Elintarvikkeiden ravintosisältöjen kokonaismäärä hiilihydraattien määrä vastaa tärkkelysten, sokereiden ja ravintokuitujen summaa. Näillä eri aineilla voi olla erilainen vaikutus verensokeriin ja yleiseen terveyteen, mutta kaikki ovat hiilihydraatteja. Jyvät, kuten leipä, riisi, pastaa, aamiaismuroja ja leivonnaisia sekä palkokasveja, kuten pavut ja linssit, sisältävät huomattavia määriä hiilihydraatteja annosta kohden. Hedelmät, jotkut meijeri- ja sokeripitoiset elintarvikkeet tarjoavat myös huomattavia määriä hiilihydraatteja.
Päivän video
Tärkkelys
Tärkkelys on polysakkaridi, eli se koostuu pitkäketjusta glukoosia tai sokeria. Digestivoidut entsyymit hajottavat tärkkelykset yhdeksi yksiköksi glukoosia, jotka sitten pystyvät pääsemään verenkiertoon ja kohottamaan verensokeritasosi. Tämä kiertävä glukoosi laukaisee insuliinin vapautumisen haimasta, mikä auttaa puhdistamaan glukoosi verestä soluihin, joissa se poltetaan energiaa varten, säilytetään glykogeenina tai muunnetaan rasvaksi myöhempää käyttöä varten. Tärkkelys löytyy pääasiassa tärkkelyspitoisista vihanneksista, kuten peruna, bataatti, talvi squash, maissi ja jyvät.
Sokeri
Elintarvikkeissa olevat sokerit ovat pääasiassa disakkarideja, jotka vastaavat kahta yhdistettyä sokeria. Esimerkiksi maidon ja jogurtin sokeria kutsutaan laktoosiksi ja se on valmistettu yhdestä glukoosin molekyylistä ja yhdestä molekulaarisesta galaktoosista. Sakkaroosi tai pöytäsokeri valmistetaan yhdestä glukoosin molekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä. Hedelmät sisältävät pääasiassa hedelmä sokeria, joka tunnetaan fruktoosina. Korkean fruktoosin maissisiirapin suhde on noin 55 prosenttia fruktoosia ja 45 prosenttia glukoosia. Sokeripitoiset elintarvikkeet hajoavat helposti ja lisäävät verensokeriasi ja antavat sinulle energiaa aterian jälkeen.
Ruokavalo
Ruokavalmiste on osa hiilihydraatteja, joita ei ole pilkottu ja ruuansulatusentsyymit erittivät. Kuitu on polysakkaridi, mutta ruoansulatusentsyymit eivät pysty katkaisemaan linkkiä, joka sitoo sen eri glukoosin yksiköitä. Kuitu menee ruoansulatuskanavan läpi ja se poistuu ulosteenne suolen kauttakulun lopussa. Tästä syystä kuitu ei vaikuta suoraan verensokeritasoksiisi, eikä se tarjoa energiaa tai kaloreita kehossasi. Koko jyvät, vihannekset, hedelmät, palkokasvit, pähkinät ja siemenet muodostavat erinomaiset kuidun lähteet.
Digestible Carbohydrates
