Elävä vehnägluteeni - vehnässä oleva luonnollinen proteiini - lisää ravitsemuksellisia proteiineja ja täyttää leivonnassa keskeisen roolin. Useimmat ihmiset voivat kuluttaa vehnän gluteenia ajattelematta kahdesti, mutta jos sinulla on keliakia, vehnäallergia tai olet herkkä gluteenille, sinun on pidettävä elintärkeä vehnägluteeni pois ruokavaliosta. Muut proteiinit ja kumit tarjoavat samanlaisia ominaisuuksia. Valitsemasi korvaava riippuu siitä, miten käytät sitä.
Päivän video
Xanthan Gum
Xanthomonikumi, joka valmistetaan fermentoimalla bakteeri Xanthomonas campestris, on hyvä korvaus gluteenittomasta leivonnasta. Gluteen lisää joustoa ja voimaa taikinaan. Se myös traps kaasua, joka aiheuttaa taikinan nousevan ja parantaa tekstuuria lopputuotteessa. Ksantaanikumi kaksinkertaistaa kaikki gluteenin vaikutukset. Käytä noin 1/2 teelusikallista ksantaanikumia jokaista jauhotausta varten, kun teet leipää nopeasti ja 3/4 teelusikallista hiivajauhoja kohti, suosittelee Colorado State University Extensionia. Gluteenin korvaaminen leivonnassa ei kuitenkaan ole tarkka tiede, joten saatat tarvita jopa 1 teelusikallinen ksantaanikumia kupillista jauhoa.
Guar Gum
Guar-kumia tulee monimutkaisista hiilihydraateista guar-kasvin siementen sisällä. Guar-kumin kyky estää kiteytyminen jäädytetyissä elintarvikkeissa, kuten jäätelössä ja paksuuden lisääminen keittoihin ja maitotuotteisiin, tekee siitä suosituimman lisäaineen kaupallisesti tuotetuissa elintarvikkeissa. Kuten ksantaanikumi, se lisää voimaa, kosteutta ja tilavuutta paistetuissa tavaroissa, mutta guargumi ei tarjoa aivan yhtä paljon elastisuutta. Tästä syystä ksantaanikumi on parempi vaihtoehto hiivapohjaisille leivonnaisille. Käytä noin 1/2 teelusikallista 1 tl guarkumiin jokaista jauhoja.
Monikäyttöiset munat
Munat lisäävät korkealaatuista proteiinia ruokavaliolle. Yksi suuri munasolu on 6 grammaa proteiinia eli 13 prosenttia päivittäisestä arvosta, joka perustuu 2 000 kalorien päivittäiseen kulutukseen. Voit poistaa kaikki rasva- ja kolesteroliarvot, jos käytät munanvalkuaista, ja saat silti 4 grammaa proteiinia yhdestä munanvalkuaisesta. Munat sitovat ainesosia ja stabiloivat rakenteita leivonnaisissa. Muna-proteiinit myös antavat ilmaa paistamisen aikana, mikä auttaa taikinasta nousemaan. Kokonaiset munat ovat parempia gluteenittomaan leivontaan, koska kelan rasvat aiheuttavat kosteutta ja koostumusta.
Proteiinijauheet
Jos käytät elintärkeää vehnägluteenia proteiinina, käytä proteiinijauhetta korvauksena. Useimmat proteiinijauheet sisältävät 20 - 24 grammaa proteiinia kauhaa kohti, mikä on noin 1/4 kuppia jauhetta, kertoo Michiganin yliopisto. Proteiinijauheet ovat monipuolisia ja helppoja työskennellä ruokavaliossa. Voit sekoittaa unflavored tai vaniljan jauhe jogurttiin, kaurapuihin, pannukakkuihin, hampereihin tai kahviin. Aloita pienellä määrällä jauhetta ja lisää, kunnes saavutat hyvän maun ja koostumuksen.Proteiinijauheet voivat korvata joitakin jauhoja leivonnaisista ja heraproteiinijauhe parantaa tekstuuria ja kosteutta. Muuten ne eivät korvaa elintärkeää vehnägluteenia paistamisessa. Jos olet vehnäproteiinin intoleranssi, tarkista proteiini-jauhe-etiketit, jotta vehnän gluteenia ei ole ainesosa.
