Ajattele pihvejä ja luultavasti ensin ajatelkaa ruoanlaittoa grilliin, jota seuraa pan-sauteing keittiön liesi. Mutta voit myös valmistaa pihvejä uunissa. Korkean lämpötilan paahto on nopeaa ja herkkää, tuottaa hyvin ruskeaa pihviä herkullisilla juoksutuksilla, joita voidaan käyttää pohjakastike tai kastike.
Päivän video
Hyvä leikkaus
Yleensä naudanlihan paistamiseen tarkoitetun naudanlihan on oltava vähintään 2 tuumaa paksu ja hyvin marmoroitu. Liian ohut tai liian vähäinen ja liha kuivuu ja tulee kova. Pihvi on myös suhteellisen vaivaton; se ei tule herkemmäksi paistettaessa uunissa. Paahdon hienoja leikkauksia ovat New Yorkin nauhat ja päällinen.
Marinades Versus Dry Rubs
Vaikka voit marinoida lihaa ennen uunipölyä, jos haluat, marinadit ovat yleensä menestyksekkäimpiä vähemmän hillittyä leikkauksia naudanliha keitetyt alhaisemmassa lämpötilassa. Sen sijaan kokeile kuivaa hieroa tuoreista tai kuivetuista yrtteistä ja mausteista. Voit myös onnistua uunissa paistettua naudanlihaa ilman mausteita kuin suolaa ja pippuria.
Browning
Vaihtoehtoinen askel, mutta se, joka voi antaa paljon ylimääräistä makua, on ruskea pihvi pannulla jokaisella puolella ennen leivontaan. Jos paistinpannu on uunin turvallinen, ruskistuksen jälkeen voit laittaa sekä pihvi- että pannukakku suoraan uuniin ruoan valmistukseen.
Tekniikka
Pihveille paras uunipohjainen tekniikka on paahduttaa korkeassa lämpötilassa. Aseta uuni 450 asteeseen. Kypsennä korkeintaan keskisuuret harvoin - sisäinen lämpötila on 135 astetta. Pienille leikkauksille tämä voi kestää jopa 20 minuuttia.
Juhlapyvennys
Monet ihmiset uskovat, että heidän on täytettävä kaikki uunin ruoanlaitto tai kuivua, mutta Bruce Aidells ja Denis Kelly kommentoivat "Meat Cookbook". "En usko, että basting tekee paljon paistettua lihaa - se vain pese pois mausteita pinnasta ja ei vaikuta juiciness ollenkaan." Ruoanvalmistajan James Peterson toteaa lisäksi, että ruoanvalmistusta, joka on muu kuin itse lihasta peräisin oleva rasva, saa paisteen höyryä ja estää ruskeutumisen. "
Missä on savua
Yksi varoitus: Korkean lämpötilan paahto voi tuottaa vähän savua, joten jos sinulla on huono ilmanvaihto tai herkkä savuhälytys, saatat haluta tehdä majoitusta tai kokeilla eri keittotekniikkaa.
