydellistä ateriaa millään tavalla odottamalla, että löydät sen. Asetat itsesi tilanteeseen, jossa täydellinen ateria tapahtuu. Se tapahtuu.
