Olkapääharja on luutonta leikata naudanlihaa, joka on usein vaihtoehtoisesti merkitty Lontoon broiliksi, englantilaiseksi pihaksi, sveitsiläiseksi pihviksi tai naudanlihaksi lepotilaksi. Se on runsaasti maku, tyypillisesti edullinen ja alhainen rasva; New York Timesin ruoka-kirjailija ja keittokirja-kirjailija Mark Bittman kuitenkin huomauttaa, että suuren lihas- ja sidekudoksen vuoksi olkapapu voi päätyä kovaa ja epämiellyttävää pureskelemaan, ellei sitä kypsä oikein.
Päivän video
Braising
Bittman väittää, että paras tapa valmistaa olkapääharja on kiihdyttämällä. Naudanlihan leikkaaminen rapsuttaa lihaa pienessä määrin rasvaa lisäämällä nestettä, kuten vettä tai liemiä, peittämällä pannun ja antamalla kypsentämisprosessin loppuun matalalla lämmöllä. Tämä menetelmä lisää vähän tyydyttynyttä rasvaa, jos käytät kasviöljyä, kuten oliiviöljyä ruskeamisvaiheelle ja antaa runsaasti tilaa erilaisuudelle: vaihda käytettyjä yrttejä ja mausteita tai pistä viiniä tai mehua. Lisää hienonnettu porkkanoita, perunoita tai kesäkurpitsaa lisää ravitsemusta varten.
Grillaus
Voit grillata olkapääsi onnistuneesti, mutta vain, jos marinoit ensin, kertoo Texas Beef Council. Voit käyttää marinadia, joka auttaa lisäämään arkuutta olkapääharjaasi, käytä sellaista, joka sisältää öljyä, mausteita ja hapan komponenttia, kuten etikkaa tai sitruunamehua. Sisältää suolaa voi parantaa marinadin makua, mutta vältä sitä, jos katselet natriumin saantia. Jotta marinadi pääsisi mahdollisimman pitkälle pihaan, käytä terävää veistä, jotta läpimittaiset karkot päätyisivät lihan pinnalle ja antavat sen marinoida välillä 6-24 tuntia.
Broiling
Broiling on toinen vähärasvainen menetelmä, jota voidaan käyttää keitettyjen olkapapujen, jotka on marinoitu vähintään kuusi tuntia ja jopa 24 tuntia. Avain broiling olkapää pihvi on ottaa paksuus leikkaus huomioon. Jos sinulla on noin 1 tuuman paksuinen pihvi, säädä telineesi niin, että prearinoituneen lihan pinta on 3 - 4 tuumaa lämmityselementistä. Ohuemmille leikkauksille on pyrittävä lihaan noin 2-3 tuumaa lämpöä.
hauduttaminen
Stewing eroaa haudutuksesta siinä, että ruoanlaittoon kuuluu hitaasti leikattujen lihapalojen kypsentäminen nesteessä suuren, kokonaisen leikattua naudanlihan sijasta. Sekoita olkapääharja, ruskista se öljyllä ja kypsennä se pistäväksi nesteen ja mausteiden valinnassa. Sekoita se tyypilliseen muhennokseen lisäämällä hienonnettuja vihanneksia ja paksuuntelemalla se maissitärkkelyksen tai jauhon ja veden seoksella. Hidas liesi on yksinkertainen tapa valmistaa haudutettua olkapäähtaa: Ruskottaen lihaa, laita se hitaasti keittoon nesteellä ja kypsennä alhaalla vähintään seitsemän tuntia lisäämällä sakeutusaine lopullisessa puolen tunnin ajan.
