Aamiaisen tärkeydestä on vähän keskustelua. Se on. Useiden tutkimusten mukaan sen syöminen, joka on eniten samaa mieltä päivästä, on tärkein ateria. Itse asiassa aamiaisen ohittaminen on liitetty lisääntyneeseen sydänkohtauksen, liikalihavuuden, korkean verenpaineen ja diabeteksen riskiin. Mutta et voi vain halata gallonaa kahvia ja muutamaa munkkeja ja olettaa tekeväsi itsellesi mitään suosiota. Aamiaisen suhteen on parasta antaa se laskea ja pakata se täyteen ravitsemukseen kuin mahdollista. Syötä muna.
Vaikka muna oli aikaisemmin kiistanalainen johtuen sen korkeasta kolesterolipitoisuudesta, tosiasia on kuitenkin se, että ruokavalion tyydyttyneiden rasvojen määrä liittyy enemmän kolesterolitasiisi kuin syömäsi kolesterolin määrä. Asia on totta, että munat ovat suuri lähde monille ravintoaineille, joista osaa on vaikea löytää muualta. Munat ovat loistava lähde jokaiselle B-vitamiinille, D-vitamiinille, luteiinille (joka auttaa estämään makulan rappeutumista), koliinista (joka parantaa aivojen toimintaa), ja jokaisen välttämättömän aminohapon sisältämisen ansiosta ne ovat myös täydellinen proteiini.
Joten munat ovat sinulle, jotkut keittämismenetelmät ovat parempia kuin toiset. Luonnollisesti niiden paistaminen suuressa määrässä tyydyttyneitä rasvoja ei ole erityisen terveellistä. Vastuun ottamatta selvää, tiede, kuinka munat kypsennetään parhaiten, on aika mielenkiintoista.
Ensinnäkin munat tarjoillaan parhaiten keitetyt, riippumatta siitä, mitä kuntosalikaverisi kertovat sinulle. Munien keittäminen paitsi tuhoaa salmonellan myös lisää munan proteiinimäärää, jota ihmiskeho voi käyttää. Munaproteiinien assimilaatio lisääntyy 40 prosentilla, kun muna kypsennetään raakaan verrattuna, lehdessä Journal of Nutrition julkaistun tutkimuksen mukaan .
Mutta et halua keittää munia millään vanhalla tavalla. Munien pitkäaikainen keittäminen (esimerkiksi niiden leipominen) vähentää niiden vitamiini- ja antioksidanttipitoisuutta. Ja munien keittäminen korkealla lämmöllä voi hapettaa keltuaisten kolesterolia, jolloin syntyy yhdisteitä, joihin on liitetty lisääntynyt sydänsairauksien riski. Joten näyttäisi siltä, että terveellisin tapa syödä muna sisältää keittämällä sen lyhyesti ja suhteellisen matalassa lämpötilassa.
Tätä silmällä pitäen paras tapa keittää muna maksimaalisen terveyden kannalta on salametsästäminen, johon kuuluu raa'an munan pudottaminen pottiin melkein kiehuvaa vettä ja keittäminen erittäin lyhyeksi. Jos munien salametsästys ei ole sinun tyylisi, keitä ne hetkeksi rasvassa, joka kestää korkeaa lämpöä (voin ja oliiviöljyn yhdistelmä toimii hyvin). Loppujen lopuksi munat ovat niin hillo-täynnä vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja, että vaikka vähentäisit niistä saatavaa määrää, ne ovat silti hyppäävät paremmin kuin munkkeja aamiaiselle. Ja kun haluat tehdä jokaisen aterian terveellisemmäksi, aloita sisällyttämällä aivoihisi 50 parasta ruokaa rutiinisi.
