Corned beef on lihan tyyli, joka on usein tehty naudanlihan kovemmista leikkauksista, kuten rumpu, pyöreä tai rintakehän. Näiden lihojen kääntäminen kaadettuun naudanlihaan edellyttää "kovettumista" tai "peittausta" - prosessi, jota monet kodin kokit pitävät liian aikaa vievältä. Tämän seurauksena monet ihmiset haluavat ostaa raastin, joka on jo käynyt läpi kovettumisprosessin.
Päivän video
Brisket
Riista on leikkaus lehmän olkapäästä ja jalasta lähellä olevasta lihasta. Se on lihaa, jota käytetään kävelyssä, minkä vuoksi se on kovaa kuin monet muut leikkaukset. Nahat tulevat joko pistekoristeisiin tai tasomaisiin leikkauksiin, joiden piste on hieman pyöreämpi ja enemmän rasvaa.
Corning
Jotta pala riisilasta tulee karkeaksi naudaksi, se on ensin parannettava. Kovettumisprosessi koostui kerran käytetystä karkean suolan pelleteistä tai "maissista" lihasta, joka estettiin pilaantumisen ehkäisemiseksi. Jäähdyttämisen jälkeen naudanliha liotetaan suolaveteen yhdessä tavallisten mausteiden, kuten mustapippurilla ja laakerinlehdellä. Voit saada kovettuneita maustettuja naudanlihavalmisteita supermarketista, joka on suljettu muovipussiin.
Ruoanvalmistusajat
Koska rinta on lihan leikkaus, pitempi ja hitaampi kypsennysaika tuottavat eniten tarjottavia tuloksia. Kuumenna uuni 350 asteeseen ja laita keitetyt naudanlihakset leivinastiassa rasvaa ylöspäin. Tartu tuskin koko rintakehään vedellä, aseta kansi lautaselle ja kypsennä tunnin ajan puntaa kohden. Kolmen punnan raitasta, se on kolme tuntia. Voit myös laittaa rintakehän rasvapuoli ylös kattilaan liesi, peitetty vedellä. Tuo vesi kiehuvaan ja sitten kiehua yksi tunti puntaa kohden. Lisää vihanneksia viimeisen 20 minuutin ruoan valmistuksessa. Hitaasti liesi, peitä rintakehän vedellä ja keitä korkealla ensimmäisellä tunnilla, sitten 10-12 tuntia alhaalla tai jatka korkealla viiden tai kuuden tunnin ajan.
Tarjoilu
Kun maustettu naudanliha on valmis, anna sen levätä 10-15 minuuttia, ja sitten viipaloi sen diagonaalisesti viljaa vasten. Viipalointi viljan kanssa tekee lihasta röyhkeä ja kova. Tarjoile sitä vihannesten, riisin tai perunan valintaan ja säilytä jäljelle jääneet voileipiä myöhemmin.
