Kansallisen syöväntutkimuslaitoksen mukaan yksi kuudesta amerikkalaisesta miehestä kehittää eturauhassyöpää elinaikanaan. Vuonna 1995 Dr. Edward Giovannucci ja Harvardin yliopiston tutkijoiden tutkimukset osoittivat, että tomaattien tai tomaattien kulutukseen miehet kehittivät vähemmän eturauhassyöpätapauksia. Siitä lähtien tutkijat ovat pyrkineet tunnistamaan tomaattien komponentin, joka tarjoaa tämän ja muiden etujen.
->Päivän video
Tomaattiraaka-aineet
Tomaatit sisältävät merkittäviä määriä E-vitamiinia, kuitua, antioksidantteja polyfenoleja, kaliumia ja folaattia. Suurin osa tomaatti- ja eturauhassyöpätutkimuksista keskittyy lykopeenille, punaisen pigmentin tomaatteihin. Tomaattituotteiden likopeenipitoisuus vaihtelee suuresti lajikkeen, hedelmän kypsyyden ja jalostusmenetelmien mukaan, mikä vaikeuttaa ruokavaliota.
Lycopene in Foods
Harvard Medical Schoolin mukaan yksi viipale raakatuotteesta sisältää noin 515 mikrogrammaa lykopeeniä, kun taas 2 rkl tomaattimehua sisältää 13 800 mikrogrammaa likopeenia. Tämä merkitsee, että tomaattipasta sisältää monta kertaa enemmän lykopeeneja kuin raakatontomaatteja. Koska useimmat tutkimukset määrittävät tomaattien syöpälääkkeiden likkopeeniksi, tomaattipasta näyttää olevan parempaa lähdettä.
Lykopeeenipitoisuus
Raakatuotteiden korkeampi vesipitoisuus pienentää likopeenin kokonaispitoisuutta. Raaka-tomaatit sisältävät noin 94,5 painoprosenttia vettä, USDA Nutrient Databasein mukaan. Tomaattien muodostaminen tomaattipastaa muodostaa veden menetyksen, joten likopeenistä tulee keskittyneempi.
Lykopeenirakenne
Lykopeenin rakenne määrittää, kuinka paljon keho imee. Likopeenistä on kaksi alkumuotoa: suora viiva - all-trans-muoto ja ketju, jossa on kynsiä - cis-isomeerimuoto. Tomaattien käsitteleminen tomaattipastan muodostamiseksi lisää cis-likopeenin määrää. Pienempi rakenne cis-lykopeeni-isomeerin avulla helpottaa imeytymistä ohutsuolessa verrattuna all-trans lykopeeniin. Tämä tarkoittaa sitä, että kun syövät tomaattipasta, enemmän likopeenin särkynyttä muotoa kerääntyy kehoon verrattuna sen suoraan vastakappaleeseen.
