Porterhousin pihvi, leikkaus, joka koostuu ylälangasta ja osa vadelmasta, on yhden tai kahden tuuman paksu näyttö puhdasta takapihan grilliristikkoa; eli kun se on kypsennetty oikein. Onneksi voit välttää pettymyksellisen kovaa, ylikypsää porterhouse pihvejä ymmärtämällä perusohjeet onnistuneesti ruoanlaitto paksu pihvit grilli - miten valmistaa lihaa etukäteen, kuinka kauan kokata kokki pihvit ja miten oikein arvioida niiden doneness. Suorita nämä perusvaiheet ja pystyt osoittamaan kauniisti haudutetut, mehukkaat pihvit, jotka ovat riittävän hyviä kilpailemaan hienoimmista pihviravintoloista ja murto-osalla kustannuksista.
Päivän video
Lämpimän huoneenlämpötilaan
Porterhousin pihvit - ja itse asiassa kaikki pihvit - pitäisi antaa lämmetä huoneen lämpötilaan tai 70 ° Fahrenheit, ennen ruoanlaittoa. Kun kylmät pihvit tulevat kosketuksiin kiihkeästi kuumalla grillillä, lihakudos kovaa, mikä johtaa kovaa, karkaistuun ulkoiseen kuoriin. Sitä vastoin jos poistat pihvit jääkaapista 30-60 minuuttia ennen aika, jonka aiot aloittaa grillauksen, tuotat valmiin pihvin, joka on herkkä ja tasaisesti kypsennetty. Jos huoneenlämpötila on huomattavasti yli 70 astetta Fahrenheit, anna lihan istua enintään 30 minuuttia; samoin, jos lämpötila on paljon viileämpi kuin 70 astetta, sinun on ehkä annettava lihan istua koko tunti. Kuitenkin lihan jääminen huoneenlämpötilaan voi johtaa ruoan aiheuttamiin sairauksiin, joten käytä tätä menetelmää varoen.
Mausteet
Vastusta kiusauksesta kaudella Porterhouse pihvit suolalla ennen grillausta. Koska suola vedottelee kosteutta lihakudoksesta, pihvejä suolaamalla ennen niiden asettamista grillille aiheuttaa veden kertymisen lihan pinnalle ja päätyy harmaisiin, osittain höyrytettyihin Porterhouse-pihveihin, ei korkean kuumakastikkeen makuun, tekstuuriin ja ruskea ulkonäkö olet kaipaa. Pistä ensin pihvit, sitten suolaa ja pippuria kaudella ennen tarjoilua.
Ruoanvalmistusajat
Varmista, että grilli on erittäin kuuma, antaen sen lämmetä 10 minuuttia ennen pihvien lisäämistä. Aseta liha kuumimmalle osalle grilliä ja kypsennä se 7-10 minuutin välein harvoin lihaksi tai 8-12 minuuttia keskikokoisille harvinaisille. Jos haluat, että pihveillä on poikkileikkausmerkkejä, käännä liha 30 astetta ensimmäisten kolmen tai neljän minuutin kuluttua siitä, kun keittoaika on kulunut kummallekin puolelle.
Tuomitseminen
Voit käyttää sormea tai "poke" -testiä määrittääksesi Porterhouse-pihvinne. Osoita sormella useita osia lihasta. harvinainen pihvi tuntuu pehmeältä kosketukselle, kun taas keskipitkällä harvoilla pihvillä on jonkin verran vastustuskykyä.Luotettavin menetelmä tuomitsemisen kannalta on käyttää lihan lämpömittaria. Lihaa kypsennetty harvinaiset ilmoittavat noin 120 astetta Fahrenheit, keskipitkällä harvinainen noin 125 astetta ja keskipitkän 130-135 astetta. Kun pihvit saavuttavat sopivan lämpötilan, poista ne grillistä ja anna niiden istua 15 minuutin ajan. Älä ylitä suositeltuja lämpötiloja, koska pihvin lämpötila voi nousta jopa 10 astetta kypsennyksen jälkeen. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee liha-lämpömittarin käyttämistä pihan sisäisen lämpötilan testaamiseksi, jotta se saavuttaisi lämpötilan, joka on vähintään 145 astetta F ennen lihan kulutusta.
