Durra on maailman viidenneksi tärkein viljakasvi, kertoo Whole Grains Council. Historiallisesti Yhdysvaltojen karjan ruokinnassa durra on hiljattain tullut gluteenittomien elintarvikemarkkinoiden toimija, joka kohdistaa kuluttajat keliakiaan. Ravitseva durra voi korvata vehnän leipää, fermentoidut ja ei-viritetyt juomat, evästeet ja tortillat.
Päivän video
Rasva, kuitu ja proteiini
Yksi ruokalappu durrajauhosta on noin 3/4 kuppia. Durran kaloripitoisuus on verrattavissa vehnän, riisin ja maissin kaloreihin - noin 360 kaloria ja 77 grammaa hiilihydraattia kultakin annokselta. 7 grammaa kuitua annosta kohden sisältää vähemmän kuitua kuin vehnäjauhoja ja maissijauhoa ja enemmän kuitua kuin riisijauhoa. Siinä on 8 grammaa proteiinia jokaista 3/4-kuppia kohden, mikä on lähellä riisiä ja maissia, mutta vähemmän kuin vehnä.
Vitamiineja ja kivennäisaineita
Durraa syötetään yleensä kokonaisena jyvinä tai jauheeksi kokojyväiseen jauhoon, mikä tarkoittaa, että siementen runko tai ulompi kerros jätetään koskemattomaksi. Runko sisältää suurimman osan ravintoaineista. Kolme neljäsosaa kuppi sisältää 3 milligrammaa rautaa ja 12 mikrogrammaa seleeniä. Tämä vastaa noin viidenneksen suositellusta päivittäisestä seleenistä, kolmannesta RDA: sta raudasta miehille ja viidenneksen RDA: sta naisille. Linus Pauling -instituutin mukaan seleenilla voi olla merkitys syövän ehkäisemisessä, kun taas raudan riittävyys on erityisen tärkeää naisten terveydelle. Vitamiinien osalta durrajauho on erinomainen lähde niasiinille, joka tarjoaa 5 päivästä 16 milligrammaa. Kuten seleeni, niasiinilla voi olla rooli syövän ehkäisemisessä.
Phytochemical Content
Kokonaiset jyvät kuten durra sisältävät fytochemicals - kasvipohjaisten kemiallisten yhdisteiden luokkia - joita kutsutaan tanniineiksi, antosyaaniksi ja fenoliyhdisteiksi. Näillä epäillään olevan antioksidanttista aktiivisuutta kehossa, vuorovaikutuksessa entsyymien kanssa vahingoittavien vapaiden radikaalien poistamiseksi prosessissa, joka voi estää sairauden. Tutkimus osoittaa, että durriin löydetyt tanniinit kilpailevat hedelmien ja vihannesten antioksidanttisen aktiivisuuden kanssa.
Elintarvike-sovellukset
Durra voi tavallisesti korvata säännölliset jauhoja tai täysjyväsiemeniä elintarvikkeissa, kuten muffinsseja, evästeitä, kakkuja, pizzaa, leipää, vohveleita ja tabbouleh-salaattia. Tärkeintä pitää mielessä, kun valmistetaan ruokaa durraan, koska siksi, että se ei sisällä gluteenia, tarvitaan "sideainetta", jotta lopullisen tuotteen yhteenkuuluvuus ja venytys saataisiin aikaan. Sidosaineisiin voi kuulua ksantaanikumi, munanvalkuaiset, maustamaton gelatiini, maissitärkkelys tai guarkumi. Lisää esimerkiksi 1/2 teelusikallista 1 teelusikaan ksantaanikumia kuhunkin durrajauhoa kohti, kun vaihdat sen resepteihin.
