Glykeeminen indeksi on mittakaava, joka ilmaisee, kuinka nopeasti verensokerisi todennäköisesti nousee, kun syöt tietyn ruoan. Sokerialkoholeilla, jotka hajoavat hitaasti, on hyvin alhainen glykeeminen indeksi. Muut sokerin korvikkeet, kuten aspartaami, sakkariini ja steviat, eivät sisällä hiilihydraatteja ja ne ovat hyvin alhaisia glykeemisessä indeksissä. Sucraloosi ei pilkota ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi. Sokerin korvaavan aineen valinta voi estää suuria verensokerin vaihteluita.
Päivän video
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi luokittelee elintarvikkeen asteikolla 0-100. Mitä lähempänä 100, sitä suurempi glykeeminen indeksi. Glukoosi, hiilihydraattiyksikkö, joka on hajonnut sen yksinkertaisimpiin muotoihin, on glykeeminen indeksi 100. Alle 55-vuotiailla elintarvikkeilla on alhainen glykeeminen indeksi, elintarvikkeiden välillä 56-69 on keskimääräinen glykeeminen indeksi ja yli 70-asteen elintarvikkeet ovat korkealla glykeemisellä indeksillä. Elintarvikkeen glykeemisen indeksin määrittämiseksi vapaaehtoiset syövät 50 grammaa hiilihydraattia. Osallistujien verensokeriarvot mitataan seuraavien kahden tunnin ajan ja verrataan niiden verensokerin tasoihin, kun he syövät 50 grammaa glukoosia, mikä on glykeemisen indeksin vertailuruoka.
Sokerialkoholi
Vaikka maku kuten sokeri, sokerialkoholit digestoidaan kehossa paljon hitaammin kuin tavallinen sokeri. Heillä on myös vähemmän kaloreita. Esimerkiksi teelusikallinen sokerilla on 4 kaloria, mutta teelusikallinen sokerialkoholi-erytritolilla on vain 0,02 kaloria ja ts. Ksylitolilla on 2,4 kaloria. Xylitolin glykeeminen indeksi on 12, kun taas erytritolin glykeeminen indeksi on 1. Joillakin ihmisillä voi esiintyä vatsakramppeja ja ripulia, jos he syövät liikaa sokerialkoholeja, vaikka erytritolin valmistajat toteavat, että se imeytyy paremmin ja todennäköisemmin aiheuttaa vatsavaivoja kuin muut sokerit alkoholeja.
Aspartaami, sakkariini ja sukraloosi ovat glykeemiset indeksit 0. Yli 6 000 elintarviketta sisältää aspartaamia, ensimmäinen vähäkalorinen makeutusaine, jonka on hyväksyttävä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. Kun sulat aspartaamia, joka ei sisällä hiilihydraatteja, se hajoaa kahteen aminohappoon ja pieneen määrään metanolia. Sakariini tarjoaa myös makea maku ilman kaloreita tai hiilihydraatteja. Sucraloosi valmistetaan sokerista. Se on erittäin makea, mutta sillä ei ole kaloreita, koska se kulkee kehon läpi ilman, että se hajoaa.
Stevia
