Vietnamin ruokavalio luottaa voimakkaasti riisiin, tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin, tuoreisiin yrtteihin ja äyriäisiin. Vaikka Kiinan ruoanlaitto, joka vietiin Vietnamiin vuosisatojen ajan, vaikutti, että vietnamilaiset ruokalajit ovat yleensä pistävämpiä ja sisältävät enemmän raakoja vihanneksia ja yrttejä. Myös entinen ranskalainen siirtomaa, Vietnam omistaa eurooppalaiset niitit, jotka eivät ole perinteisiä itäiseen Aasiaan, kuten ranskalainen kahvi, patonki, voileipiä ja flan.
Päivän video
Pho, maukas keitto
Jos Vietnamiin kuuluu kansallinen ruokalaji, se on hieno, runsas keitto, joka perustuu lihaan, joka on valmistettu naudanlihan tai kanan luiden sipuli ja inkivääri. Pho-komponentit vaihtelevat käytettävissä olevien ainesosien ja kokin mieltymysten mukaan, mutta se sisältää aina riisinuudeleita. Se voi sisältää lihaa, joka vaihtelee naudanlihan ja kanan välillä ja on usein maustettu tähtianiksella tai kanelilla. Pho on tyypillisesti tarjoillaan tuoreita chiles, kalkkia ja yrttejä, kuten korianteri ja basilika puolella.
Riisi ja nuudelit
Vietnamin ruokavalio sisältää pitkiä jyviä riisiä ja riisinuudeleita merkittäviksi ainesosiksi. Riisipaperia, ohuita läpikuultavia kierroksia, jotka on valmistettu riisistä ja vedestä, käytetään molempien paistettujen ja tuoreiden kevätelojen käärimiseen. Bun cha, Vietnamissa toimiva "työmiehen lounas" on virolaisten vietnamilaisten ravintoloiden kaikki osat. Se koostuu grillattua sianlihaa tai muuta lihaa, joka tarjoillaan ohuiden riisimakulappujen päälle ja johon liittyy makea-hapan kastike, tuoretta salaattia, yrttejä ja vihanneksia.
Hedelmät ja vihannekset
Tuoreet vihannekset, mukaan lukien useita pinaatti-, kiinalainen parsakaalia ja kaalia, ovat runsaasti vietnamilaisessa ruokavaliossa. Muita suosittuja vihanneksia ovat bambukuoret, chayote, katkera meloni, tuoreet kurkut, pavunjuurit, yams ja sienet. Vietnam kasvaa ananasta, banaaneja, kookospähkinöitä, mangoja, rambutan-, litsi-, sapodilla-, durian- ja muita trooppisia hedelmiä. Tuoreita yrttejä, kuten korianteriä, mintua ja basilikaa, tarjoillaan soikeilla, grillattua lihaa ja muita ruokia.
Lihat, siipikarja ja äyriäiset
Maan pitkästä rannikosta Vietnamin ruokavalio sisältää runsaasti kalaa ja äyriäisiä. Yksi suosituimmista kaloista on basakalat, Mekong-joen deltaan luontainen monni. Kalaa tarjoillaan usein haudutettua tai haudutettua, tai se on paistettua kokonaista ja tarjoillaan makealla ja hapan kastikkeella. Lihaa ja siipikarjaa käytetään yleisesti sitruunoissa tai sitruunalla, valkosipulilla ja chileillä marinoituna, sitten grillattuna.
Mausteet ja kastikkeet
Vietnamin ruokaa korostaa makea, hapan, katkera ja suolainen harmonia. Lähes jokainen astia sisältää valkosipulia. Keittiö tekee myös chile-paprikoiden vapaata käyttöä. Inkivääri, makasiini, sitruunaruoho, soijakastike ja kaneli ovat muita tyypillisiä vietnamilaisia mausteita. Kalkkikastike tai nuoc mam, pistävä neste, joka on valmistettu fermentoidusta sardellista ja suolasta, on yleisimmin käytetty mauste ja aromi.Nuoc cham, kalkkikastikkeen yhdistelmä lime mehu tai etikka, sokeri ja vesi, ansaitsee lähes jokaisen ravintolataulukon Vietnamissa. Valkosipulia ja kilejä voidaan lisätä siihen sekä raatuneita vihanneksia, kuten kaalia, porkkanoita tai vihreää papaijaa. Vietnamin ruokavalio sisältää myös karamellia, keitetyt, kunnes se on hyvin tumma, kastikkeissa astioita, kuten haudutettua monni tai tofu.
