Ristisivupihvi on toinen nimi olkapapuille, Lontoon broilille tai istukkaistukille. Lean-naudanliha, kuten ristionivut, tarjoaa proteiinia ilman paljon ylimääräistä rasvaa. Tämä vähemmän kallis leikkaus naudanlihasta on vähemmän rasvaa marbling kuin kalliimpia leikkauksia lihaa ja vaatii huolellinen ruoanlaitto pitää se kovaa. Oikein valmistettu, ristisillan pihvi voi olla makuinen ja herkkä.
Päivän video
Marinointi
Pihvin marinoituminen tekee siitä entistä huokeampaa ja juicierinta riippumatta siitä, mitä keittotasoa valitset. Lisää maku ilman paljon ylimääräisiä kaloreita marinadiin, joka yhdistää mausteita, kuten valkosipulia, pippuria ja oreganoa, kuten sitruunamehua, etikkaa, soijakastiketta, tomaattimehua tai viiniä. Pari rkl oliiviöljyä lisää makua ja terveellistä rasvaa. Sekoita marinaatti ja kaada se pihvin päälle muovipussiin ja jääkaappiin muutaman tunnin tai yön yli. Paista pihvi ja hävitä jäljellä oleva marinadi.
Braise
Braising on menetelmä lihan keittämiseksi matalalla lämmöllä nesteessä. Neste pitää lihan kuivumasta ja pitkä kypsennysaika rikkoo lihaa kovia kuituja. Tuloksena on runsas, mehukas ateria. Ruskea pihvi molemmin puolin pienellä öljyllä ja peitä haluamasi keittoveden kanssa tällainen naudanliha, tomaatit, punaviini tai näiden kaikkien seos. Lisää mausteet maku ja hauduta, peitetty, 90 minuuttia tai kunnes haarukka tarjous. Pidä lämpötila vain kiehumispisteen alapuolella. Lihan kiehuutuminen voimakkaasti voi vaikeuttaa sitä.
Broil tai Grill
Ripaa tai grillata ristikkoprofiisi keskilämpötilaan. Öljyä paistinpannu tai grilli pitää pihvi kiinni. Marinoitua pihviä jää mehuksi kypsennettynä tällä tavalla, jos et pistä pihvi liian kauan. Älä kypsy keskimäärin harvoin, jotta vältät kovaa pihviä. Levitä pihvi ohutta graafista klassista lontoolaista tai tarjoile pihviravintolassa tai pihvi-salaatilla.
Stir Fry tai Stew
Rypsihihnan pihvin jälkeen voit leikata sen pieniksi paloiksi ja paloiksi ja käyttää niitä pöytiin, keittoihin tai sekoittimeen. Marinoituminen herkuttelee lihaa ja leikkaa lihaa paloiksi, auttaa sitä kokki nopeasti. Älä ylikuottakaa sekoita paahtaa; pysähdy, kun liha on vielä hieman vaaleanpunainen keskellä. Lihan taivuttaminen palvelee samaa tarkoitusta kuin pureskelu, kampaamalla runsaasti nesteitä ja hitaasti kypsennysaikaa, jotta lihaa herkistettäisiin.