Parsakaali on kaaliperheen jäsen sekä kukkakaali, kala, ruusukaali ja muut ristikkäiset vihannekset. Kuten monet kasvitieteelliset serkut, parsakaali pakkailee crunch ja ravitseva punssi erinomaisena kuidun lähteenä, C-vitamiini, luteiini ja beetakaroteenia. Parsakaalia tarjoillaan raakana salaatissa tai muiden vihannesten ja kastumuskastikkeen ohella sekä cruditessa että etusuihkulla. Tietenkin parsakaalia tarjoillaan myös keitetyt vihannekset. Vaikka ei ole "oikea" tapa valmistaa parsakaalia, tietyt ruoanlaittomenetelmät säilyttävät paremmin kasviperäisen ravintoaineen sisällön.
Päivän video
Kiehuminen
Jotkut ihmiset keittävät vihanneksia, kuten parsakaalia. Kuitenkin professori Paul Thornalley, University of Warwick, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, sanoo, että kiehuva parsakaali vähentää antioksidanttinsa arvoa. Erityisesti keittäminen vähentää glykosinolaatteja tunnettuja yhdisteitä, jotka muunnetaan kehossa syövän vastaisiin aineisiin, joita kutsutaan isotiosyanaateiksi. Thornalley ja hänen kollegansa, tohtori Lijiang Song, totesivat, että keittäminen parsakaali kiehuvaan veteen vähensi glukosinoliinipitoisuutta 20-30 prosenttia viiden minuutin kuluttua, jopa 50 prosenttia 10 minuutin kuluttua ja 77 prosenttia 30 minuutin kuluttua. Vaikka useimmat ihmiset eivät ole taipuvaisia keittämään parsakaalia niin kauan kuin 30 minuuttia, selvästi kiehuva ei ehkä ole paras tapa kokata tätä kasviksia.
Sekoita-paistetaan
Jos pidät kiinalaisesta keittiöstä, sekoita paistamiseen on hieno tapa kokata ja nauttia parsakaalia. Parikyllästetty muiden vihannesten kanssa, jotka sopivat tähän ruoanlaittoon, kuten kastanjat, viipaloidut porkkanat ja pavunjuurit, parsakaali lisää kontrastia värien, makujen ja tekstuurin suhteen. Tärkeintä tässä on pidättäytyä ruoan ylikypsästä. Sekoita-paistaminen on nopea tapa ruoanlaitto vihannesten kuuma öljy vain siihen pisteeseen, että ne tekevät niiden flavorful sokereita, mutta pysyvät teräviä. Ravintoaineiden säilyttämisen osalta Thornalley ja Song eivät löytäneet merkittävästi glukosinolaattisisältöä, kun parsakaalia sekoitettiin viisi minuuttia tai vähemmän.
Steaming
Höyrytys on suosittu tapa valmistaa parsakaalia, koska se on nopeaa ja säilyttää vihannesten värin ja tekstuurin. Tutkimus, joka julkaistiin 23. marraskuuta 2006 julkaisussa Journal of Food Additives and Contaminants, "höyrytettyä parsakaalia" voi lisätä myös ravintoarvoaan. Tutkijat havaitsivat, että höyrykeitto parsakaali kasvatti glukosinolaatteja ja muita antioksidanttiyhdisteitä sekä beetakaroteenia, luteiinia ja alfa- ja gamma-tokoferoleja. Ei ollut vaikutusta C-vitamiinipitoisuuteen.
Mikroaaltouuni
Tämä on todennäköisesti helpoin tapa valmistaa parsakaalia, koska keittoväline voi tuplata tarjoiluastiaksi, joten puhdistusta ei ole enää. Värin ja tekstuurin säilytys on myös tyydyttävä, kunhan et "nuke" kasvi liian kauan.Thornalley ja Songin mukaan mikroaaltouunista parsakaalia kolme minuuttia tai vähemmän ei aiheuta merkittävää glukosinolaattikatoa.
